SEARCH

Rưới giấm dashi trong (suizu)

Nấm shiitake trong món rưới giấm dashi trong được tôi khía nhẹ vài đường dao để dễ bày và dễ ăn hơn. Hoshiko (buồng trứng hải sâm phơi khô) được thái…

Ba loại nhuyễn thể hai mảnh vỏ cuốn mầm wakame

Món ba loại nhuyễn thể hai mảnh vỏ cuốn mầm wakame trong phần khai vị: tôi làm sạch và thấm khô sò huyết Nhật Bản, hokkigai và torigai, sau đó cuốn…

Sushi rải cá chình

Đây là sushi rải cá chình. Cá chình được mổ banh từ lưng rồi chế biến thành kabayaki. Tôi trộn cơm trắng vừa nấu với giấm sushi, trải vào vật đựng…

Cá dưa xám chiên karaage, đậu phụ senkawa da cá nóc

Đây là món khai vị. Cá dưa xám chiên karaage là món tôi học được ba mươi hai năm trước từ người thầy nay đã qua đời. Tôi được dạy rằng điểm ngon nằm…

Chazuke súp vi cá mập với kiritanpo

Với món cơm 'Chazuke súp vi cá mập với kiritanpo', vi cá mập tơi (san-chi) được cuộn vào lõi của kiritanpo, còn bên ngoài được phủ vi cá mập ninh…

Manju ngải cứu nhân tôm vàng

Đây là món chiên. Với món manju ngải cứu nhân tôm vàng: rửa sạch ngải cứu rồi đem hấp, giã nhuyễn trong cối, thêm nước cốt màu xanh từ rau chân vịt…

Đậu xanh trộn shira-ae

Đậu phụ vi cá mập

Với món canh trong đậu phụ vi cá mập, đậu phụ và chả cá xay được pha loãng bằng nước dùng kombu rồi vo thành viên, cuốn trong vi cá mập, sau đó cuốn…

Cá ngừ, cá ainame, sò mai

Với món sashimi sò mai, chúng tôi đã thử kẹp thêm cầu gai tươi vào.

Cuộn gan ngỗng béo và tôm

Đây là món chiên. Với 'Bơ và sốt fuki-miso bày trong vỏ trứng', bơ và fuki-miso (miso chồi fuki) được trộn cùng nhau rồi cho vào vỏ trứng luộc đã bỏ…

Canh trong ba ba (marusui), trứng hấp hình trăng tròn

Món canh được làm thành marusui (canh trong ba ba). Ba ba được sơ chế theo cách thông thường rồi ninh trong tamazake. Ninh trong hỗn hợp rượu sake và…

Thịt bò nướng kiểu 'cổ đại', thịt lợn Himuro nướng muối đá, cá ủ tro (Công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản)

Lần này, từ công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản lấy đồ khô làm trọng tâm — là các món thịt. Thịt bò được ủ với cát từ tầng địa chất kỷ Phấn…

• Thời gian nấu 5 giờ

Đậu phụ habutae, đậu phụ Hakata, dengaku (Công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản)

Lần này tôi xin giới thiệu công việc lấy đồ khô làm trọng tâm trong công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản. Hiện nay nhiều nhà cung cấp mang đến đa…

• 8 phần · ¥150

• Thời gian nấu 1 ngày

Trứng ép vuông nhiều lớp, trứng vân tường đá, trứng vân dây leo (Công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản)

Với chủ đề công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản, tôi xin giới thiệu về đồ khô. Hiện nay nhiều nhà cung cấp mang đến đa dạng nguyên liệu và sản…

• 6 phần · ¥600

• Thời gian nấu 10 phút

Củ cải trắng khô rim bóng, củ cải trắng khô tết ba, củ cải khô kiriboshi (Công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản)

Với chủ đề công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản, tôi xin giới thiệu công việc lấy đồ khô làm trọng tâm — lần này là củ cải trắng. Ở Nhật Bản…

• 10 phần · ¥180

• Thời gian nấu 10 phút

Cá hương non phong cách cá mòi dầu

Đây là loạt bài về nước sốt được chọn theo màu sắc — cách thể hiện màu sắc. Với món ăn thêm lần này, tôi đã nghĩ ra cách chế biến mới cho cá hương:…

• 1 phần · ¥540

• Thời gian nấu 1 giờ

Wagyu trộn lòng đỏ trứng, bọt nước tương

Đây là loạt bài về nước sốt được chọn theo màu sắc — cách thể hiện màu sắc. Với món nướng lần này, điểm mấu chốt khi làm nước sốt lòng đỏ là đun trực…

• 1 phần · ¥870

• Thời gian nấu 50 phút

Rau ngũ sắc kiểu "ngũ pháp" — Sốt Matsumae cà chua chín

Lần này, tôi chú trọng đến những loại sốt làm nổi bật hương vị và mùi thơm của nguyên liệu, cùng cách thể hiện màu sắc gợi nhớ đến làn gió mát mẻ đầu…

• 1 phần · ¥420

• Thời gian nấu 1 giờ

Nhân đậu tía tô đỏ, warabi mochi tấm kiểu Hakata

Với chủ đề 'nước sốt', tôi cũng tham khảo cả công thức món Âu để nghĩ ra loại nước sốt đơn giản mà không át đi hương vị nguyên liệu. Đây là một món…

• 2 phần · ¥500

• Thời gian nấu 30 phút

Vịt Kyoto quay

Đây là món nướng theo chủ đề nước sốt được chọn theo màu sắc — cách thể hiện màu sắc. Đây là món vịt Kyoto quay sốt cassis (lý chua đen). Tại nhà…

• 2 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 30 phút

Cá hương non nướng than hoa

Với chủ đề "sốt", tôi cũng tham khảo cả công thức món Âu. Bản thân tôi cũng thích các món ăn mang tính sáng tạo, nên dù đây không phải món Âu, tôi đã…

• 2 phần · ¥800

• Thời gian nấu 30 phút

Karinto bào ngư

Đây là món ăn theo chủ đề "sốt chọn theo màu sắc", cách thể hiện màu sắc. Đây là món chiên (agemono). Món karinto bào ngư được làm bằng cách cắt bào…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 4 giờ

Manju cá chình

Đây là món ăn được phát triển theo chủ đề "sốt chọn theo màu sắc", tức cách thể hiện màu sắc. Đây là món ninh (nimono). Món "manju cá chình" được làm…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá đổng quéo nướng kiểu mành

Từ chủ đề "sốt chọn theo màu sắc", tức cách thể hiện màu sắc, đây là món nướng (yakizakana). Món cá đổng quéo nướng kiểu mành được làm từ cá đổng…

• 1 phần · ¥950

• Thời gian nấu 45 phút