SEARCH

Lẩu Yanagawa

Cá chép carpaccio

Chúng tôi đã biến tấu cá chép theo phong cách phương Tây. Món cá chép thông thường hay được làm theo kiểu arai (rửa lạnh thái mỏng) hay canh cá chép…

Tôm hùm gai xào bơ thơm

Món tôm hùm gai xào bơ thơm trong phần món nướng: khi cho bơ thơm vào lúc gần hoàn thành sẽ tạo ra rất nhiều độ béo ngậy và hương thơm. Món ăn kèm là…

Bào ngư chiên vụn bánh gạo

Bộ ba màu ướp hoa cúc

Mực surume trộn gan áp lửa

Món mực surume trộn gan áp lửa thực chất là một loại shiokara. Tôi nghĩ ra món này sau khi có khách răng yếu nói rằng không thể ăn được shiokara…

Bí đao cuối mùa ninh sánh kiểu noppei, bào ngư và chả đậu phụ chiên hiryōzu

●Bào ngư và hiryōzu (chả đậu phụ viên chiên giòn): trộn đậu phụ làm nền hiryōzu, kết hợp với bào ngư đã hấp sake rồi thái, nặn thành viên tròn rồi…

Nước mắm cá ikanago

Nước đậu tương (kiểu súp)

Sữa đậu nành được thêm vào bột đậu tương, nêm nhẹ bằng nước dùng gà.

Cà rốt áo sốt sắn dây, konjac ăn sống kiểu sashimi, đậu phụ vừng nhồi nhuyễn

Dưa lưới ngâm miso

Khoai sọ đỏ ninh kiểu dân dã

Món ninh kiểu nồi củ cải tròn

Món ninh kiểu nồi củ cải tròn: tôi khoét củ cải tròn thành hình một chiếc nồi, rồi múc vào đó món ninh với nguyên liệu do khách tự chọn theo sở…

Sushi cá thu kiểu cỏ đuôi chồn (obana)

Sushi cá thu này, nếu là món xuân thì sẽ gọi là sushi hoa unohana, nhưng vì đây là món thu nên tôi đặt tên là obana (cỏ đuôi chồn). Do đặc thù ở khu…

Cá genge đông thạch gấm thu

Đây là món cá genge đông thạch gấm thu. Cá genge là loại cá có thịt mềm và nhiều nước, nên phi lê khá vất vả. Ở đây cá được phi lê, chần qua rồi ngâm…

Cá chình hoa Irako xông khói

Đây là món cá chình hoa Irako xông khói. Cá chình hoa Irako là loại cá rất nhiều mỡ. Tôi ướp trong sake, nước tương và akazake, phơi gió nhẹ rồi đem…

Hươu nai nướng kiểu kanoko Miyama

Với món thịt nướng hươu nai kanoko kiểu Miyama, thực ra tôi muốn dùng thịt hươu còn xương, nhưng đã thay bằng thịt thăn, và gắn thêm trang trí giấy…

Đậu phụ kiểu hakata

Với món canh trong đậu phụ kiểu hakata, thịt gà xay và thịt chim cút xay được làm chín riêng biệt, sau đó mỗi loại được trộn thêm với phần thịt xay…

Cá chim trắng gói lá sắn dây nướng

Với món nướng này, tôi dùng lò than hibachi kiểu cũ. Sắp đá dung nham để tạo hiệu ứng nướng đá, đặt một tấm lưới thường dùng cho nồi lẩu giấy lên…

Cà tím nhồi hai kiểu chiên (futami-age)

Với món cà tím nhồi hai kiểu chiên trong phần món chiên, một kiểu là cà tím nguyên quả được khoét rỗng phần giữa bằng dụng cụ cắt ống, nhồi shinjo…

Cá mù làn lông, mực lá, cá đục

Quán chúng tôi vốn khởi đầu hơn 50 năm trước là một quán sukiyaki, và thường ngày chủ yếu phục vụ tiếp khách với các món thịt là chủ đạo, nhưng lần…

Cơm ba ba

Quán chúng tôi vốn khởi đầu hơn 50 năm trước là một quán sukiyaki, và thường ngày chủ yếu phục vụ tiếp khách với các món thịt là chủ đạo, nhưng lần…

Cháo khoai mài

Bò Wagyu Niigata nướng wasabi, cá bơn liễu (yanagi-garei) nướng phủ khoai mài kiểu Yamato