Đọc bài viết: Canh trong ba ba, hành cuộn nhân ba ba
Canh trong ba ba, hành cuộn nhân ba ba
Đối với món canh trong: ninh rau củ trong nước dùng ba ba (suppon) cho rất ngon, nên lần này tôi đã ninh củ cải nướng trong đó. Về nước dùng ba ba:…
Đối với món canh trong: ninh rau củ trong nước dùng ba ba (suppon) cho rất ngon, nên lần này tôi đã ninh củ cải nướng trong đó. Về nước dùng ba ba:…
Món ngao và udo trộn miso kinome, vì đây là buổi triển lãm nên thay vì trộn đều, tôi bày theo kiểu kurakake (đặt vắt lên trên).
Món trộn giấm vừng: vì không có đậu tằm nên tôi đã dùng đậu nành non (edamame) ép qua rây rồi tạo hình giống đậu tằm để thay thế. Khi làm giấm vừng…
Namasu ninh là món obanzai (món ăn nhà hàng ngày) của Kyoto, và cũng là món ăn ngày Tết. Nó có kết cấu giòn sần sật, vì được chế biến với giấm nên có…
Về món tinh hoàn cá đông thạch trong phần sakizuke (khai vị): khi làm các món đông thạch, cho thêm một chút kem tươi sẽ cho kết cấu rất ngon, nên tôi…
Món cá tráp và củ cải tròn trong phần món ninh là cách chế biến khá phổ biến, nhưng lần này tôi đã thử kết hợp cá tráp và củ cải tròn với nhau. Gọt…
Nấm shimeji trong phần món chiên: tôi dùng nấm shimeji hơi to, tạo hình futami (đôi thân song sinh).
Món bào ngư chiên hình quạt trắng được làm bằng cách rửa bào ngư qua mura (nước tương), áo bột khoai tây rồi chiên thành hình quạt trắng.
Đậu phụ tinh hoàn cá trong phần món canh (suimono) được làm bằng cách pha loãng tinh hoàn cá với vừa đủ lượng surimi để không làm mất hương thơm của…
Tấm cá mòi khô tatami-iwashi cuộn hình yatsuhashi được làm bằng cách quét một lớp mỏng shinjo tôm lên tấm cá mòi khô, cuộn quanh một ống nhỏ để tạo…
Món thạch đậu Hà Lan (kan) trong phần món khai vị trước tiên (maezakana) không được thưởng thức qua vị nước dùng, mà qua hương vị của trứng cá muối…
Món cuộn nori cua hoàng đế trong phần món chiên: vì có được cua hoàng đế ngon nên tôi cuộn thịt càng cua bằng nori Asakusa, rồi dùng mitsuba tạo họa…
Món ninh thập cẩm takiawase là thực đơn lấy cảm hứng từ Bảy vị thần may mắn (Shichifukujin). Vì là dịp Tết nên tôi đã thêm nét vui tươi bằng cách…
Đây là món canh trong. Vào sáng sớm ngày đầu năm mới, nước múc từ suối trong để nấu món canh mochi ozoni được gọi là wakamizu ('nước đầu năm'), nên…
Kuizumi là món osechi (món ăn ngày Tết). Vào dịp Tết, người ta xếp thật nhiều món ăn vào hộp nhiều tầng để cả nhà cùng ăn, và cũng để đãi khách khi…
Đối với món đầu cá tráp chiên phủ giấm mizore trong phần món bày trong bát (hachizakana), khi chiên lại cá tráp nên chiên thật kỹ và lâu, chiên đến…
Món cầu gai và kim quất trong phần món canh trong, vì là dịp Tết nên tôi cho thêm bột gạo nếp shiratama để tạo cảm giác giống mochi. Tôi thể hiện ý…
Đối với món khai vị đầu bàn (maezara), tôi làm ba món, mỗi món dùng một loại giấm có đặc trưng riêng. Về cá nóc đông thạch: tôi làm đông da cá nóc…
Bộ ba món chúc mừng dù làm theo kiểu truyền thống cũng đã ngon, nhưng tôi vẫn thêm một chút sáng tạo cho từng món. Về trứng cá trích và khoai mài:…
Uenoikenohata Kaien-tei
Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Món ninh (hai) đậu phụ trứng hình đá tôm hùm gai và bí đao dùng phần đầu tôm hùm gai đã tách ra từ món ninh (một), cùng với ruột bí đao. Đầu tôm hùm…
Đang hiển thị 24 trong 4,860
