SEARCH

Cá nhồng phơi qua đêm, gà nướng tiêu đen, cá chình hoa ninh khoai tây nướng

Ở món nướng, cá nhồng được phủ rau củ thái sợi và rưới sốt dressing lên trên. Trước đây từng có lúc một nhân viên trẻ lỡ làm nước ướp miso quá đậm…

Củ bách hợp và dương xỉ kogomi trộn đậu phụ trắng, tôm càng chiên đậu phụ khô, cá hồi anh đào chiên bọc đậu phụ, cá chình hoa và rau rừng hấp kenchin, fuki và đậu phụ dengaku miso fuki

Món khai vị củ bách hợp và dương xỉ kogomi trộn đậu phụ trắng: củ bách hợp được ướp muối nhẹ rồi nướng để tạo vị ngọt thoang thoảng. Đậu phụ cũng chỉ…

Đậu phụ bạch quả, sò điệp và bơ trộn wasabi, cuộn kinuta cá hồi hun khói và củ cải hồng tâm, và nhiều món khác

Trước tiên là món khai vị. Đậu phụ bạch quả thông thường dùng nước dùng kombu, nhưng lần này tôi dùng sữa đậu nành. Tôi nhào với tỷ lệ bảy phần sữa…

Bắp cải mùa xuân và cá chình hoa kiểu Hakata, cua hoàng đế cuộn trứng tráng sợi (kinshi tamago), fuki cuộn yuba kiểu Toji

Đây là món ninh. Với bắp cải mùa xuân và cá chình hoa kiểu Hakata, vì đang là mùa bắp cải ngon nhất, tôi ép cá chình hoa đã ninh thấm vị cùng bắp cải…

Cuộn trứng cá minh thái mặn hình mặt trời mọc, cuộn xoắn naruto cá chình hoa, bạch tuộc ninh mềm, cá tuyết khô ninh bóng

Đây là hộp o-iwai-jū (hộp tầng mừng năm mới). Món ăn được thiết kế đầy màu sắc và giữ được lâu, để các gia đình sum họp có thể thong thả tận hưởng…

• ¥3.000

• Thời gian nấu 2 ngày

Cá chình hoa futami cuộn ngưu bàng, tôm he Nhật Bản ninh dầu, bạch tuộc ninh mềm, hijiki cuộn đậu phụ chiên kiểu Shinoda

Đây là món ninh. Với bạch tuộc ninh mềm, tôi làm theo đúng cách đầu tiên tôi được học. Với hijiki cuộn đậu phụ chiên kiểu Shinoda, vì muốn có màu…

Cá mòi nướng bã moromi, cá chình hoa cuộn yahata-maki, cá dưa xám nướng nước tương mơ

Đây là các món nướng. Với ngưu bàng trong món nướng số hai — cá chình hoa cuộn yahata-maki — lần này tôi hoàn thiện theo kiểu kinpira có thêm bột cà…

Cá chình hoa bọc váng đậu, khoai mài ninh kiểu sakura, fuki

Cá voi đông khuôn rưới sốt miso giấm mù tạt, bánh castella tôm, cá chình hoa cuộn dưa chuột, bánh gạo giòn hai màu, bào ngư và củ sen mannen-ni

Trước tiên là món khai vị dạng bày ghép nhiều món nhỏ. Với cá voi đông khuôn rưới sốt miso giấm mù tạt, nếu đông quá chắc thì vị umami sẽ giảm đi một…

Cá chình hoa cuộn củ cải nghìn lớp, cá shirauo chiên bột rau xanh, củ cải tròn ninh trắng, fuki cuộn đậu phụ chiên

Đây là món takiawase. Với 'Cá chình hoa cuộn củ cải nghìn lớp', củ cải trắng được gọt kiểu katsuramuki thành dải dày, rồi cuộn quanh cá chình hoa đã…

• ¥40

• Thời gian nấu 15 phút

Cá hồi anh đào áo trứng hun khói, cá chình hoa cuộn vân gỗ nướng kinome, ốc xà cừ nhỏ ninh umani

Đây là món nướng. Với cá hồi anh đào áo trứng hun khói, tôi ướp cá hồi trong hỗn hợp ba phần bằng nhau (sandō-wari) rồi nướng, sau đó phết áo trứng…

Ốc xà cừ dengaku biến tấu, bạch tuộc nhỏ và đậu nành Nhật trộn thịt mơ, phô mai củ cải hun khói cuộn xoáy kiểu naruto, thạch trứng cá tráp, sushi cá chình hoa gói lá tre, khoai lang ninh chanh vàng, kẹp khoai mài dài và củ sen

