SEARCH

Gạo trắng

Gạo trắng được ngâm nước từ ngày hôm trước khi nấu. Bằng cách cho đá vào lúc này rồi nấu, cơm chín lên mà không bị vỡ hạt hay nát nhũn. Từng hạt gạo…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 1 ngày

Bánh manju kê

Đây là bánh manju kê thuộc món ấm. Thông thường tôi sẽ ngâm nước cho đến khi giống bánh mochi, nhưng lần này tôi cố tình chỉ hấp ba tiếng, để lại một…

Shinjo cua phủ cầu gai kiểu hoa cúc (kikka)

Đây là món canh trong. Với shinjo cua phủ cầu gai kiểu hoa cúc, tôi pha loãng thịt cá sống cùng thịt cua đã tách, khoai mài tsukune, và bột sắn dây…

Thịt cá voi ninh mềm

Đây là món ninh. Với thịt cá voi ninh mềm, tôi dùng phần thịt đỏ của cá voi sei. Hãy áp chảo cho cháy xém thật kỹ, rồi ninh trong nước tương tamari…

Cá vây chân đông thạch, mực nhồi dọc khoai sọ đỏ

Món mực nhồi dọc khoai sọ đỏ trong phần trộn giấm (sunomono) được lấy cảm hứng từ một món ăn địa phương của Aomori.

Sò điệp, matsu-shijimi

Đây là món trộn giấm. Nếu hấp sò điệp ở khoảng 70°C, kết cấu sẽ mềm như được xông khói. Matsu-shijimi được hấp bằng lửa lớn trong một tiếng rưỡi đến…

Viên cua và khoai mài kiểu temari

Đây là món canh trong. Với viên cua và khoai mài kiểu temari, tôi dùng cua tuyết. Phần bột khoai mài bên trong được làm bông hơn một chút so với bột…

Cá thu mùa thu kiểu Matsumae

Món canh trong là cá thu mùa thu kiểu Matsumae. Cá thu được phi lê, kiểm tra xương, rồi ướp muối. Phần xương và đầu cá được ướp muối, nướng cho vàng…

Shira-ae, cà rốt yamato-yose, cua tuyết cuộn hōsho-maki

Trước tiên, món khai vị mở đầu (o-hashizome) là shira-ae (rau trộn sốt đậu phụ nghiền). Hồng được gọt vỏ, thái theo kiểu thanh vuông dài, cắt đều…

Cơm hạt dẻ

Món cơm là cơm hạt dẻ. Hạt dẻ được bóc vỏ sạch sẽ, rắc đường bằng khoảng 20% trọng lượng hạt dẻ, hút chân không rồi cấp đông. Khi dùng, chỉ cần rửa…

Lê tây và nho Kyoho ngâm mật ong

Món lê tây và nho Kyoho ngâm mật đường: lê tây được ninh trong nước dùng rượu vang trắng, sau đó cho nho Kyoho và nho muscat đã cắt nhỏ vào và kết…

Sò điệp và nấm shiitake chiên futami-age

Món shiizakana (món thêm đậm vị) là sò điệp và nấm shiitake chiên futami-age. Trong thực đơn ghi là chiên mộc, nhưng nếu áp chảo bề mặt với lượng dầu…

Tôm hùm gai nướng sữa đậu nành

Món shinzakana (món phụ thêm) tôm hùm gai nướng sữa đậu nành được làm bằng cách pha loãng tamago-no-moto (sốt trứng gà trộn dầu) có trộn thịt cá sống…

Bí ngô surinagashi, cá chào mào phủ bột kuzu

Món canh trong là bí ngô surinagashi, dựa trên nền kusa-dashi (nước dùng từ xương và phần thừa của cá) thơm ngon. Cá chào mào được dùng đèn khò để…

Cá đục ướp kombu (kombu-jime)

Tôm ngọt Niigata (nanban-ebi)

Viên bột gạo bạch quả

Làm từ bột gạo Niigata được khuyên dùng.

Cá đổng quéo hấp soba mới

Với món hấp, tôi nghĩ đến việc dùng soba mới vụ thu và cá đổng quéo. Trước tiên là cá đổng quéo hấp soba mới: cán mỏng bột soba mới thành kích thước…

Cá kinki nướng phần thịt thăn quý, tôm hùm gai nướng sốt lòng đỏ trứng và shuto, thịt lợn Ibérico

Gần đây tôi khá mê thịt lợn Ibérico dùng trong món nướng này. Nói sao nhỉ, cảm giác khi nuốt có độ mượt trơn đặc trưng. Ngon đến mức khó tả. Vì giống…

Đĩa thập cẩm kiểu fukiyose

Cá donko đỏ biển sâu chiên

Tôm hùm gai ninh rượu sake, cá mù làn hấp rượu sake

Sashimi thịt ngựa Mogami cuộn ba kiểu

Hàu sốt cà chua