SEARCH

Cuộn cá hố măng tây chiên

Cuộn cá hố măng tây chiên được làm bằng cách luộc măng tây rồi ngâm trong nước dùng kombu. Cá hố được phi lê thành ba miếng, ướp muối nhẹ, thái sợi…

Cá hồi yamame nướng miso fuki kiểu gyoden

Món cá hồi yamame nướng miso fuki kiểu gyoden trong phần món nướng được làm bằng cách dùng dao tỉa mukimono để rút xương cá hồi yamame qua đường…

Cá bơn thái lát mỏng, hành lá rửa nước, củ cải trắng bào đỏ, và ponzu

Cá cam Nhật Bản nướng kuwayaki

Ninh, Nướng, Chiên — Gợi ý

Khoai tây và củ cải tròn cắt hình hoa cúc nhồi kiểu hộp inro, cà tím Orido ninh vừng (rikyu-ni)

Cà tím Orido dùng trong món ninh là loại cà tím của vùng Orido, Shimizu — tương truyền là loại cà tím mà Tokugawa Ieyasu đặc biệt ưa thích và là…

Cá đổng quéo nướng kiểu quả thông, ngao Nhật Bản nướng mộc, và hokkigai nướng cuộn rong biển

Món nướng lần này tôi gọi là horaku-yaki. Horoku-yaki nguyên bản là trải kombu lên đá sỏi đen trong horoku (dụng cụ nướng bằng đất nung) rồi…

Cá bơn vỉ và hồng khô Gion-bo, cuộn rong biển chiên

Trong món cá bơn vỉ và hồng khô Gion-bo cuộn rong biển chiên thuộc phần món chiên, Gion-bo chính là một loại hồng khô có vị ngọt tự nhiên, nên có thể…

Udo bào ninh, đông rau củ và cá chình hoa bó kiểu ohara bằng váng đậu

Với món udo bào ninh (oroshi-ni), udo được chần sơ rồi cho qua máy xay thực phẩm, sau đó cho tôm hùm gai đã sơ chế vào ninh nhanh; cảm giác giống như…

Cá hồi masu satsuki nướng miso foie gras

Với món cá hồi masu satsuki nướng miso foie gras trong phần món nướng, cá hồi masu satsuki tuy có phần mỡ nhất định, nhưng nếu chỉ nêm nhạt muối thì…

Cá dưa xám đông thạch

Ở quán chúng tôi, món sakizuke thường được phục vụ theo ba phần: một món thanh nhẹ như đậu phụ, một món mặn mà hơi cay để nhắm rượu sake, và một…

Đậu mùa hè sốt sánh bột sắn dây kiểu suisen

Quán chúng tôi vốn khởi đầu hơn 50 năm trước là một quán sukiyaki, và thường ngày chủ yếu phục vụ tiếp khách với các món thịt là chủ đạo, nhưng lần…

Khoai mài đông thạch sương giá đầu mùa

Khách hàng của quán chúng tôi vào buổi trưa chủ yếu là các nữ khách hành hương có độ tuổi khá cao, còn buổi tối chủ yếu là các buổi tiếp khách công…

Canh hấp ấm đất dobin-mushi

Kinpira ngũ sắc bã đậu nành và khoai nưa

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Giấy lót shikigami và giấy gấp kaishi xếp lớp

Nguồn gốc của từ shiwasu được cho là bắt nguồn từ mùa mà ngay cả các vị sư (đọc là "shi") cũng phải chạy đôn chạy đáo (đọc là "hashiru") vì bận rộn…

Cá shirauo bọc chiên, tôm he Nhật Bản và nấm shiitake cuộn lớp mỏng xếp chồng sendan chiên bọc bột mỏng

Đậu phụ kiểu isobe

Đậu phụ kiểu isobe được làm bằng cách làm vỡ đậu phụ, trộn với thịt cá sống, rong biển wakame, rồi xay bằng máy xay thực phẩm để tạo kết cấu bông…

Sò điệp nướng sốt húng quế

Món sò điệp nướng sốt húng quế trong phần khai vị mang hơi hướng ẩm thực Ý. Sốt được làm bằng cách băm nhuyễn húng quế tươi, trộn với phô mai bột và…

Fuki đông giấm trắng, măng và hoa cải dầu ướp kombu, udo ngâm giấm mơ

Giấm kombu trong món trộn giấm được làm bằng cách cho giấm vào phần nước trong lắng lại khi luộc dương xỉ zenmai, thêm chút mirin bí mật. Kombu dùng…

Edamame và viên shiratama

Nước chấm giấm dashi (suizu) của món edamame và viên shiratama được pha loãng bằng nước dùng và nêm nếm, vì sẽ rất phí nếu bỏ đi phần nước ngâm…

Tôm hùm gai đập muối

Sò huyết, sò trứng và hoa cải dầu trộn giấm-miso

Món sò huyết, sò trứng và hoa cải dầu trộn giấm-miso (teppai) vốn là món trộn kiểu teppo-ae (rưới giấm-miso), thường dùng hành wakegi, nhưng ở đây đã…

Măng kiểu anh đào, và nhiều món khác

Món canh trong được làm từ nước dùng lấy bằng cách nướng mộc (suyaki) xương và đầu cá địa phương, rồi hoàn thiện vị bằng miso hishio (loại miso lên…