Mùa thu
Về món cá hồi kiểu carpaccio: cá hồi sống thường bị các thực khách nữ chê là tanh nên không được ưa chuộng, vì vậy tôi dùng cá hồi hun khói thay thế…
Với phần miso trong món cá chình hoa và tôm nướng miso Saikyo: ở quán chúng tôi, tôi trộn miso Saikyo với khoảng một nửa lượng miso kiểu nhà quê…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Với món canh trong: vì từng có thời kỳ kê và kiều mạch là lương thực chính ở Shinshu, tôi làm bánh bao kê và ba ba. Ba ba có mùi khá nặng nên thường…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Bánh hoa cúc cam ra đời từ mong muốn tạo hình hoa cúc, loài hoa tiêu biểu của mùa này, nên tôi đã thử sức với kỹ thuật hoa cúc kẹp cánh…
Azabudai Iki Inaba
Chi nhánh chính của nhà hàng nơi tôi hiện đang làm việc đã phục vụ bữa sáng từ trước đến nay, nên việc nghĩ ra một món ăn sáng mới không hề dễ dàng…
2 phần · ¥267
Thời gian nấu 20 phút
Món canh trong lần này tôi đập nhuyễn khoai mài rồi thả vào nước canh đã làm sánh nhẹ bằng bột sắn dây, trình bày theo kiểu sương giá đầu mùa…
Món chiên là chả giò cá vây chân. Cá vây chân nổi tiếng ở Ibaraki. Nói đến cá vây chân, cách ăn phổ biến chủ yếu là lẩu hoặc tomozu — sốt giấm nấu…
Tại nhà hàng của chúng tôi, chúng tôi dùng những nguyên liệu địa phương theo mùa quen thuộc với khách hàng địa phương và luôn coi trọng ẩm thực vùng…
Với món viên kê (awa manjū) trong bát canh, nếu ngâm kê trong nước qua đêm, rồi hấp bốn đến năm giờ và nhồi, kê sẽ tự nhiên có độ dính mà không cần…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●Shinjo tôm hùm gai: hấp tôm hùm gai với sake, tách lấy phần thịt trên để riêng. Giã thịt tôm vàng thành surimi, làm mềm dần bằng dashi kombu, tinh…
Ginza Kappo Risen
Món đậu phụ vừng trong vỏ yuzu kiểu Rikyu thuộc phần món nướng, được làm bằng cách đặt đậu phụ vừng vào trong vỏ yuzu, trộn tama-miso làm từ miso…
Ginza Kappo Risen
Otemachi Tokyo Kaikan
Chả đậu phụ chiên dương xỉ zenmai trong món ninh: tôi lấy một cọng dương xỉ zenmai đã ninh theo cách thông thường, cuộn tròn làm lõi, nặn thành khối…
Với món khai vị cá thu đao hấp dầu, đến tháng Mười thì mỡ cá thu đao đã giảm và thịt trở nên khô, nên tôi hấp bằng dầu để bù lại độ béo đã mất.
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Với món khai vị nấm shiitake nướng cầu gai kiểu hakata — hakata là cách chế biến ép lớp, đặt tên theo vải obi Hakata-ori có sọc — nấm shiitake được…
Món canh trong này được làm theo cách hơi khác với canh trong nấu từ cá nêm muối thông thường, nên tôi gọi là 'biến tấu canh trong nấu từ cá nêm…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Món chiên bọc bánh pie có cho thêm bơ, và bánh pie rất hợp với các món có dầu mỡ. Sốt trắng cua là loại sốt sánh màu bạc (gin-an) có trộn thêm thịt…
Đang hiển thị 24 trong 536
