SEARCH

Cá haya ninh tiêu; ngô non cuốn cồi nghêu; sushi trứng cá vàng bách hợp; cá lìm kìm phơi hoa anh đào; noshi bào ngư chín lỗ (tokobushi) hương yuzu

Món rau củ theo mùa được bày thành năm món. Cá haya trong món cá haya ninh tiêu được nướng mộc, phơi khô khoảng hai ngày rồi ngâm cho nở lại. Sau khi…

Cá hương địa phương chiên thơm, ngưu bàng mới chiên phủ vừng kiểu rikyu, đậu tằm và tôm maki-ebi chiên kẹp, trà mới

Với món ngưu bàng mới chiên phủ vừng kiểu rikyu trong phần món chiên, ngưu bàng mới được thái, nêm vị theo kiểu kinpira trước khi chiên, phơi gió…

Khoai tây mới ninh shuto, măng Gosanchiku nướng trộn mơ, tôm maki-ebi ninh muối rượu sake

Món khoai tây mới ninh shuto trong phần món ninh, chúng tôi đã phục vụ từ năm ngoái, và được khách hàng đón nhận tốt. Rửa sạch khoai tây mới, phơi…

Đậu phụ tinh hoàn cá tráp

Món đậu phụ tinh hoàn cá tráp trong phần khai vị: vì tinh hoàn cá có chút mùi tanh, nên sau khi rút hết máu, tôi ngâm trong sữa khoảng hai tiếng để…

Kan tinh hoàn cá tráp, cá tráp và măng ninh sake

Đây là cách tận dụng tinh hoàn cá tráp (shirako). Bản thân tôi rất thích câu cá, và cá tráp là nguyên liệu đặc biệt: vừa thích hợp để câu, vừa ngon…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Tôm chiên vụn kuzu kiểu Seta (seta-age)

Đây là món chiên. Với tôm chiên vụn kuzu kiểu Seta, tôi giã nhỏ bột sắn dây Yoshino, phủ lên tôm he Nhật Bản cùng bột khoai tây và lòng trắng trứng…

Bánh kuzu nướng chảo (kuzu-yaki) rắc bột đậu nành rang (kinako)

Đây là món tráng miệng (kanmi). Với bánh kuzu nướng chảo rắc bột đậu nành rang, tôi luộc rồi đổ nước 1kg đậu đỏ dainagon ba lần, từ lần thứ tư trở đi…

• ¥93

• Thời gian nấu 30 phút

Cá hương non chiên cuốn sợi hai màu, măng chiên xếp lớp

Đây là món chiên. Với cá hương non chiên cuốn sợi, tôi thái khoai tây và khoai lang tím thành sợi dài mảnh, ngâm nước rồi luộc, để ráo, phủ bột khoai…

Măng nướng, cá ainame nướng kinome

Đây là món nướng. Với 'Măng nướng', măng đã ngâm nở bằng cám gạo được làm sạch, thái miếng rồi phết hỗn hợp shio-koji và nước ướp wakasa-ji lên trước…

Đậu phụ vừng gói chakin, thạch agar lá phong, cá ngừ vằn trộn shuto, bạch tuộc kiểu chirimen

Đây là món khai vị. Với đậu phụ vừng gói chakin, tôi rang vừng trong nồi cho đến khi trắng, ngâm qua đêm trong nước dùng kombu, nghiền nhuyễn bằng…

Ngao Nhật Bản nướng biến tấu (kawari-yaki), cá thu Nhật Bản nướng hoa anh đào

Đây là món nướng. Ngao Nhật Bản nướng biến tấu (kawari-yaki) được làm chín sơ một lần bằng tamazake, sau đó nướng nhẹ cho lên màu trong lò, đặt lại…

Cá nục, đậu đỏ kiểu Kokura, khoai mài

Cá nục, đậu đỏ kiểu Kokura, khoai mài được làm bằng cách phi lê ba mảnh cá nục rồi băm nhuyễn, trộn cùng đậu đỏ kiểu Kokura đã giã nhuyễn, rồi ép…

Cá chình hoa cuốn ớt xanh nướng miso ớt kagura nanban

Ớt kagura nanban dùng trong món cá chình hoa cuốn ớt xanh nướng miso ớt kagura nanban là loại ớt thịt dày có hình dạng giống ớt chuông, một loại rau…

Đậu phụ đậu Hà Lan trong nước kuzu nhạt

Cá chim trắng nướng kiểu Daitokuji, cá chim trắng nướng xanh non, cá chim trắng nướng gừng non

Với món cá chim trắng nướng kiểu Daitokuji trong phần món nướng, phù trúc Daitokuji (bánh gluten lúa mì) được ngâm lại trong nước ướp wakasa-ji đã…

Cầu gai và bào ngư 'Sushi hấp ichigo'

'Cầu gai và bào ngư ichigo-ni' là một món ăn địa phương truyền thống của Aomori, và lần này chúng tôi biến tấu thành một món cơm. 'Cầu gai và bào ngư…

• 1 phần · ¥2.200

• Thời gian nấu 2 giờ

Vị miso trắng, lớp màu sắc mùa xuân, nấm hương Tamba ninh bóng

Đây là món canh nấu cùng nguyên liệu ninh, hợp với thời điểm hoa anh đào nở. Bằng cách sử dụng ba loại mì căn màu sắc trong nguyên liệu chính của món…

• 1 phần · ¥250

• Thời gian nấu 30 phút

Ốc xà cừ nướng nguyên vỏ

Đây là món nướng được thiết kế với phần trình bày được cân nhắc kỹ lưỡng. Ốc xà cừ nướng nguyên vỏ (tsuboyaki) thể hiện nét "hoài niệm" xưa cũ. Sử…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 30 phút

Cá chạch và ngưu bàng non ninh kiểu Arima, tôm cuộn ninh thấm vị, khoai tây mới ninh vàng óng, udo ninh kiểu Tosa

Đây là món ninh. Với cá chạch và ngưu bàng non ninh kiểu Arima, tôi mổ banh những con cá chạch cỡ lớn, chần sơ phần da qua nước súp miso. Tôi cuộn…

• ¥520

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá hương non chiên thơm răm nước

Đây là món chiên. Với cá hương non chiên thơm răm nước, tôi khá thường xuyên áo các món chiên bằng kori-mochi (bánh mochi đông khô). Kori-mochi giúp…

Cầu gai trộn kinton

Đây là chén nhỏ (kobachi) số hai. Với cầu gai trộn kinton, nếu thay wasabi bằng mù tạt hạt thì sẽ mang phong cách phương Tây, nên đây là một món rất…

Bánh manju khoai tây Danshaku mới và gà, cá mebaru chiên ninh, udo ninh trắng

Đây là món ninh. Với 'Bánh manju khoai tây Danshaku mới và gà', khoai tây được hấp rồi rây mịn, dùng bột gạo jōshinko làm chất kết dính rồi vo tròn…

Lẩu thăn lưng bò

Món này thay cho món ninh. Lần này tôi làm thành lẩu thăn lưng bò. Thăn lưng bò được nướng, trộn qua một lần với sốt sukiyaki, rồi thái và xếp gọn…

Canh kiểu oboro, cá ainame matoi

Đây là món canh trong. Với món cá ainame matoi: tạo phần lõi bằng củ cải trắng và các nguyên liệu khác, sau đó cuộn cá ainame (cá đá Nhật Bản) từ…