SEARCH

Rưới giấm dashi trong (suizu)

Nấm shiitake trong món rưới giấm dashi trong được tôi khía nhẹ vài đường dao để dễ bày và dễ ăn hơn. Hoshiko (buồng trứng hải sâm phơi khô) được thái…

Canh sánh nhẹ bột sắn dây, măng thái lát mỏng

Đối với những vị khách đang uống rượu sake, nếu uống quá nhiều canh thì sẽ không uống được rượu nữa, nhưng đồng thời họ vẫn muốn có chút canh vào một…

Shinjo cua hoàng đế

Tôm hùm gai Ise ninh với gạch tôm (corail)

Đây là món ăn dùng nóng. Trong nước ninh của món tôm hùm gai Ise ninh với gạch tôm (corail), tôi cho thêm gạch tôm hùm gai Ise. Không cần ninh lâu mà…

Cá hồi mùa thu nướng thơm

Đây là món cá hồi mùa thu nướng thơm, để thưởng thức trọn vẹn hương nấm tùng nhung. Vì được bày trên đĩa trắng kiểu Tây, nên tôi trình bày theo phong…

Nước dùng sobagaki

Đây là món canh trong (viết bằng chữ khác). Vì món này không được dọn trong bát gỗ, nên lần này tôi viết chữ "wan" (bát/canh) bằng bộ đá thay vì bộ…

Canh trong kiểu sumashi, xúc xích ba vị kiểu Nhật, nấm matsutake, cà rốt cắt hình lá phong, bí ngô cắt hình lá bạch quả, vàng lá và bạch kim lá, hương yuzu

Lẩu xương cá và tiêu

Cơm thập cẩm mùa thu (fukiyose), canh kết thúc (tome-wan), đồ muối chua

Iwatake trộn củ cải bào

Tsubo-tsubo là một loại chén nhỏ có nắp, thường được đặt cạnh món mukozuke (món sashimi) trong các buổi trà đạo, chẳng hạn vào dịp kuchikiri. Vì là…

Chả cá hanpen hình bàn tay chắp

Canh trong kiểu sawani

Món canh trong này là món sawani thông thường kết hợp với cá dưa xám (hamo) đã chiên. Nói đến canh sawani thì thường dùng mỡ heo, nhưng lần này tôi…

Cá đuối và rau củ bảy sắc ninh chung

Món cá đuối và rau củ bảy sắc ninh chung trong phần món ninh: thay vì ngâm nở cá đuối khô ở nhiệt độ thường, tôi ngâm nó trong nước vo gạo và để…

Konjac trộn vị mơ

Cá smelt biển sâu (nigisu) kiểu tagoto

Cá nigisu kiểu tagoto: phi lê cá nigisu thành ba miếng, hôm nay tôi cuộn thêm thịt tôm, rưới miso yuzu rồi nướng. Trứng cút được luộc kiểu…

Salt Leaf, nấm shimeji và lê trộn váng đậu

Với món Salt Leaf, nấm shimeji và lê trộn váng đậu, tôi tình cờ gặp một nguyên liệu tên là Salt Leaf, nên lần này quyết định đưa nó vào món ăn. Salt…

Nấm thập cẩm

Với món nấm thập cẩm, chúng tôi dùng nấm hon-shimeji (shimeji thật) cỡ lớn do Yamasa Shoyu (công ty tài trợ cho hiệp hội này) trồng.

Bốn mùa Yamagata trong bát — Đông (canh natto)

Lần này, với mong muốn giới thiệu những sản vật địa phương của Yamagata đến cả nước, tôi đã thể hiện bốn mùa xuân, hạ, thu, đông của Yamagata qua các…

Cà tím mùa thu và nấm tùng nhung, kiểu canh trong

Cà tím mùa thu và nấm tùng nhung kiểu canh trong là món tôi luôn dùng mỗi khi vào thu: tôi ninh nhanh nấm tùng nhung và cà tím rồi phục vụ ngay trong…

Đậu xanh trộn shira-ae

Đậu phụ vi cá mập

Với món canh trong đậu phụ vi cá mập, đậu phụ và chả cá xay được pha loãng bằng nước dùng kombu rồi vo thành viên, cuốn trong vi cá mập, sau đó cuốn…

Canh sương mờ (kasumi-jiru) với chả ngao viên (tsumire)

Cá chình hoa rưới thạch bọt gừng

Với món cá chình hoa rưới thạch bọt gừng, cá chình hoa được ninh giống như nitsuanago (cá chình hoa ninh nước tương dùng cho sushi). Lấy 300cc nước…

Cá mặt quỷ cuộn futami (hai lớp) chiên

Đây là món chiên. Cá mặt quỷ cuộn futami (hai lớp) chiên được cuộn với nhân là nấm tùng nhung và cầu gai hấp, rồi chiên với lớp bột tempura mỏng…