SEARCH

Gà Kurosatsuma ninh kiểu Kaga (jibu-ni)

Gà Kurosatsuma nấu sous-vide (nấu chân không nhiệt độ thấp)

Nghêu địa phương ninh nước trong (ushio-ni)

Cá ainame (cá đá Nhật Bản) phủ bột sắn dây kiểu Yoshino

Với món cá ainame phủ bột sắn dây kiểu Yoshino, chúng tôi dùng cá ainame — loại cá trở nên ngon dần vào đầu mùa hè — cùng với udo (măng tây núi Nhật…

Cá hồi sakura xông khói nướng miso fuki, măng nướng kinome

Đây là món nướng. Với cá hồi sakura xông khói nướng miso fuki, tôi ngâm cá hồi sakura trong dầu vừng tinh luyện không màu. Ngâm dầu giúp bảo quản…

Sò điệp và tôm hấp núi xuân

Đây là món canh trong. Tôi tin rằng món canh là món rực rỡ nhất trong cả thực đơn, nên tôi luôn chú trọng đến cảm giác mùa và không khí của nó. Với…

Bánh mochi karasumi, củ sen nhồi, cá chình hoa yawata-age, cá hương (ayu) non chiên với kinome, măng non tara-no-me bọc chiên

Đây là món rau theo mùa (shunsai) đợt hai. Bánh mochi karasumi được làm bằng cách kẹp karasumi tự làm vào giữa bánh mochi rồi bọc bột chiên. Củ sen…

Đậu phụ tinh hoàn cá tráp

Về món đậu phụ tinh hoàn cá tráp: tinh hoàn cá tráp vừa ngon vừa mang đậm cảm giác theo mùa, đáng lẽ chúng tôi muốn để khách thưởng thức khi nướng…

Cá hương non phủ bã đậu nành, sushi cá chình hoa hình tay áo kosode, măng nhồi nướng, đậu tằm và cầu gai chiên, cánh hoa củ bách hợp

Sakura-chaya được thành lập vào năm Showa thứ 8 (1933), là ryotei (nhà hàng truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…

Pudding trái cây

Lần này, nhân dịp món ngọt tháng Tư, tôi đã làm ba món lấy cảm hứng từ việc ngắm hoa anh đào. Món pudding trái cây được lấy cảm hứng từ loại pudding…

Yōkan dōmyōji vị hoa anh đào

Lần này, nhân dịp món ngọt tháng Tư, chúng tôi đã làm ba món lấy cảm hứng từ việc ngắm hoa anh đào. Yōkan dōmyōji vị hoa anh đào là món yōkan dōmyōji…

Sò điệp nướng ô liu

Về món sò điệp nướng ô liu: tại nhà hàng chúng tôi phết nước tương lên sò điệp, vừa nướng vừa quét sốt (tsukeyaki), cuộn nori rồi phục vụ, khá được…

Cua lông Kegani nhỏ

Đây là món hấp. Cua lông Kegani nhỏ, dù chỉ dưới 300 yên một con và thường chỉ dùng để lấy nước dùng hay nấu súp miso, thực ra vẫn chứa đầy thịt, nên…

• 1 phần · ¥721

• Thời gian nấu 2 giờ

Măng ninh kiểu Tosa, cá đổng quéo ninh kiểu chakin, dương xỉ warabi thắt nút

Đây là món takiawase. Măng ninh kiểu Tosa được khử vị chát rồi ninh theo kiểu Tosa. Wakame mới được ninh cùng măng, rồi thêm một lượt cá ngừ bào bổ…

• ¥380

• Thời gian nấu 1 ngày

Tôm hùm gai

Đây là món nướng. Lần này tôi nấu tôm hùm gai theo phương pháp sous-vide. Sau khi lọc lấy phần thịt tôm hùm gai, tôi rắc muối rồi dùng trà sencha để…

• 5 phần · ¥9.500

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá tráp nướng kiểu haruyama, tôm hùm gai nướng dầu, măng nướng kiểu tosa, củ cải trắng steak

Đây là món nướng. Với cá tráp nướng kiểu haruyama, vì cá tráp vào mùa này rất ngon, nên tôi giữ đơn giản bằng cách nướng muối. Với củ cải trắng…

Cá kinmedai (cá mắt to ánh vàng) nướng bã rượu sake và phô mai

Về phần bã rượu sake dùng cho món cá kinmedai nướng bã rượu sake và phô mai, tôi xin bã rượu sake đại ginjo (daiginjo) từ các xưởng rượu rải rác ở…

Trứng và tinh hoàn cá tráp với củ cải bào sốt shuto sánh

Món trứng và tinh hoàn cá tráp với củ cải bào sốt shuto sánh: đun nóng củ cải bào sống, kết hợp với shuto đã ninh tan, nêm nếm vừa vặn để tạo thành…

Măng nướng bọc đậu phụ

Canh bánh tráng tôm tít, tôm sakura xay nhuyễn, bánh tráng tôm tít, cá tráp xuân nướng muối

Đây là món canh trong được biến tấu từ món ăn địa phương Aomori 'Hachinohe senbei-jiru'. Với 'Canh bánh tráng tôm tít', dựa trên món senbei-jiru được…

• 1 phần · ¥320

• Thời gian nấu 1 giờ

Zakuzaku-ni Fukushima kiểu súp (củ cải hoa, cà rốt hoa, khoai sọ hoa cúc)

Đây là phiên bản biến tấu hiện đại của một món ăn địa phương. Với mong muốn truyền lại món ăn địa phương truyền thống của Fukushima 'zakuzaku-ni' cho…

• 3 phần · ¥400

• Thời gian nấu 1 giờ

Tôm saimaki gói nấm shiitake haruko, ngưu bàng non nhồi nấm hanabiratake, bí ngô kabocha tỉa hình cỏ ba lá

Sakizuke (món khai vị) là món đầu tiên phục vụ cho thực khách, nên vì muốn tạo ra một món ăn có sức gây ấn tượng, tôi đã sáng tạo ra món thạch dashi…

Chiên tròn kiểu temari (cà rốt, mitsuba, tôm sakura), cá nhồng ngâm giấm (jime) chiên vỏ lưới mì khô kiểu bunka, rong biển hijiki dài chiên nhiều màu

Đây là món chiên. Món chiên tròn kiểu temari đòi hỏi kỹ thuật để có thể chiên phồng nhẹ với không khí bên trong, nhưng nếu quá cố chấp tạo hình tròn…

Shingoro kiểu cơm cháy phủ sốt kozuyu

Đây là phiên bản biến tấu hiện đại của các món ăn địa phương tỉnh Fukushima 'shingoro (bánh gạo phết egoma) và kozuyu (món ninh trong nước dùng nấm…

• 1 phần · ¥140

• Thời gian nấu 2 giờ