SEARCH

Khoai tây non chiên rưới sốt mù tạt

Khoai tây non chiên rưới sốt mù tạt được làm bằng cách gọt vỏ khoai tây non, ninh cho ngấm vị, rồi chiên trần. Măng himedake (măng tre lùn Chishima)…

Cá hố cuộn myoga nướng

Cá hố cuộn myoga nướng được làm bằng cách phi lê ba mảnh cá hố, kiểm tra và loại bỏ xương nhỏ, phết nhẹ miso lên mặt trong của thịt cá. Myoga và miso…

Ba kiểu cá chình nướng Hakata: yamabuki-yaki, kiểu salad khoai tây, kiểu sandwich cốt-lết

Đây là ba kiểu cá chình nướng: yamabuki-yaki, kiểu salad khoai tây và kiểu sandwich cốt-lết. Cá chình yamabuki-yaki được làm bằng cách kết hợp…

Cá chình phết nước tương một lần, chim cút nướng phết lòng đỏ trứng, rau ép khuôn

Đây là món nướng: cá chình phết nước tương một lần. Vì tôi có cảm giác rằng khi nướng mộc thì mùi rượu sake nổi lên trước và vị thơm nướng không nổi…

Canh trong chim trĩ, cà chua trong nước kuzu

Món canh là canh trong chim trĩ. Nghe nói nếu ủ chín thịt chim trĩ đúng cách thì sẽ sinh ra 18 loại axit amin, trong đó 9 loại là axit amin thiết…

Bào ngư ninh mềm, udo ninh cùng gạo rang

Đây là món ninh thập cẩm. Với bào ngư ninh mềm, tôi sơ chế bào ngư như thường lệ, rồi ngâm phục hồi từ từ trong rượu sake và nước cho đến khi mềm…

Tôm hùm gai nướng kiểu Daitokuji

Món nướng là tôm hùm gai nướng kiểu Daitokuji. Tôm hùm gai được bổ theo kiểu bổ lê, cuối cùng rưới lên đậu tương lên men Daitokuji (không dính như…

Cuốn kombu trứng cá tráp, măng ninh kiểu Tosa, hiryōzu nhồi cồi sò điệp, bạch tuộc iidako

Với món cuốn kombu trứng cá tráp trong phần món ninh, trứng cá tráp được ninh kiểu shigure rồi tán nhuyễn kỹ, đặt lên vải gạc để chắt bớt nước, thêm…

Tôm hùm gai nướng cầu gai, tokobushi cắt hình quả thông, cá ainame nướng kinome

Với món cá ainame nướng kinome trong phần món nướng, cá ainame được xiên que, rồi dầu đã đun thật nóng được rưới lên mặt da bốn đến năm lần để tạo độ…

Bào ngư chiên lá tía tô

Bí đao khía hình mành tre cuốn xoáy naruto

Với món bí đao khía hình mành tre cuốn xoáy naruto, bí đao được khía theo kiểu mành tre (sudare) rồi cuộn thành hình xoáy naruto cùng rong biển…

Shinjo măng và váng đậu

Món canh trong là shinjo măng và váng đậu. Măng được ninh trong thứ gần giống happō-dashi (nước dùng đa dụng) hơn là nền canh trong thông thường. Khi…

Chim cút nướng hai lớp, nho khuôn thạch, vả và hạt dẻ nướng daigo-yaki

Nhà hàng của tôi là một quán chuyên món cá chình (unagi), nhưng tôi luôn cảm thấy tiếc nếu chỉ dùng bếp than để nướng cá chình, nên xin giới thiệu…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 30 phút

Cá cam (akabana) tataki bày cùng đu đủ

Biến tấu món ăn địa phương Aomori 'canh cháo kayu-no-shiru, sushi inari, bánh mochi jūne (tía tô dại)'

Đây là món ninh được biến tấu từ các món ăn địa phương Aomori có tên 'canh cháo kayu-no-shiru, sushi inari, bánh mochi jūne'. Đây là món ninh. Với…

• 1 phần · ¥820

• Thời gian nấu 2 giờ

Tôm sakura chiên phủ sợi mì mảnh

Bí đao hấp kiểu noppei

Đây là món ninh. Bí đao hấp kiểu noppei được nấu gần như hoàn toàn trong nồi hấp: tôi chần trong nồi hấp, sau khi chần thì ninh trong nước dùng, rồi…

Cuốn hình chày kinuta

Đây là món trộn giấm, cuốn hình chày kinuta. Như đã nói ở trên là lấy ý tưởng năm màu, nhưng lần này tôi đã thử cuốn với bảy màu.

Cá chình hoa chiên xù panko

Cá dưa xám và dưa trắng shiro-uri phơi khía kaminari-boshi trộn mizore

Đây là món trộn giấm. Với 'Cá dưa xám và dưa trắng shiro-uri phơi khía kaminari-boshi trộn mizore', cá dưa xám được rửa sạch, gỡ bỏ xương sống và…

Sashimi bày trong cam natsu mikan

Món sashimi tôi bày trong vỏ cam natsu mikan khoét rỗng làm bát. Thay vì bày trực tiếp lên trên quả cam, tôi tạo những viên hình giọt nước từ củ cải…

Cá hồi vân honmasu gói bắp cải xuân ninh

Đây là món ninh thập cẩm. Với món cá hồi vân honmasu gói bắp cải xuân ninh: gom phần thịt vụn của cá hồi vân lại rồi cuộn trong bắp cải non. Với món…

Dứa nướng kem

Món susumezakana (món phụ để mời thêm rượu sake) là dứa nướng kem. Bên trong quả dứa có tôm hùm gai, bào ngư và các nguyên liệu khác, trông có vẻ…

Cà tím ninh yashio

Cà tím ninh yashio: cà tím được chiên rồi thả qua nước đá, ngâm cho ngấm nước happō dashi nêm muối đậm, sau đó nhồi đậu phụ vừng theo tỷ lệ…