SEARCH

Cháo củ cải tròn

Kombu, đậu tương rang và lúa mạch cán dẹt ninh nhẹ

Soba làm tay

Măng trong nước dùng sữa đậu nành

Ngao Nhật Bản và măng mới nướng kinome

Về món nướng, vì tháng 2–3 là mùa các loại nhuyễn thể ngon nhất, nên thay vì dùng cá, tôi đã phết nước sốt cá tự làm lên ngao Nhật Bản rồi đem nướng…

Củ sen ninh trắng than, ninh đỏ trắng, và ninh trắng — bộ ba sắc trắng (sanpaku)

Tôm hùm gai ninh nguyên vỏ và tần ô

Cải thảo cuộn

Cá bơn vỉ và sò huyết Nhật Bản

Cá đục ướp kombu

Món nước nóng yutō

Yutō vốn được làm từ cơm cháy, nhưng gần đây nhiều nhà hàng chuyển sang dùng gạo rang thay thế. Vì trà kaiseki là món ăn đơn giản, nên nếu không chú…

Món canh trong chim cút

Món canh trong lần này là canh trong chim cút. Thịt chim cút và vịt trời được tạo hình tam giác, thường chỉ dùng kèm awa-fu (bánh gluten lúa mì vị…

Sushi cải thảo, củ cải tròn đỏ muối kiểu Tsugaru

Cá nóc nướng cay

Món nướng được nướng trên lò than. Khi lấy huyết ra khỏi karasumi (trứng cá đối muối khô) bằng kim lúc đầu, nếu không làm cẩn thận và tỉ mỉ thì nó sẽ…

Cá wakasagi nướng than hoa

Vì lượng cá wakasagi đánh bắt được gần đây ngày càng ít, nên chúng tôi chỉ phục vụ món nướng than hoa khi có sẵn nguyên liệu, nhưng tại Kagetsurō đây…

Cá đục và đậu tằm, ninh thập cẩm (takiawase)

Canh miso hỗn hợp, đậu phụ nướng và cải mizuna

Tôm hùm gai ninh nguyên vỏ, khoai sọ ebi ninh mềm, tần ô ngâm nước dùng, cà rốt Kyoto tỉa hình hoa mơ

Kiểu canh trong, cá đục buộc nút áo bột sắn dây

Nước dùng kombu

Món hashi-arai (canh nhỏ thanh vị giữa các món) được nêm ở nồng độ muối 0,5%. Nắp bát canh hashi-arai được dùng như một chiếc đĩa nhỏ để đựng các món…

Cơm viên tròn nhỏ

Đây là món cơm. Trong trà đạo, điều quan trọng nhất chính là cơm, nên thời điểm phục vụ phải được canh chỉnh chính xác. Trong trường phái Omotesenke…

Cháo cá song nâu nước dùng Ainan

Về món ăn cơm, cháo cá song nâu nước dùng Ainan được làm từ nước dùng ninh từ xương và phần vụn của cá song nâu.

Cơm cua hoàng đế trứng cua bên ngoài

Cua tuyết cuốn váng đậu