SEARCH

Cá đổng quéo trộn giấm nhiều màu

Cá chình ninh sansho

Cá chình ninh sansho: cắt cá chình thành từng khúc tròn, nướng mộc, rồi rút xương sống giữa, lót tảo bẹ kombu dưới đáy nồi, xếp cá chình lên trên…

Đậu phụ Fushimi

Đậu phụ Fushimi được làm bằng cách cho đậu phụ chiên miếng dày vào nước ấm có hòa muối nở, dùng tay chà xát rửa cho đến khi bề mặt trở nên mịn, sau…

Tôm hùm gai đập muối

Tôm và cá đổng quéo sốt cam

Với món shiizakana (món thêm đậm vị), thay vì ninh hay nướng, tôi đã khéo léo dùng bơ và tỏi để luộc cá đổng quéo và tôm, rồi rưới sốt cam lên, hoàn…

Trộn gấm thu (nishiki-aki-ae)

Về món trộn gấm thu (nishiki-aki-ae), thịt xông khói cá voi gần đây cũng khá đắt, nên nếu thái mỏng trước khi cho vào, bạn có thể giữ chi phí thấp mà…

Shinjo soba

Shinjo soba: tôi làm soba theo tỷ lệ một-một (kiều mạch và bột mì), rồi tạo hình mai rùa (kikkō).

Cá tráp nướng gấm thu

Món nướng là cá tráp nướng gấm thu, lấy cảm hứng từ lá thu đỏ, tôi đã làm ba miếng.

Lê Shiroi mille-feuille

Cá chình nướng hai vị bọc lá mộc lan

Nhắc đến đặc sản Narita, người ta thường nghĩ đến các món cá nước ngọt, đứng đầu là cá chình, cá chép và cá chạch; với tinh thần sản xuất địa phương…

Cá nục băm miso kiểu namerou, cá hồi mùa thu, sò huyết Nhật Bản, cá bơn vỉ và cầu gai cuộn xoáy Naruto, cá ngừ vằn mùa thu quay về

Khoai sọ ebi nhồi vịt aigamo

Món khoai sọ ebi nhồi vịt aigamo trong phần món ninh có nhân là thịt vịt aigamo bên trong, và theo tinh thần 'độ béo ngậy cần độ béo ngậy', chúng tôi…

Đậu phụ đông khô và zenmai ninh kiểu Hakata

Với món đậu phụ đông khô và zenmai ninh kiểu Hakata trong phần món ninh: tôi ép đậu phụ cứng hơn dái tai một chút, thêm chút sữa đậu nành đậm đặc…

Bào ngư hấp, cá đục ướp kombu, cá hồi hun khói ấm cuộn, cua cuộn kinuta

Món trộn giấm chính là 'chirashi sắc thu' của tiêu đề lần này. Bên dưới không thực sự có cơm sushi, nhưng tôi đã bày theo phong cách chirashi. 'Khoai…

Sushi soba, risotto đậu đỏ

Đây là món cơm. Với 'Sushi soba', tôi nghĩ nên cắt ngắn sợi soba trước khi luộc để dễ ăn hơn. Với 'Risotto đậu đỏ', tôi chế biến cẩn thận để độ mềm…

• ¥470

• Thời gian nấu 1 giờ

Sò điệp ninh sốt bột sắn dây kiểu Yoshino

• ¥480

• Thời gian nấu 1 giờ

Dương xỉ warabi mùa hè ngâm nước tương

Đây là sakizuke (món khai vị). Với dương xỉ warabi mùa hè ngâm nước tương, chúng tôi mua nhiều warabi vào mùa hè khi giá rẻ, rửa sạch, để ráo nước…

Bào ngư sống và steak củ cải mùa thu

Trước tiên là món bào ngư sống và steak củ cải mùa thu. Củ cải được ninh ngấm trong nước dùng đa dụng (happō-ji), còn bào ngư dùng loại sống, thái…

Củ cải tròn tỉa hoa cúc, viên thịt chim cút bọc cà tím thu

Nước dùng gạo rang cho món canh trong là loại nước dùng cho món canh mà chúng tôi hay dùng từ đầu thu đến mùa đông. Gạo được rang một lần rồi ninh…

Củ cải tròn tỉa hoa cúc rưới sốt cầu gai

Đây là món ninh. Với món củ cải tròn tỉa hoa cúc rưới sốt cầu gai, củ cải nhỏ được tỉa thành hình hoa cúc, bên trên rắc tôm, cầu gai và nấm truffle…

Khoai sọ ebi ninh nước dùng happō

Tiếp theo là món ninh. Với khoai sọ ebi ninh nước dùng happō, khoai được khắc thành hình hoa cúc. Với hiryozu, sau khi ninh đậu phụ cho bay hơi, ép…

Shinjo tôm hùm gai

Đây là món canh trong. Với shinjo tôm hùm gai, mùa đánh bắt tôm hùm gai mở vào tháng Tám ở vùng Sotobō, và tháng Mười ở vùng Ise.

Đậu phụ váng đậu

Đây là món khai vị. Với đậu phụ váng đậu, độ chắc thay đổi tùy theo nồng độ sữa đậu nành, nên điểm mấu chốt là vừa nhồi vừa canh chỉnh cho vừa. Lần…

Khay tổng hợp fukiyose mùa thu

Đây là món nướng. Với bò wagyu nướng muối, tôi trữ thêm một chút thịt bò dùng cho sukiyaki hoặc shabu-shabu, dùng cho món nướng sẽ giúp tiết kiệm chi…