Đây là món hassun dạng nướng. Với ốc xà cừ dengaku biến tấu, tôi dùng loại ốc xà cừ lớn ba trăm năm mươi đến bốn trăm gram, áp chảo bơ. Măng tây và…

Mì khoai mài, đậu phụ giả gisei-dofu, cá chình hoa cuộn ngưu bàng kiểu Yawata, cá hương non trong khoai lang hình lồng đá jakago, khoai sọ Ishikawa sốt phô mai miso

Đây là món khai vị. Với 'Đậu phụ giả gisei-dofu', đậu phụ rây mịn được xào cùng ngưu bàng, cà rốt, nấm shiitake và đậu Hà Lan trong dầu mè, nêm…

Cá mòi ninh dầu, cá chình hoa cuộn kombu, cá dưa xám cuộn bí đao

Đây là các món ninh. Với cá mòi ninh dầu trong món ninh số một, tôi ngâm cá mòi trong dầu ô liu như thể ướp marinate, rồi làm chín bằng nồi hoặc nồi…

Cá ngừ vằn xông khói, cá chình hoa sống kiểu yakishimo

Đây là món trộn giấm. Với cá ngừ vằn xông khói, tôi xông khói lớp da bạc (gin-kawa) của cá ngừ vằn đã chần qua nước nóng. Tôi lót giấy bạc vào chảo…

Cá chình hoa cuộn yawata-maki

Hàu rưới sốt miso wasabi, thập cẩm hương biển, thăn vịt nướng, hạt dẻ trộn đậu phụ nghiền, củ từ cô tỉa hình quả thông, sushi cá chình hoa kiểu tay áo kimono

Đây là món sakizuke (món khai vị). Với dưa chuột nướng, tôi xếp hai que xiên tre song song, lăn dao để tạo các đốt như mắt tre, rồi tạo vết nướng để…

Hirosu cá dưa xám (đậu phụ chiên), cá chình hoa kiểu đám mây (murakumo)

Cá chình hoa kiểu đám mây (murakumo) là món cá chình hoa được kết dính bằng chính cá chình hoa. Sáu phần mười lượng cá chình hoa đã ninh được rây…

Cá chình hoa áp lửa bọc gạo nếp dōmyōji, chả đậu phụ hirousu tôm sakura

Đây là món ninh. Với 'Chả đậu phụ hirousu tôm sakura', vì muốn một nửa lượng tôm sakura giữ được kết cấu và nửa còn lại không giữ kết cấu, nên tôm…

Bánh mochi karasumi, củ sen nhồi, cá chình hoa yawata-age, cá hương (ayu) non chiên với kinome, măng non tara-no-me bọc chiên

Đây là món rau theo mùa (shunsai) đợt hai. Bánh mochi karasumi được làm bằng cách kẹp karasumi tự làm vào giữa bánh mochi rồi bọc bột chiên. Củ sen…

Cá hương non phủ bã đậu nành, sushi cá chình hoa hình tay áo kosode, măng nhồi nướng, đậu tằm và cầu gai chiên, cánh hoa củ bách hợp

Sakura-chaya được thành lập vào năm Showa thứ 8 (1933), là ryotei (nhà hàng truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…

Váng đậu vớt tươi, cà chua bi ngâm miso Saikyo, sushi cá đục cuốn lá tre, ớt Manganji chiên ngâm nước dùng, cá chình hoa cuốn ngưu bàng kiểu Yawata

Trước tiên là món khai vị. Váng đậu vớt tươi (kumiage-yuba) — váng đậu vừa vớt từ nồi — được tách rời và rưới một lớp sốt sánh nhẹ lên trên. Phía…

Cá trích và trứng cá trích ướp chua cùng nhau, cá chình hoa cuộn xoáy Naruto ngâm chua kiểu nanban, cá tráp nhỏ nướng nimi, củ sen chiên matcha, gà jidori hấp thảo mộc

Món cá trích và trứng cá trích ướp chua cùng nhau (oyako-zuke) trong các món khai vị: trước tiên cá trích được xả huyết và rửa kỹ trong nước để loại…

Cá chình hoa nướng phủ lòng đỏ trứng, bò wagyu ninh kiểu sukiyaki, khoai sọ nhỏ kiểu tường đá, khoai lang ninh chanh, đậu que nhỏ

Đây là món ninh. Với cá chình hoa nướng phủ lòng đỏ trứng, tôi ninh cá chình hoa theo cách giống khi làm sushi, rồi phủ lòng đỏ trứng theo kiểu…