SEARCH

Cua, măng tây, sa sâm tỉa hình mỏ neo, và sốt giấm lòng đỏ trứng

Váng đậu vớt tươi

Gạo trắng

Gạo trắng được ngâm nước từ ngày hôm trước khi nấu. Bằng cách cho đá vào lúc này rồi nấu, cơm chín lên mà không bị vỡ hạt hay nát nhũn. Từng hạt gạo…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 1 ngày

Ngao Nhật Bản chiên trong vỏ

Với ngao Nhật Bản chiên trong vỏ, nhắc đến tháng Hai là phải nhắc đến ngao nhỉ. Nếu chỉ bày ngao vào vỏ như bình thường thì thịt sẽ dính chặt vào vỏ…

Udon vừng đen bày kiểu tuyết tàn (zansetsu), chồi hoa fuki, măng non tara-no-me, yuzu

Với udon, củ cải trắng bào và tempura rau núi, tôi muốn thể hiện khung cảnh tuyết tàn khi mùa đông lạnh giá dần chuyển sang mùa xuân. Udon vừng đen…

Namasu hồng đỏ trắng

Đây là món tsubotsubo (chén nhỏ sâu). Với 'Namasu hồng đỏ trắng', cà rốt và củ cải trắng được chế biến theo kiểu namasu hồng, trộn cùng hồng sấy dẻo…

• 5 phần · ¥500

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá đổng quéo kiểu nước biển

Đây là món canh trong. Với cá đổng quéo kiểu nước biển, tôi ướp muối nhẹ cá đổng quéo rồi nướng, sau đó cho vào nước canh trong một lần để lấy vị làm…

Canh trong ngao với trứng để húp cùng

Củ cải trắng ninh cho ngấm vị, bánh gluten mì vân mành tre nướng, cải thảo cuộn bọc yuba kiểu Toji

Bánh gluten kê nướng, củ bách hợp và khoai nưa đông khô, nấm shimeji và rau chân vịt trộn óc chó

Khoai sọ ebi nhồi nhân chiên

Cháo cá nóc

Món ăn chính là cháo cá nóc kiểu ojiya (cháo gạo đậm đặc). Có thể tùy khẩu vị mỗi người, nhưng tôi cảm thấy cá nóc hợp với ojiya, loại cháo đậm đặc…

Khoai sọ Ono chiên xù arare, rưới sốt cua sánh

Khoai sọ chiên xù arare (vụn bánh gạo giòn) kiểu takidashi (nấu số lượng lớn) — tôi đã thử ăn khoai sọ từ nhiều vùng sản xuất khác nhau, nhưng loại…

Củ cải ngâm ngọt kiểu bettara, cải thảo cuộn muối chua, cải nozawana muối chua, gừng muối cắt hình lá

Táo nướng kinton

Cá chim trắng nướng yuan-yaki

Khoai sọ ebi surinagashi

Cá shirauo ninh sắc mơ đỏ

Đây là món phụ (aizakana). Món cá shirauo ninh sắc mơ đỏ là món ăn gợi nhớ tháng Hai, tôi ướp hương mơ vào cá shirauo rồi ninh với rượu sake và…

Cá song nâu Ainan-cho hấp kombu

Đây là món hấp. Với món cá song nâu Ainan-cho hấp kombu, tôi rửa sạch cá song nâu, cắt thành từng miếng khoảng 40g, rắc muối nhẹ, rưới rượu sake rồi…

Đậu phụ hàu, củ cải tròn trong nước dùng kiểu mizore

Đây là món canh trong. Đậu phụ hàu được dùng cùng dashi mizore (nước dùng đục nhẹ nhờ củ cải bào, kiểu "tuyết bay"). Để củ cải không chìm xuống đáy…

Súp khoai tây xay nhuyễn

Cá tráp, mực lá, tôm chần, cầu gai sống

Sữa cá tuyết chiên kiểu nanban

Bụng cá cam Nhật Bản muối miso trắng kiểu Saikyo