SEARCH

Cua chiên xù sương mù, giỏ khoai tây bày tôm sông chiên xay tươi

Món cua chiên xù sương mù trong phần món chiên được chiên bằng bánh tráng gạo. Giỏ khoai tây: gọt khoai tây kiểu katsura (bào thành dải mỏng liên…

Khoai mài kiểu somen, tôm he Nhật Bản non (saimaki)

Khoai mài kiểu somen trong phần khai vị được chần qua để loại bỏ chất nhớt hiệu quả. Với tôm saimaki, vì cả râu tôm cũng quá phí nếu bỏ đi, nên tôi…

Cá bò và gan xếp lớp

Cá tráp nhỏ và ghẹ ngâm gia vị thơm

Với món cá tráp nhỏ và ghẹ ngâm gia vị thơm: tôi chần qua phần da cá tráp để không còn cảm giác sống sượng khi ăn — nướng xém da (yakishimo) cũng…

Gan cá vây chân cuộn da cá nóc

Gan cá vây chân cuộn da cá nóc trong phần trộn giấm: vì gan cá vây chân lần này rất béo, nên tôi ướp muối khoảng bốn tiếng rồi luộc thêm khoảng ba…

Sa lát bã đậu nành (okara)

Trình bày theo hình ảnh hoa cẩm tú cầu

Với cá chai trong phần sashimi: khi cá còn sống, dù nghĩ đã lọc xương kỹ thì vẫn dễ sót lại, nên xin lưu ý khi sơ chế phần này. Chúng tôi dùng rượu…

Cua vàng kim (yamabuki)

Với món cua vàng kim (yamabuki), chúng tôi dùng cua nhện Nhật Bản, loại thường được đánh bắt ở vịnh Sagami. Loại cam chua vùng Okinawa dùng để giữ tỳ…

Cá vược Nhật Bản hun khói trà

Món nướng cá vược Nhật Bản hun khói trà được xem như điểm nhấn của buổi triển lãm lần này, lấy cảm hứng từ chatsū (bánh nướng vị trà), một loại bánh…

Món nướng hoa tuyết

Buồng trứng hải sâm phơi khô (bachiko) nướng sake

Cá cam Nhật Bản Sado nướng tía tô dại (egoma)

Cá kinmedai, cá nục, sò huyết Nhật Bản, và mirugai

Ba ba ninh kiểu hổ phách

Nhân dịp ngắm trăng (tsukimi), đây là món chơi chữ theo thành ngữ 'trăng và ba ba' (tsuki to suppon — chỉ hai thứ giống nhau về hình dạng nhưng khác…

Cá bơn vỉ, sò huyết Nhật Bản, và cuốn cầu gai với váng đậu Daigo (đặc sản Ibaraki)

Củ sen ninh mù tạt

Khoai sọ ebi chiên áo hạt anh túc, hàu chiên áo bubu-arare

Với món khoai sọ ebi chiên áo hạt anh túc, tôi hấp khoai sọ ebi khi vẫn còn nguyên vỏ. Làm như vậy không chỉ giúp tăng hương thơm mà còn có thể dùng…

Kakiage ngưu bàng, mitsuba và cà rốt, một biến tấu mới

Với món kakiage biến tấu từ ngưu bàng, mitsuba và cà rốt, tôi giữ lại kết cấu bằng cách băm thô tôm saimaki thay vì giã nhuyễn. Phần tôm saimaki băm…

Cá ainame nướng muối

Món shinzakana (món phụ giữa bữa) là phần tôi thử nghiệm và có phần thách thức một chút, kiểu như đùa nghịch với món ăn. Với món cá ainame nướng muối…

Củ bách hợp và cá hồi hun khói kiểu Hakata

Cuộn má bò và củ cải xuân

Món cuộn má bò và củ cải xuân trong phần món ninh: má bò được áp chảo tạo vết cháy, sau đó nấu trong nồi áp suất khoảng một tiếng cho đến khi rất…

Măng, rong biển wakame, và nhiều món khác

Món tôm hùm gai trong phần món ninh được làm theo kiểu ninh nguyên vỏ (gusoku-ni), nhưng khi gần xong có cho thêm chút cầu gai vào.

Váng đậu vớt tươi, cuốn nori, wasabi, nước tương chấm gia giảm

Cá tráp nhỏ bọc bã đậu nành chiên