SEARCH

Cá hồi yamame nướng miso fuki kiểu gyoden

Món cá hồi yamame nướng miso fuki kiểu gyoden trong phần món nướng được làm bằng cách dùng dao tỉa mukimono để rút xương cá hồi yamame qua đường…

Udo bào ninh, đông rau củ và cá chình hoa bó kiểu ohara bằng váng đậu

Với món udo bào ninh (oroshi-ni), udo được chần sơ rồi cho qua máy xay thực phẩm, sau đó cho tôm hùm gai đã sơ chế vào ninh nhanh; cảm giác giống như…

Cá hồi masu satsuki nướng miso foie gras

Với món cá hồi masu satsuki nướng miso foie gras trong phần món nướng, cá hồi masu satsuki tuy có phần mỡ nhất định, nhưng nếu chỉ nêm nhạt muối thì…

Cá hồi anh đào ngâm achara

Món cá hồi anh đào ngâm achara: vì cá hồi vào mùa này béo và ngon, tôi đã kẹp nó cùng rau củ ngâm kiểu achara. Tôm he non phía trước được ninh nhanh…

Rau rừng mùa xuân và tôm sakura chiên xù, bào ngư chiên nguyên con

Về món rau rừng mùa xuân và tôm sakura chiên xù trong phần món chiên: vì quê nhà thường gửi cho một lượng lớn rau rừng, tôi chần qua nước sôi hết một…

Bã đậu nành ninh

Món bã đậu nành ninh đã được nhà hàng chúng tôi phục vụ như món đặc sản riêng biệt suốt khoảng 20 năm kể từ khi mở cửa. Vị hơi ngả ngọt, nhưng được…

Sò huyết cuộn urui

Món sò huyết cuộn urui trong phần trộn giấm: luộc urui rồi nhúng qua thạch agar nêm nhạt đã nguội bớt. Sò huyết cũng được nhúng qua thạch agar tương…

Thạch urui sữa đậu nành

Món thạch urui sữa đậu nành: tôi đổ urui đúng mùa vào sữa đậu nành để làm đông, nhưng tôi nghĩ làm đông bằng yuba tươi cũng sẽ cho kết cấu ngon. Lần…

Bạch tuộc iidako và cần nước trộn miso cầu gai

Về món bạch tuộc iidako và cần nước trộn miso cầu gai: vì đây là để trưng bày, lần này tôi không trộn miso cầu gai vào mà rưới lên trên.

Cá ainame nướng miso răm nước, sò hokkigai nướng quét sốt

Canh nước biển, shinjo ngao kaidori

Món canh trong tôi làm thành canh nước biển. Củ cải tròn được tỉa thành hình hoa anh đào.

Fuki đông giấm trắng, măng và hoa cải dầu ướp kombu, udo ngâm giấm mơ

Giấm kombu trong món trộn giấm được làm bằng cách cho giấm vào phần nước trong lắng lại khi luộc dương xỉ zenmai, thêm chút mirin bí mật. Kombu dùng…

Nét duyên thiên nhiên

Đây là món nướng, thuộc chủ đề "thể hiện Fukuoka qua ẩm thực". Với tên gọi "Nét duyên thiên nhiên", tôi đã tạo hình măng tươi hái từ rừng tre như một…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 40 phút

Cơm ốc xà cừ

Món cơm ốc xà cừ trong phần cơm, nếu nấu bằng nồi cơm bình thường thì sẽ không có gì thú vị, nên tôi đã nấu ngay trong vỏ ốc xà cừ cỡ lớn. Bạn chỉ…

Nước dùng sữa đậu nành với bơ

Với món đậu phụ vân sóng (sazanami-dōfu) bơ trong món canh trong, tôi gọt vỏ và thái lát quả bơ, ngâm trong nước trehalose khoảng năm phút, sau đó…

Sò huyết, sò trứng và hoa cải dầu trộn giấm-miso

Món sò huyết, sò trứng và hoa cải dầu trộn giấm-miso (teppai) vốn là món trộn kiểu teppo-ae (rưới giấm-miso), thường dùng hành wakegi, nhưng ở đây đã…

Lễ hội mùa xuân

Về món lễ hội mùa xuân, hai loại pudding lần lượt được đổ đậu Hà Lan và tapioca lên trên tạo thành hai lớp, được tạo hình tròn hơi giống chiếc trống…

Bạch tuộc cắt giáp trụ ngâm cầu gai

Lót ở dưới món bạch tuộc cắt giáp trụ ngâm cầu gai này là cầu gai hấp.

Chế biến kiểu daigo, và nhiều món khác

Món canh trong của bữa tiệc được chế biến theo kiểu daigo. Nước dùng được lấy từ xương và phần thừa của cá hồi anh đào (sakura masu), rồi hoàn thiện…

Măng kiểu anh đào, và nhiều món khác

Món canh trong được làm từ nước dùng lấy bằng cách nướng mộc (suyaki) xương và đầu cá địa phương, rồi hoàn thiện vị bằng miso hishio (loại miso lên…

Đậu phụ kiểu matsukawa với cá chình hoa, và nhiều món khác

Đậu phụ kiểu matsukawa với cá chình hoa: nướng cá chình hoa với sốt tare (tare-yaki), cắt cho vừa với chiều dài miếng đậu phụ, rồi bổ dọc làm bốn.

Kiểu canh trong

Đậu phụ vừng ngải cứu trong món canh trong dùng bột ngải cứu. Nhồi đậu phụ vừng như thường lệ, cho bột ngải cứu đã ngâm nở vào, khi đã hòa quyện thì…

Chiên hoa anh đào

Cá shirauo dùng trong phần món chiên được chọn loại con to, dàn mỏng phần thịt sống rồi áo hoa anh đào lên trước khi chiên.

Cá ainame nướng cuộn ngưu bàng kiểu Yawata

Cá ainame nướng cuộn ngưu bàng kiểu Yawata được làm bằng cách rửa sạch cá ainame, khía xương nhỏ (honekiri), ngâm trong hỗn hợp pha ba phần bằng nhau…