SEARCH

Cá tráp anh đào nướng shuto; thịt lợn muối nướng thơm

Đây là món nướng. Với thạch masago (dạng hạt trứng cá) ấm, một loại gelatin thực vật không tan chảy dưới 80°C được đặt lên trên món masago đã ninh…

Cá tráp mùa xuân cuộn chiên kiểu kenchin

Đây là món chiên. Với 'Bánh phồng tôm he cỡ maki', bụng tôm he cỡ maki được mở ra, vừa rắc bột năng vừa đập dẹt ra rồi đem chiên.

Bò Hitachi nướng miso tiêu, cá chình và củ sen nướng kết hợp, hoa cải dầu ngâm mù tạt

Đây là món nướng. Với bò Hitachi nướng miso tiêu, tôi thử dùng tiêu dựa theo phong tục thời Edo ăn cơm tiêu vào mùa đông lạnh giá. Miso và tiêu rất…

Ốc ruộng trộn nuta, sushi cá hồi vân, fukutami, hải sâm thái sợi mảnh, đông thạch cầu gai và đậu tằm

Với ốc ruộng trộn nuta trong hassun đầu tiên, tôi lấy cảm hứng từ phong tục thời Edo ăn hành trộn nuta vào dịp lễ hội Hinamatsuri, rồi thử kết hợp…

Cá dace nướng ba vị

Cá tráp mùa xuân nướng iriwata

Đây là món nướng. Với cá tráp mùa xuân nướng iriwata, tôi phi lê ba mảnh (sanmai-oroshi) cá tráp, xiên que, rồi rưới lên khi hoàn thành một loại…

Tôm he Nhật Bản ninh rượu sake

Đây là món sakizuke số hai (Aio). Vịnh Aio là nơi đầu tiên tại Nhật Bản bắt đầu nuôi trồng tôm he Nhật Bản. Như thường lệ, tôi ninh cùng rượu sake…

Fuki trộn miso

Đây là món sakizuke (khai vị). Đối với hoa wasabi (hana-wasabi), vì vị cay là yếu tố quan trọng nên được luộc nhanh, làm nguội ngay để loại bỏ nhiệt…

Đậu phụ yuzen với kuruma-fu, bạch tuộc iidako, khoai mài ngấm nước dùng, đậu Hà Lan ngọt

Với món đậu phụ yuzen với kuruma-fu, trước tiên tôi ninh kuruma-fu (bánh mì gluten lúa mì hình vòng khô) cho ngấm vị đậm đà. Sau đó, tôi thêm 50g…

Biến tấu canh rau củ thái sợi

Món này gồm cá tráp nướng muối và rau củ thái sợi cuốn trong lớp nền đậu phụ. Tôi cho thêm lòng trắng trứng và mỡ lợn tinh chế (lard) vào đậu phụ đã…

Sứa và cà tím Kamo đông thạch

Sứa thái sợi mảnh, ngâm giấm ngọt rồi kẹp giữa các lát cà tím Kamo (giống cà tím tròn vùng Kyoto), sau đó đông thành thạch, được dọn kèm sốt giấm…

Bạch tuộc ninh anh đào, và nhiều món khác

Bạch tuộc ninh anh đào được làm bằng cách luộc bạch tuộc trong nước trà bancha, sau đó ninh trong sake theo tỷ lệ khoảng sáu phần sake một phần nước…

Bào ngư hấp anh đào, và các món khác

Món khai vị bào ngư hấp anh đào được làm bằng cách phết miso trứng ngọt (tama-miso) lên bào ngư đã hấp muối thay cho wasabi, gói bằng gạo domyoji đã…

Măng tây, yuba

Món măng tây, yuba và bơ trộn là một món ra đời từ một sự tình cờ may mắn. Thông thường ngâm rau trong miso Saikyo (miso trắng ngọt kiểu Kyoto) chỉ…

Củ cải xuân và bánh mochi củ sen ninh rượu shirozake

Món củ cải xuân và bánh mochi củ sen ninh rượu shirozake trong phần món ninh: lần này tôi đã dùng bã rượu sake để ninh cho ngấm vị. Với bã rượu sake…

Đậu phụ đậu Hà Lan

Món canh trong được trình bày kiểu tuyết tan (mizore). Tôi tách ngao ra khỏi vỏ, rim với sake, xay nhuyễn cả phần ruột cùng với thịt, rồi hòa cùng…

Chim cút nướng hai lớp, nho khuôn thạch, vả và hạt dẻ nướng daigo-yaki

Nhà hàng của tôi là một quán chuyên món cá chình (unagi), nhưng tôi luôn cảm thấy tiếc nếu chỉ dùng bếp than để nướng cá chình, nên xin giới thiệu…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 30 phút

Cơm urui và hạt kaya

Đây là món cơm. Với món cơm urui và hạt kaya, Kaze Sayaka là giống gạo đặc sản riêng của tỉnh, có vị umami và độ ngọt đậm đà, rất hợp với ẩm thực…

• ¥150

• Thời gian nấu 40 phút

Măng royale

Đây là món ăn sáng tạo từ măng, và đây là món nóng. Vì muốn thực khách được thưởng thức nhiều hương vị khác nhau bằng cách đưa một món kiểu Tây vào…

• 1 phần · ¥650

• Thời gian nấu 2 ngày

Măng non nướng mỡ bò (lard)

Đây là món nướng. Với món măng non nướng mỡ bò, chúng tôi nướng sơ phần mỡ của gân bò đã dùng trong món ninh để dậy lên hương vị đã ủ chín, sau đó…

Biến tấu món ăn địa phương Aomori 'canh cháo kayu-no-shiru, sushi inari, bánh mochi jūne (tía tô dại)'

Đây là món ninh được biến tấu từ các món ăn địa phương Aomori có tên 'canh cháo kayu-no-shiru, sushi inari, bánh mochi jūne'. Đây là món ninh. Với…

• 1 phần · ¥820

• Thời gian nấu 2 giờ

Khoai mài ninh kiểu Tosa

Đây là món ninh, nhưng vào mùa xuân các loại khoai thường bắt đầu nảy mầm, tôi vẫn cố ý dùng khoai. Nếu để trắng nguyên thì hình thức sẽ trông đơn…

Hái rau mùa xuân

Đây là món thêm đậm vị. Với chủ đề "hái rau mùa xuân", tôi ướp kombu nhẹ cho rau rừng. Món này tôi đã nghiên cứu và phục vụ thực khách hơn hai mươi…

Bạch tuộc iidako ninh nhanh, udo

Đây là mùa chuyển giao từ hoa đào sang hoa anh đào, mùa cảm nhận được hơi thở của cuộc sống mới qua những người mới tốt nghiệp, lễ nhập học. Tôi xây…