SEARCH

Hoa bí ngòi chiên shinjo tôm, cua chiên hoa cúc, cá chình hoa chiên xù (fritter)

Với món cua chiên hoa cúc trong phần món chiên: tôi hấp một lần trước khi chiên. Với món cá chình hoa chiên xù: vì cá chình hoa khó chín nên tôi…

Cá đổng quéo nướng kiểu kenchin

Với món bò Shinshu cuộn nấm tùng nhung nướng trong phần món nướng: tôi cuộn nấm tùng nhung hái ở vùng Ueda bằng thịt bò Shinshu, vừa nướng vừa quét…

Một ngụm khai vị, giọt sương cà chua

Vì gia đình tôi có kinh doanh một ryokan (nhà trọ truyền thống Nhật Bản), tôi lấy điểm khởi đầu là sáng chế thực đơn bữa sáng dành cho khách lưu trú…

• 2 phần · ¥150

• Thời gian nấu 20 phút

Lẩu vi cá mập

Đây là món ninh. Với 'Lẩu vi cá mập', trước tiên sò điệp khô được hấp trong nước dùng cá bào khoảng năm tiếng để lấy nước dùng. Nước dùng sò điệp khô…

• ¥1.500

• Thời gian nấu 2 ngày

Cá chim trắng nướng hạt, khoai sọ ebi và gân bò dengaku

Đây là món nướng. Với cá chim trắng nướng hạt, sau khi phi lê cá chim trắng, tôi cắt miếng, rắc muối mỏng rồi lau khô, sau đó ngâm khoảng 10 phút…

Tôm he Nhật Bản gói chiên, cá chình hoa cuộn ngưu bàng chiên kiểu Yawata, nấm matsutake chiên hai lớp (futami), bánh xốp monaka củ bách hợp, hạt dẻ chiên vỏ matcha

Đây là món chiên. Cá chình hoa cuộn ngưu bàng chiên kiểu Yawata được cuộn theo cách yawata-maki thông thường rồi đem hấp. Ninh rượu sake cũng được…

Sushi nigiri cơm khoai nưa

Sushi nigiri cơm khoai nưa trong phần món cơm. Vì cơm khoai nưa ở dạng khô, nên chỉ cần vo gạo tẻ thường như bình thường rồi cho cơm khoai nưa vào…

Hàu, củ cải tròn, hạt dẻ ninh miso, đậu phụ hạt sồi, cuộn karukan, khoai sọ ebi và cà rốt hình hoa cúc

Đây là món ninh. Đậu phụ hạt sồi dùng bột hạt sồi. Có loại bột hạt sồi nội địa từ Iwate, nhưng hiện nay khá khó tìm mua, nên tôi lấy từ các cửa hàng…

Cá chim trắng nướng vụn hạt, sushi hoa cúc cá nóc, dọc khoai sọ kiểu Hakata, hải sâm nhồi kiểu hoa lau

Đây là món nướng. Với món sushi hoa cúc cá nóc, lần này tôi dùng cá song nâu (kue) thay vì cá nóc. Màng caviar dùng trong món dọc khoai sọ kiểu…

Cá kinmedai ninh kiểu Hakata, sò huyết Nhật Bản ninh gừng kiểu shigure, bí ngô kabocha cắt hoa cúc, và các món khác

Hãy chuyển sang các món ninh. Đây là cá kinmedai ninh kiểu Hakata. Cá kinmedai được rắc muối, dùng tấm hút ẩm để rút bớt nước, rồi chần qua nước sôi…

Khoai sọ ebi ninh kiểu súp, cá thu đao matsumae-ni, tôm he Nhật Bản tsuya-ni, monaka nấm shiitake

Khoai sọ ebi ninh kiểu súp: khoai sọ ebi (một loại khoai sọ hình giống tôm) được thái bằng dao, chần sơ trong nước vo gạo, sau đó kết hợp với hành lá…

Vịt nướng ướp moromi miso

Món nướng là vịt nướng moromi (moromi-yaki). Vịt được ướp qua đêm trong moromi miso (tương miso thô chưa lọc), rồi nướng nguyên miếng. Ngoài rượu…

Tôm hùm gai ninh nguyên vỏ, cá hương xuôi dòng cuốn kombu, váng đậu chiên ninh kiểu Hà Lan

Món tôm hùm gai ninh nguyên vỏ (gusoku-ni) được hoàn thiện với nền miso. Ở bước cuối, trứng đánh tan được cho vào và để lòng đào, nhờ đó trứng hấp…

Đậu que ngâm nền muối, dưa trắng shiro-uri cắt kiểu tatami, đậu phụ lụa nướng phết miso (dengaku), cà tím chấm bi, rau chân vịt cuộn hoa cúc

Cơm hạt dẻ

Thịt ngựa trộn tonburi

Đúng là vì ở Kumamoto nên có khá nhiều khách yêu cầu món thịt ngựa. Lần này, trong sakizuke (món khai vị), tôi thử trộn thịt ngựa với tonburi (hạt…

Hàu nướng kiểu Hagi-yaki

Đối với món hàu nướng kiểu Hagi-yaki, vì kích thước của từng con hàu vốn không đồng đều, nên tôi cuốn bằng thịt xông khói (bacon) để làm cho kích…

Mukago chiên áo cầu gai

Về món mukago (củ nhỏ mọc trên dây khoai mài) chiên áo cầu gai, điểm mấu chốt khi chiên với lớp áo cầu gai là nếu nhiệt độ dầu quá cao thì sẽ bị cháy…

Cá thu mùa thu nướng trên tấm gỗ tuyết tùng, nấm shiitake

Trứng hấp tamaji bột kiều mạch mới

Món thập cẩm fukiyose kiểu salad, cá tráp lá phong ướp kombu, sò điệp nướng xém da, tôm ngọt ướp hoa cúc

Biến tấu của món sashimi này được chế biến theo kiểu salad, dùng kèm nước sốt trộn kiểu Nhật. Tôm ngọt được trộn cùng tonburi. Rau thơm và rau các…

Kakiage rau củ, chiên bọc yuba kiểu Toji, chả giò bạch quả

Vì bát đựng của món chiên khá lớn nên chúng tôi hoàn thiện món ăn theo hướng bồng bềnh, nhẹ xốp, nhưng ý tưởng ban đầu thực ra là xiaolongbao (bánh…

Cua hấp bọc yuba kiểu Tōji

Câu lạc bộ Shinagawa của chúng tôi chủ yếu là nơi tiếp đãi các cán bộ điều hành doanh nghiệp; buổi trưa chúng tôi chuẩn bị cả món gọi theo yêu cầu (à…

Củ cải tròn cuộn kinuta

Củ cải tròn cuộn kinuta dùng cả phần thịt củ và phần cuống lá của củ cải. Phần vụn thừa xung quanh cũng có thể dùng làm dưa muối. Với món ốc xà cừ…