SEARCH

Món nướng: nướng trên tấm gỗ tuyết tùng (sugi-ita-yaki)

Với chủ đề mùa chuyển từ thu sang đông, tôi đã làm ba món đề xuất sử dụng nguyên liệu theo mùa. Vì thời tiết sắp trở lạnh, tôi lấy ý tưởng truyền tải…

Khoai sọ nhỏ ninh ngũ cốc

Về món khoai sọ nhỏ ninh ngũ cốc trong phần khai vị: khoai sọ nhỏ được chiên nhanh qua dầu, sau đó chỉ cần dùng tay kéo là lột được vỏ sạch sẽ. Vì…

Bào ngư hấp muối

Bào ngư hấp muối được làm bằng cách đặt củ cải lên trên bào ngư rồi hấp muối. Món này còn được kết hợp với cầu gai đã ướp trong miso trắng Saikyo…

Cá dưa xám cuộn Naruto

Món cá dưa xám cuộn Naruto trong phần món ninh được làm bằng cách phi lê cá dưa xám thành ba miếng, khía xương, cuộn với kanpyo (dải bí khô), chiên…

Ốc xà cừ lớn bày trong nồi, ốc xà cừ ninh sake, bạch tuộc địa phương, tôm mẫu đơn

Cơm thập cẩm mùa thu (fukiyose), canh kết thúc (tome-wan), đồ muối chua

Cá smelt biển sâu (nigisu) kiểu tagoto

Cá nigisu kiểu tagoto: phi lê cá nigisu thành ba miếng, hôm nay tôi cuộn thêm thịt tôm, rưới miso yuzu rồi nướng. Trứng cút được luộc kiểu…

Cua cuốn hoa cúc

Với món cua cuốn hoa cúc trong phần sakizuke (món khai vị), để nori không bị dính, hãy rang khô trong chảo, vừa rang vừa lăn tròn — như vậy sẽ dễ cắt…

Soba mùa mới, củ cải tròn nhỏ muối nhanh, nho rừng ngâm, cánh hoa cúc muối

Dựa trên thực đơn mà nhà hàng vẫn thường phục vụ khách, vì là tháng Mười nên tôi đã thêm một chút tinh nghịch vào món khai vị, chẳng hạn như tạo hình…

Cá chép Yonezawa, được lãnh chúa Uesugi Yōzan khuyến khích nuôi — cá chép bày kiểu fukiyose, cuốn ngưu bàng chiên

Lần này, với mong muốn giới thiệu những sản vật địa phương của Yamagata đến cả nước, tôi đã thể hiện bốn mùa xuân, hạ, thu, đông của Yamagata qua các…

Bốn mùa Yamagata trong bát — Đông (canh natto)

Lần này, với mong muốn giới thiệu những sản vật địa phương của Yamagata đến cả nước, tôi đã thể hiện bốn mùa xuân, hạ, thu, đông của Yamagata qua các…

Bốn mùa Yamagata trong bát — Thu (món khoai sọ ninh)

Lần này, với mong muốn giới thiệu những sản vật địa phương của Yamagata đến cả nước, tôi đã thể hiện bốn mùa xuân, hạ, thu, đông của Yamagata qua các…

Cá kinki ninh kiểu Hàn Quốc

Món ninh là cá kinki ninh kiểu Hàn Quốc. Tôi cho ớt Hàn Quốc vào ở bước cuối, nhưng vì khá cay, nên nêm vị cá kinki khá ngọt sẽ giúp cân bằng tổng…

Cá dưa xám được mùa (hōnen)

Về món canh trong cá dưa xám được mùa (hōnen hamo), vì gạo dễ hút nước, nên tốt hơn là ninh trong lượng nước dùng hơi nhiều một chút. Ngoài ra, khi…

Bào ngư dẻo mochi trộn gan

Bào ngư dẻo mochi trộn gan: nếu chiên bào ngư, nó sẽ co lại khá nhỏ và có phần dầu mỡ, nhưng nếu hấp, nó sẽ trở lại kích thước ban đầu, hết dầu mỡ…

Thịt lợn vân gỗ (nenrin)

Thịt lợn vân gỗ được lấy cảm hứng từ cơm nắm thịt lợn trứng của Okinawa. Loại cơm nắm thịt lợn trứng đó là thịt lợn hộp nướng, sốt mayonnaise, và…

Khoai tây chiên hình đan lưới

Mì Komachi sốt miso kiểu jajiang

Món cơm là mì udon Akita Komachi. Về sốt miso kiểu jajiang, nếu cho thêm tương ngọt tianmianjiang vào thì sẽ có hương vị hơi khác một chút.

Shinjo ngao hoa cúc

Rau shintori dùng làm món ăn kèm trong canh trong tuy được cuộn lại, nhưng tôi nghĩ thực tế nên thái nhỏ và trình bày theo kiểu món canh ninh…

Cá nhồng phơi gió

Tai lợn Hokusō trộn giấm lạc

Chúng tôi dùng lạc, đặc sản tỉnh Chiba, cho món khai vị, món chiên và món trộn giấm: lạc sống trong đậu phụ lạc (rakka-dōfu) của món khai vị, lạc khô…

Món tổng hợp mùa thu

Tôm he chiên vàng kim

Món chiên này thực chất là món được phục vụ tại nhà hàng. Được rưới lên tôm he chiên vàng kim là sốt aurora. Những món dùng mayonnaise kiểu này rất…

Cá chim trắng nướng kiểu nanten

Cá chim trắng nướng kiểu nanten trong phần món nướng: tôi nướng sơ cá chim trắng trước. Cháo được rây mịn, hòa loãng bằng lòng trắng trứng, nêm nhẹ…