SEARCH

Shinjo nghêu asari trong nước dùng sữa đậu nành

Đây là món canh kiểu sữa đậu nành. Với shinjo nghêu asari làm nguyên liệu chính trong bát canh, nếu để riêng thì trông khá đơn điệu, nên tôi cuốn…

Cơm ốc xà cừ

Món cơm ốc xà cừ trong phần cơm, nếu nấu bằng nồi cơm bình thường thì sẽ không có gì thú vị, nên tôi đã nấu ngay trong vỏ ốc xà cừ cỡ lớn. Bạn chỉ…

Nước dùng sữa đậu nành với bơ

Với món đậu phụ vân sóng (sazanami-dōfu) bơ trong món canh trong, tôi gọt vỏ và thái lát quả bơ, ngâm trong nước trehalose khoảng năm phút, sau đó…

Sò huyết, sò trứng và hoa cải dầu trộn giấm-miso

Món sò huyết, sò trứng và hoa cải dầu trộn giấm-miso (teppai) vốn là món trộn kiểu teppo-ae (rưới giấm-miso), thường dùng hành wakegi, nhưng ở đây đã…

Lễ hội mùa xuân

Về món lễ hội mùa xuân, hai loại pudding lần lượt được đổ đậu Hà Lan và tapioca lên trên tạo thành hai lớp, được tạo hình tròn hơi giống chiếc trống…

Bạch tuộc cắt giáp trụ ngâm cầu gai

Lót ở dưới món bạch tuộc cắt giáp trụ ngâm cầu gai này là cầu gai hấp.

Chế biến kiểu daigo, và nhiều món khác

Món canh trong của bữa tiệc được chế biến theo kiểu daigo. Nước dùng được lấy từ xương và phần thừa của cá hồi anh đào (sakura masu), rồi hoàn thiện…

Măng kiểu anh đào, và nhiều món khác

Món canh trong được làm từ nước dùng lấy bằng cách nướng mộc (suyaki) xương và đầu cá địa phương, rồi hoàn thiện vị bằng miso hishio (loại miso lên…

Đậu phụ kiểu matsukawa với cá chình hoa, và nhiều món khác

Đậu phụ kiểu matsukawa với cá chình hoa: nướng cá chình hoa với sốt tare (tare-yaki), cắt cho vừa với chiều dài miếng đậu phụ, rồi bổ dọc làm bốn.

Kiểu canh trong

Đậu phụ vừng ngải cứu trong món canh trong dùng bột ngải cứu. Nhồi đậu phụ vừng như thường lệ, cho bột ngải cứu đã ngâm nở vào, khi đã hòa quyện thì…

Cá shirauo / bạch tuộc iidako / cá đổng quéo thái mỏng / cá tráp / cá ngừ

Về nguyên tắc, món sashimi thường không được bày ra thành năm đĩa nhỏ riêng lẻ như thế này, nhưng đây là một đề xuất rằng việc thưởng thức từng loại…

Sashimi: cá tráp, tôm, sò huyết Nhật Bản, mực, đồ trang trí ăn kèm

Sakura-chaya được thành lập vào năm Showa thứ 8 (1933), là ryotei (nhà hàng truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…

Cá tráp anh đào và rau củ xuân hấp sake

Món cá tráp anh đào và rau củ xuân hấp sake trong phần món hấp được tôi dự định làm món chính của bữa ăn lần này. Nếu chỉ có cá tráp thôi thì chỉ cần…

Cá shirauo ninh lòng đỏ trứng

Cá shirauo ninh lòng đỏ trứng được ninh nhanh trong nước dùng happō ngay trước khi phục vụ.

Ngao hấp (fukashi)

Món ngao hấp (fukashi) trong phần món canh trong: lẽ ra đây sẽ là shinjo ngao, nhưng vì được hấp mềm nên tôi gọi là fukashi thay vào đó.

Nước nóng

▽ Rưới nước nóng lên một lượng nhỏ cơm đã để sẵn trong bát cơm từ trước, để làm thành cơm chan nước nóng (yuzuke). Với gạo rang, vo gạo, đổ ra rá tre…

Cá đổng quéo nướng rượu sake

Cá tráp mùa xuân ướp kombu

Bắt đầu phần giải thích về bữa ăn. Trước tiên là món mukozuke (món sashimi). Với kagen-zu (giấm pha điều chỉnh), tôi pha nihai-zu (giấm hai phần)…

Tôm sakura chiên bọc rơm tsuto

Đây là món chiên. Với 'Tôm sakura chiên bọc rơm tsuto', chả cá sống được giã nhuyễn, nêm vị bằng bishadama (trứng đánh sệt), nước trứng, muối và…

Tôm hùm gai ninh sắn dây Yoshino thơm mơ, măng trắng Kyoto cuộn mầm

Đây là món ninh kết hợp. Với tôm hùm gai, tôi nghĩ vị chua của mơ sẽ làm nổi bật hương vị của măng, nên đã ninh cùng mơ thơm. Với măng trắng Kyoto…

Tôm he Nhật Bản bó kiểu ōharagi, cá tráp ép kombu xếp lớp

Đây là món trộn giấm. Với tôm he Nhật Bản bó kiểu ōharagi, tôm được ngâm trong giấm ngọt loãng, kết hợp với udo đã ninh trong giấm ngọt, rồi buộc lại…

Cá lìm kìm và hoa cải dầu cuộn khoai mài

Món cá lìm kìm và hoa cải dầu cuộn khoai mài được làm bằng cách cho cá lìm kìm và hoa cải dầu vào bên trong, nhưng vào mùa đông có thể thay bằng cua…

Măng nướng ba màu, tôm he Nhật Bản, cá đục, thăn bò, chồi tara-no-me chiên bột trắng hakusen

Món nướng là măng nướng ba màu. Măng được sơ chế theo cách thông thường, phết nước tương Tosa (nước tương ướp hương cá ngừ bào) rồi đem nướng. Tôm he…

Ốc tù và khổng lồ vùng Ezo (horagai), cá bơn sao khía và ướp muối giấy, cá ngừ vằn đầu mùa

Món sashimi là ốc tù và khổng lồ vùng Ezo (horagai) và cá ngừ vằn đầu mùa. Gan của ốc tù và rất ngon, nhưng vì có người không quen ăn sống nên tôi…