SEARCH

Cá lìm kìm và hoa cải dầu cuộn khoai mài

Món cá lìm kìm và hoa cải dầu cuộn khoai mài được làm bằng cách cho cá lìm kìm và hoa cải dầu vào bên trong, nhưng vào mùa đông có thể thay bằng cua…

Khoai sọ ebi chiên kiểu Đông Pha (Dongpo)

Món viên tròn từ vỏ chiên (kawa-temari-age) là điểm nhấn của lần này. Có rất nhiều cách chế biến sáng tạo với phần vỏ, và đây là một trong số đó. Đầu…

Củ bách hợp hình vòng tuyết

Với món củ bách hợp hình vòng tuyết, tôi làm sạch củ bách hợp, hấp chín rồi ép qua rây mịn; cứ 100g hỗn hợp này thì trộn thêm khoảng một phần mười…

Thịt bò và củ sen nướng bơ ponzu

Tiếp theo là món thịt. Với món thịt bò và củ sen nướng bơ ponzu, phần bơ ponzu được làm bằng cách cô đặc ponzu, sau đó cho bơ và đường vào, làm sánh…

Tôm sayamaki và bạch quả chiên, mộc nhĩ tẩm bột chiên, iwatake chiên giòn, bánh senbei củ sen

Với món tôm sayamaki và bạch quả chiên, bạch quả được luộc rồi nghiền nát, cho thêm một chút chả cá xay rồi trộn cùng tôm. Làm như vậy giúp hỗn hợp…

Nước dùng hải sản trong với shinjo cá kinmedai

Món canh trong là shinjo cá kinmedai. Cá kinmedai được sơ chế, chỉ lột lấy phần da để riêng. Phần thịt được đập nhuyễn rồi xay bằng máy xay thực…

Cua chiên kiểu Shinshū, hến và củ bách hợp chiên, khoai sọ ebi chiên bọc rong biển

Cua chiên kiểu Shinshū: sợi soba được luộc sơ, phết chả cá giã nhuyễn lên, cuộn với thịt cua rồi chiên trong bột tempura. Hến và củ bách hợp chiên:…

Cá đổng quéo cuộn ngưu bàng, khoai mài cắt vòng tuyết

Đây là món canh trong dạng súp ninh. Cá đổng quéo cuộn ngưu bàng: ngưu bàng được khoét rỗng thành hình ống rồi ninh trong nước dùng trong. Cá đổng…

Cuộn shinoda dương xỉ zenmai, tôm hùm gai ninh kiểu yoshino biến tấu, khoai sọ Ishikawa ninh thấm vị

Món ninh là cuộn shinoda (shinoda-maki) dương xỉ zenmai. Dương xỉ zenmai đã ngâm nở được ninh cho ngấm vị, rồi cuộn trong miếng đậu phụ chiên mỏng đã…

Củ cải tròn Tenkabu, cá cam Nhật Bản mùa đông

Măng niên luân

Phô ra vòng vân gỗ của măng nên gọi là măng niên luân. Măng được ngâm nở lại bằng cám gạo rồi khử vị cám, sau đó ngâm cho ngấm nước súp trong. Cá…

Tôm hùm gai ninh miso Saikyo, thịt ba chỉ heo cuộn mì shirataki

Món ninh gạch tôm hùm gai kiểu miso Saikyo trong mâm takiawase là món ăn mang cảm giác giống tôm sốt chua cay kiểu Trung Hoa. Tôm hùm gai được bổ đôi…

Tôm hùm gai nướng lòng đỏ trứng, cá akamutsu phơi gió

Trong món nướng, tôi làm một phần trình bày tổng hợp theo chủ đề mừng lễ. Phần tôi dồn nhiều tâm sức nhất là củ bách hợp tuyết bột. Củ bách hợp ép…

Cá dưa xám nướng hấp

Đây là cá dưa xám nướng hấp. Tôi phết một lớp mỏng shio koji đang thịnh hành hiện nay lên cá, sau đó cắt nhỏ xương dăm của cá dưa xám. Món được nướng…

Cà tím Kamo, giống bản địa Kyoto từ Keihoku-chō, ninh trong dầu

Miso Shiratama Miso Ishino…………………2kg Rượu sake…………………1,5 thăng (khoảng 2,7L) Mirin………………………290g Đường………………………375g Lòng đỏ trứng……………25 quả

Tinh hoàn cá ba màu cuốn kiểu Ogawa

Cuối cùng, món trộn giấm là tinh hoàn cá ba màu cuốn kiểu Ogawa — tôi dùng tinh hoàn cá làm lõi rồi bọc bằng chả cá tráp xay nhuyễn thành ba màu:…

Shinjo lá thông

Đây là món canh trong, và món này cũng mang không khí Tết. Đây là một kỹ thuật được truyền lại từ xưa: shinjo lá thông. Tôi trộn sò điệp khô đã ngâm…

Trứng cá trích cuộn mầm

Bào ngư hoa mơ trắng

Món canh là bào ngư hoa mơ trắng. Bào ngư được thái vát mỏng, phủ bột sắn dây rồi chần qua. Vì bản thân bào ngư đã có vị mặn riêng nên không dùng…

Nước dùng gạch cua, đậu phụ vừng kèm cua

Món nướng hoa tuyết

Cá hồi vân và cầu gai nướng trên ván gỗ tuyết tùng

Cá cam Nhật Bản Sado nướng tía tô dại (egoma)

Ba ba ninh kiểu hổ phách

Nhân dịp ngắm trăng (tsukimi), đây là món chơi chữ theo thành ngữ 'trăng và ba ba' (tsuki to suppon — chỉ hai thứ giống nhau về hình dạng nhưng khác…