SEARCH

Shinjo cá hokke Hokkaido

Đây là Yugawara được thể hiện qua ẩm thực. Đây là món canh trong. Vì trụ sở chính đặt tại Hokkaido, chúng tôi đã sáng tạo món shinjo (viên chả cá…

• 11 phần · ¥100

• Thời gian nấu 1 giờ

Gạo trắng

Gạo trắng được ngâm nước từ ngày hôm trước khi nấu. Bằng cách cho đá vào lúc này rồi nấu, cơm chín lên mà không bị vỡ hạt hay nát nhũn. Từng hạt gạo…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 1 ngày

Cá chép ninh umani với mơ

Đây là món ninh phối hợp các nguyên liệu. Với cá chép ninh umani với mơ, cá chép được cắt khoanh tròn rồi ninh trong hỗn hợp nước dùng, đường, nước…

Canh bột kiều mạch kiểu đục trắng

Đây là món canh trong. Với canh bột kiều mạch kiểu đục trắng, tôi cho bột kiều mạch vào nước dùng cá ngừ bào khô rồi cô lại khoảng một phần mười. Vì…

Củ cải trắng mùa xuân ninh sakura-ni, trứng cá tráp ninh lòng đỏ trứng, măng non cuốn wakame

Món cuối cùng là món phối ninh. Với củ cải trắng mùa xuân ninh sakura-ni, tôi trộn shinjo tôm và bột dōmyōji đã ngâm mềm theo tỷ lệ bằng nhau, nhồi…

Ngao Nhật Bản và bánh mochi củ sen, canh muối trong

Đây là món canh trong. Đây là món canh ngao Nhật Bản và bánh mochi củ sen chúng tôi vẫn thường làm. Củ sen là nguyên liệu có thể mang nhiều kết cấu…

Măng đào sáng hấp nướng, cá đổng quéo nướng kiểu okina, sushi myoga, củ cải trắng ngâm hoa anh đào, đậu tằm nướng muối

Đây là món nướng. Với 'Măng đào sáng hấp nướng', chúng tôi dùng măng shirako của Kyoto, không ngâm nở mà đem hấp nướng trực tiếp. Măng được hấp nướng…

Cá tráp ướp kombu, thăn bò áp lửa, cá nục ngâm giấm trộn bã đậu nành

Đây là món tsukuri (sashimi thái). Vật đựng dùng ly bia. Cá tráp được phi lê thành ba miếng rồi ướp kombu. Thịt thăn bò được nêm muối tiêu, áp lửa bề…

Súp tinh hoàn cá nóc xay nhuyễn kiểu surinagashi

Đây là món canh ninh. Khi vào mùa cá nóc, da cá nóc chắc chắn sẽ còn dư. Suy nghĩ xem có thể tận dụng nó vào việc gì, tôi đã thử gói theo cách này…

Bộ ba hoa anh đào

Đây là món khai vị (hashitsuke). Tôi kết hợp trên nền sữa đậu nành: cầu gai muối trộn với cầu gai nghiền, đậu Hà Lan ngâm nở rồi rây mịn, và hoa anh…

Tôm hùm gai ninh nguyên vỏ (gusoku-ni) với miso vừng, khoai cắt hình thoi màu hoa anh đào

Món ninh thập cẩm (takiawase) là tôm hùm gai ninh nguyên vỏ (gusoku-ni) với miso vừng. Tôi làm nước nền từ miso vừng, nước tương nhạt màu (usukuchi)…

Cá nóc hấp với cam sanbokan

Đây là món cá nóc hấp với cam sanbokan trên đĩa giữa (naka-zara). Tôi trộn tinh hoàn cá nóc với cá nóc, rồi hoàn thiện bằng cách rưới hỗn hợp trứng…

Thịt ngựa cuộn kombu, bạch tuộc iidako ninh mềm, cầu gai và mitsuba ninh nhẹ

Đây là món ninh. Phần kombu dùng để cuộn trong món thịt ngựa cuộn kombu là loại kombu makombu, cùng loại kombu dùng để nấu nước dùng cho món canh…

Cuộn vân gỗ shinjo trứng cá tráp

Đây là món canh trong. Phần cá tráp trong món cuộn vân gỗ shinjo trứng cá tráp được lấy từ da và phần thịt vụn còn sót lại sau khi phi lê để làm…

Cua tuyết matsuba và khoai mài cắt kiểu ống chỉ, sốt trái cây

Món trộn giấm là cua tuyết matsuba và khoai mài cắt kiểu ống chỉ. Vào giấm dùng để rửa cua, tôi có cho thêm một chút nước cốt chanh. Khoai mài được…

Canh trong chim trĩ, cà chua trong nước kuzu

Món canh là canh trong chim trĩ. Nghe nói nếu ủ chín thịt chim trĩ đúng cách thì sẽ sinh ra 18 loại axit amin, trong đó 9 loại là axit amin thiết…

Hoa cải dầu ngâm với buồng trứng hải sâm khô

Món hoa cải dầu ngâm với konoko (buồng trứng hải sâm phơi khô) trong phần sakizuke (khai vị) số 2, vì muốn thêm chút hương thơm nên chúng tôi rắc…

Salad cua bày đĩa

Đối với thạch ponzu trong món trộn giấm, ponzu và nước dùng dashi được pha theo tỷ lệ bằng nhau rồi trộn với gelatin bột, sau khi đông lại thì cắt…

Khoai sọ tỉa hình nồi kiểu lá anh đào, ninh ngấm vị, và nhiều món khác

Đối với miso hương anh đào trong món takiawase (món ninh thập cẩm bày chung), nước anh đào (sakura-yu) được cho vào để nhồi thành miso nhuyễn, nhưng…

Cá shirauo nướng phủ lòng đỏ trứng

Súp nghiền đậu phụ vừng

Món súp nghiền đậu phụ vừng (surinagashi) trong phần sakizuke (khai vị) không hẳn là món làm riêng, mà là phần đậu phụ vừng còn dư được nấu tan trong…

Tôm hùm gai ướp kiểu sakura ogawa-jime và các món khác

Món tôm hùm gai ướp kiểu sakura ogawa-jime trong phần món trộn giấm là một cách thưởng thức thanh nhẹ với sốt trộn mai (ume) pha loãng bằng sốt Ý…

Cuộn cá bơn vỉ với chồi tara-no-me, và nhiều món khác

Nanaka trong phần sakizuke (khai vị) là loại ớt chuông (paprika) thuộc thương hiệu nông trại Anisu Farm, sản xuất tại Kimitsu.

Măng cỏ lúa hoang chiên kiểu Trung Hoa

Măng cỏ lúa hoang (makomo-take) dùng trong món chiên kiểu Trung Hoa của phần món chiên được nhập khẩu từ một nông trại không dùng thuốc trừ sâu ở Đài…