SEARCH

Cá chim trắng chiên tẩm saikyo (sốt sánh bạch quả, lạc)

Với món phụ (aigo), sau khi suy nghĩ xem liệu có cách nào để ăn cá chim trắng (managatsuo) ngon hơn hay không, tôi đã phát triển phương pháp rưới lên…

• 1 phần · ¥720

• Thời gian nấu 20 phút

Cá chim trắng nướng miso Saikyo, sò điệp ngâm bã rượu sake và shuto, tôm he Nhật Bản

Vì được giao chủ đề hương thơm, tôi xin giới thiệu bằng cách bồi đắp thêm vào công việc thường ngày. Lần này là hương thơm của khói. Với cá chim…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 2 phút

Cá chim trắng ướp miso thơm gỗ hinoki rừng sâu, khoai sọ ebi nhồi gan gà địa phương Jōshū

Đây là món nướng sử dụng cá chim trắng, ngưu bàng và củ sen như nguyên liệu cuối mùa đông. Vì cơ sở nơi tôi làm việc tại Kusatsu, Gunma được bao…

• 1 phần · ¥965

• Thời gian nấu 40 phút

Cá hồi vua ướp kiểu ogawa-jime, karasumi ướp kiểu ogawa-jime, cá tráp nhỏ ướp lá tre, cá chim trắng ướp giấm, cá nhồng cuộn hoa cúc, khoai mài rưới sốt trứng cá hồi, khoai đông bằng giấm

Tôi sẽ bắt đầu giải thích từ món trộn giấm. Với cá hồi vua ướp kiểu ogawa-jime, cá hồi vua được ngâm trong nước ướp muối kiểu saumure pha nước tương…

Cá chim trắng nướng yūan miso

Món nướng là cá chim trắng nướng yūan miso. Nếu làm yūan-yaki thông thường với cá chim trắng, thịt sẽ bị dai cứng, nên tôi pha loãng nền ướp yūan…

• 5 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Cua hoàng đế nướng sốt nước tương cầu gai, cá chim trắng nướng saikyo

Món nướng là sự kết hợp giữa cua hoàng đế nướng sốt nước tương cầu gai và cá chim trắng nướng saikyo. Việc kết hợp cầu gai với cua hoàng đế tạo nên…

• 4 phần · ¥2.500

• Thời gian nấu 9 giờ

Cá chim trắng nướng củ sen

Đây là món nướng. Với nước ướp yūan dùng cho 'Cá chim trắng nướng củ sen', tỷ lệ nước tương thay đổi tùy theo mùa và độ tươi của cá, nhưng lần này…

• ¥650

• Thời gian nấu 50 phút

Cá moroko mang trứng nướng than hoa, cá chim trắng nướng miso Saikyo

Đây là món nướng (yakimono, viết theo lối chữ hán mang ý nghĩa chúc phúc). Nguyên liệu được ướp muối nhẹ, xiên que rồi nướng trên bếp than nhỏ để…

• ¥3.300

• Thời gian nấu 1 tuần