SEARCH

Táo nướng kinton

Gà lôi đồng nướng thảo mộc, wagyu bọc nướng

Món gà lôi đồng nướng thảo mộc trong phần món nướng thực chất dùng chim bồ câu Pháp loại ăn được. Tôi tạo hình bồ câu thành túi, bên trong nhồi phần…

Thịt thăn lợn Korenai có xương nướng kiểu Tsugaru

Đây là món thịt thăn lợn Korenai có xương nướng kiểu Tsugaru. Lần này tôi dùng thăn, nhưng để giải thích tôi sẽ lấy ví dụ với thịt ba chỉ: cắt ba chỉ…

Măng mới nướng vỏ muối (shiogama)

Về món măng mới nướng vỏ muối trong phần món nướng, có thể dùng măng tươi sống trực tiếp, nhưng tôi chần qua bằng nước cám gạo một lần trước khi…

Hành Shimonita cuốn váng đậu nhồi gan cá vây chân, nấm shiitake kẹp chiên, kakiage táo

Hành Shimonita cuốn váng đậu: rút bỏ phần lõi của cây hành, nhồi gan cá vây chân đã sơ chế vào đó, rồi bọc bằng váng đậu và chiên. Tôi nghĩ nhồi nhân…

Cá bơn vỉ nướng kiểu Toji, tôm he Nhật Bản nướng shuto

Đây là món phụ đi kèm món nướng (hachizakana). Người thầy dẫn dắt tôi từng dạy rằng "trong món hachizakana đi kèm món nướng, nên có một món ngọt, một…

Món nướng hoa tuyết

Cá thu cuộn kiểu Senba (Osaka), táo bọc bắp cải

Cua matsuba

Đây là món tome-zakana (món dọn vị trước khi vào cơm). Mizore-zu (sốt giấm giả tuyết) kiểu Tsugaru được làm bằng cách cắt táo, ngâm nước muối để giữ…

Soufflé hàu

Đây là món nóng thay thế. Với món soufflé hàu, lần này vì là dùng cho triển lãm nên tôi đặt vỏ bánh su kem lên trên thay cho soufflé. Cách làm…

Hươu nai nướng kiểu kanoko Miyama

Với món thịt nướng hươu nai kanoko kiểu Miyama, thực ra tôi muốn dùng thịt hươu còn xương, nhưng đã thay bằng thịt thăn, và gắn thêm trang trí giấy…

Cá đổng quéo nướng kiểu ô liu

Món cá đổng quéo nướng kiểu ô liu (amadai) trong món nướng được phủ lên trên bí ngô kabocha và táo thái sợi rồi chiên giòn. Có vị ngọt ẩn trong độ…

Tôm chiên thơm yuzu và trái cây theo mùa

Món hồng khô trong phần chiên được làm bằng cách nghiền ruột hồng khô thành hỗn hợp sệt, dàn thành tấm, rồi đúc khuôn sushi lòng đỏ trứng…