SEARCH

Thịt lợn Berkshire hấp shio koji

Đây là món takiawase (các món ninh riêng rồi bày chung). Với món khoai sọ nhỏ ninh koji rồi xóc đảo, khi nước ninh trong nồi cạn dần trong lúc xóc…

Cá hố hấp khía hình vân hươu (kanoko), cá chình hoa cuộn yuba kiểu Toji, sò điệp phủ trứng vàng (kimizome), bào ngư rim rượu sake (sake-iri), bí đao ngọc bích, khoai sọ nhỏ ninh trắng, đậu que sốt mơ muối nghiền

Với món sò điệp phủ trứng vàng, tôi áo lòng đỏ trứng lên sò điệp rồi thả vào nước dùng dashi cá ngừ bào, thêm màu sắc và hương vị. Với bí đao ngọc…

• ¥100

• Thời gian nấu 1 giờ

Cuộn naruto bí đao và đậu phụ đông khô, thịt ba chỉ heo hấp muối chanh

Đây là phần giới thiệu món ninh thập cẩm (takiawase) trong thực đơn mùa hè. Đối với món cuộn naruto bí đao và đậu phụ đông khô, bí đao được gọt lạng…

• 3 phần · ¥300

• Thời gian nấu 40 phút

Hạt dẻ và vả tây trong kem húng quế vừng (ẩm thực Nhật Bản và yakuzen)

Bảy, tám năm trước, tôi đã hiện thực hóa công thức của thầy Taniguchi — chuyên gia ẩm thực dưỡng sinh yakuzen — và món ăn đó bán rất chạy. Nhìn thấy…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 1 giờ

Tôm he Nhật Bản và rau củ mùa hè trộn sudachi

Một món ăn với hương thơm thanh mát của sudachi thoang thoảng kích thích khứu giác.

Bagna càuda kiểu Nhật

Sử dụng shuto cá tráp (nội tạng cá tráp muối rượu) trong sốt để tạo nên hương vị Nhật Bản.

Khoai, bạch tuộc và bí ngô: khay món mát lạnh mùa hè

Kết hợp tuyệt vời cùng ly champagne được ướp lạnh sảng khoái.

Cơm ngũ cốc uchimame (đậu tương giã dẹt)

Nguyên liệu khô chắc chắn tốn nhiều công sức, nhưng tôi muốn cố tình nghĩ đến một món ăn tiết kiệm thời gian. Bình thường nấu cơm sẽ tốn thời gian vì…

• 6 phần · ¥920

• Thời gian nấu 15 phút

Cá chình và rau củ sốt yuzu-kosho

Đây là món dùng ấm cho chủ đề "Shin Unagi-ryori" (ẩm thực cá chình kiểu mới). Với món cá chình và rau củ sốt yuzu-kosho, tôi thử sức với cách bố cục…

• 1 phần · ¥490

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá dưa xám và rau củ mùa hè

Đây là cá dưa xám đúng mùa, và lần này tôi cuộn nó quanh bí đao, cố định bằng tăm, chỉnh lại hình dáng rồi cho ngấm trong nước dùng được nêm bằng…

• 4 phần · ¥800

• Thời gian nấu 30 phút