SEARCH

Shinjo tôm chiên giòn kiểu arare, karukan cá chình hoa khoai mài, cá shirauo chiên thơm kiểu anh đào

Đây là món chiên. Vì đang là mùa xuân nên món shinjo tôm chiên giòn kiểu arare dùng tôm vàng (shiba-ebi). Lớp áo chiên được làm bằng cách kẹp cơm…

Bạch tuộc ninh kiểu dainagon

Bạch tuộc ninh kiểu dainagon được đập mềm bằng củ cải trắng trước khi ninh cho mềm. "Asukko" dùng làm món trụng nước dùng là một loại rau của tỉnh…

Cá trích khô migaki ninh sansho, khoai sọ ebi cuối mùa, váng đậu gói kiểu fukusa

Đây là món takiawase. Với gluten lúa mì kiểu Kyoto (kyō-zen-fu), cho bột mì mạnh (bread flour), muối và nước ấm vào rồi trộn kỹ. Để khoảng một tiếng…

Món trộn giấm miso xanh

Với món trộn giấm miso xanh (aonuta), tôi đã thử trộn rong biển wakame, hẹ asatsuki, và sò huyết Nhật Bản với giấm miso mù tạt.

Cá hồi, sữa đậu nành và đậu usui

Đối với sakizuke (khai vị), tôi luôn có ý thức đưa vào những nguyên liệu đúng mùa, những thứ gợi lên cảm giác của thời điểm đó trong năm. Ở trên món…

Khoai sọ ebi nướng thuyền, và nhiều món khác

Khoai sọ ebi nướng thuyền; măng nướng; shinjo yuba nướng phết sốt; bào ngư ninh kiểu Koshu; lê La France

Cuộn cá hố măng tây chiên

Cuộn cá hố măng tây chiên được làm bằng cách luộc măng tây rồi ngâm trong nước dùng kombu. Cá hố được phi lê thành ba miếng, ướp muối nhẹ, thái sợi…

Cá hồi yamame nướng miso fuki kiểu gyoden

Món cá hồi yamame nướng miso fuki kiểu gyoden trong phần món nướng được làm bằng cách dùng dao tỉa mukimono để rút xương cá hồi yamame qua đường…

Thạch urui sữa đậu nành

Món thạch urui sữa đậu nành: tôi đổ urui đúng mùa vào sữa đậu nành để làm đông, nhưng tôi nghĩ làm đông bằng yuba tươi cũng sẽ cho kết cấu ngon. Lần…

Bạch tuộc iidako và cần nước trộn miso cầu gai

Về món bạch tuộc iidako và cần nước trộn miso cầu gai: vì đây là để trưng bày, lần này tôi không trộn miso cầu gai vào mà rưới lên trên.

Cá ainame nướng miso răm nước, sò hokkigai nướng quét sốt

Canh nước biển, shinjo ngao kaidori

Món canh trong tôi làm thành canh nước biển. Củ cải tròn được tỉa thành hình hoa anh đào.

Fuki đông giấm trắng, măng và hoa cải dầu ướp kombu, udo ngâm giấm mơ

Giấm kombu trong món trộn giấm được làm bằng cách cho giấm vào phần nước trong lắng lại khi luộc dương xỉ zenmai, thêm chút mirin bí mật. Kombu dùng…

Nét duyên thiên nhiên

Đây là món nướng, thuộc chủ đề "thể hiện Fukuoka qua ẩm thực". Với tên gọi "Nét duyên thiên nhiên", tôi đã tạo hình măng tươi hái từ rừng tre như một…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 40 phút

Bánh giòn senbei cá kinmedai

Với món bánh giòn senbei cá kinmedai, chúng tôi cán cá kinmedai mỏng như giấy hanshi (giấy washi mỏng truyền thống Nhật Bản), rồi chiên ở nhiệt độ…

Tempura nấm maitake

Khoai sọ ebi được kết hợp với tempura nấm maitake tự nhiên thơm ngon. Tôi giữ lượng nước sốt ít để thực khách thưởng thức cùng karasumi theo cảm giác…

Cua rưới sốt hổ phách (bekko-an)

Đây là mùa thu. Nếu lấy phần bông xốp mềm của bí đao — phần thường bị vứt bỏ — thái thành sợi somen, có thể tận dụng trọn vẹn không lãng phí. Với…

Bò wagyu

Với củ sen bào kiểu dao gọt, sau khi gọt vỏ củ sen, dùng dụng cụ bào phô mai để bào sẽ lột ra dễ dàng, mượt mà. Điểm đặc sắc của củ sen là có thể đun…

Kumoko (tinh hoàn cá tuyết) surinagashi

Đây là món canh trong. Với kumoko surinagashi, tôi cho kumoko (tinh hoàn cá tuyết) tươi vào nước dùng kombu, đun khá mạnh cho đến khi mềm nhũn. Sau…

Cá mòi phủ bã đậu nành

Cá ainame nướng xém

Đây là món canh trong (suimono). Với cá ainame nướng xém, tôi lót một lớp cơm cháy giòn (okoge) bên dưới. Vì cá ainame có vị khá thanh nhạt, cá nhân…

Đậu hũ ukeiri, ngao Nhật Bản

Đây là món canh trong. Đậu hũ ukeiri là món ăn nguyên bản của phiên Mito; loại cá tươi dùng để chế biến có thể là cá tráp, cá bơn vỉ hay bất kỳ loại…

Cá chình hoa nướng kiểu ro

Đây là món sakizuke số ba (Kaminoseki, Shimonoseki). Tôi dùng cá chình hoa đánh bắt quanh khu vực đền Itsukushima.

Cá lìm kìm, sò mirugai tỉa hoa, cua tuyết hai loại thịt