Giáp xác
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
Khoai sọ Daichūji là loại khoai sọ được trồng tại chùa Daichūji ở Numazu, to hơn khá nhiều so với khoai sọ ebi, ruột đặc chắc và bở ngon. Còn tôm he…
Món cá bơn liễu phơi khô qua đêm trong phần món nướng: tôi ướp muối cá bơn, phơi khô qua đêm, rồi hoàn thiện bằng cách nướng và rưới sakashio (hỗn…
Dựa trên thực đơn mà nhà hàng vẫn thường phục vụ khách, vì là tháng Mười nên tôi đã thêm một chút tinh nghịch vào món khai vị, chẳng hạn như tạo hình…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Lần này, vì là phần món ninh, tôi đã thử dùng măng và rau rừng, đều là nguyên liệu mùa xuân. Ở quán chúng tôi, phần lớn nguyên liệu được nhập trực…
Kioicho auspicious
Món hồng khô trong phần chiên được làm bằng cách nghiền ruột hồng khô thành hỗn hợp sệt, dàn thành tấm, rồi đúc khuôn sushi lòng đỏ trứng…
Aoyama Hana-Michou
Tiếp theo là món chiên. Với món hải sâm chiên rời, tôi cắt bỏ hai đầu của hải sâm, quấn vải xô quanh đũa dùng một lần rồi dùng để lấy cát và tạp chất…
Món chiên, cua chiên kiểu hōnen: cầu gai hấp được cho vào giữa, cuộn bằng cua, sau đó cuộn thêm nori bên ngoài, áp chảo sơ qua nhẹ, rồi nghiền bánh…
Tại nhà hàng chúng tôi, chúng tôi dùng những nguyên liệu địa phương theo mùa vốn quen thuộc với thực khách bản địa, coi trọng ẩm thực địa phương…
Măng cỏ nước hoang dùng trong món chiên không có mùi vị đặc trưng gì, vị của nó nằm giữa măng tây và măng tre, nên hợp với hầu như mọi thứ. Ở nhà…
Đang hiển thị 11 trong 515
