SEARCH

Cá bơn vỉ, cá lìm kìm

Cơm cá shirauo

Cá moroko mùa đông, củ bách hợp, và mơ muối nghiền

Bào ngư cuốn tảo bẹ kombu lát mỏng

Sashimi cá bơn thái mỏng

Bụng cá ngừ thái lát phẳng kiểu sashimi

Nước dùng miso đỏ

Cơm chiên suguki

Lẩu thập cẩm củ cải tròn

Trứng onsen ngâm nước tương, terrine phô mai đậu tương đen

Thịt bò nướng kiểu 'cổ đại', thịt lợn Himuro nướng muối đá, cá ủ tro (Công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản)

Lần này, từ công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản lấy đồ khô làm trọng tâm — là các món thịt. Thịt bò được ủ với cát từ tầng địa chất kỷ Phấn…

• Thời gian nấu 5 giờ

Đậu phụ habutae, đậu phụ Hakata, dengaku (Công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản)

Lần này tôi xin giới thiệu công việc lấy đồ khô làm trọng tâm trong công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản. Hiện nay nhiều nhà cung cấp mang đến đa…

• 8 phần · ¥150

• Thời gian nấu 1 ngày

Trứng ép vuông nhiều lớp, trứng vân tường đá, trứng vân dây leo (Công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản)

Với chủ đề công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản, tôi xin giới thiệu về đồ khô. Hiện nay nhiều nhà cung cấp mang đến đa dạng nguyên liệu và sản…

• 6 phần · ¥600

• Thời gian nấu 10 phút

Củ cải trắng khô rim bóng, củ cải trắng khô tết ba, củ cải khô kiriboshi (Công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản)

Với chủ đề công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản, tôi xin giới thiệu công việc lấy đồ khô làm trọng tâm — lần này là củ cải trắng. Ở Nhật Bản…

• 10 phần · ¥180

• Thời gian nấu 10 phút

Nhân đậu tía tô đỏ, warabi mochi tấm kiểu Hakata

Với chủ đề 'nước sốt', tôi cũng tham khảo cả công thức món Âu để nghĩ ra loại nước sốt đơn giản mà không át đi hương vị nguyên liệu. Đây là một món…

• 2 phần · ¥500

• Thời gian nấu 30 phút

Thăn vịt trời với vả

Đây là món biến tấu từ thịt vịt trời dành cho khách quen. Vịt trời dùng lần này lại là giống "Zao Shinzan Chikutansui" ở Zao, tỉnh Yamagata — được…

• 1 phần · ¥480

• Thời gian nấu 1 giờ

Đậu phụ chiên chồi fuki

Một món ăn cho phép cảm nhận trực tiếp vị hoang dã đặc trưng, hương thơm và vị đắng riêng có của chồi fuki tự nhiên từ Yamagata, qua lớp vỏ giòn rụm…

• 16 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 15 phút

Cá chình chiên kiểu Ebisu

Đây cũng là món cá chình trong số các món tận dụng giá nướng than, một món cá chình có chút sáng tạo. Với cá chình chiên kiểu Ebisu, tôi phi lê cá…

• 4 phần · ¥800

• Thời gian nấu 3 giờ

Kamaboko cá chình kombu Rishiri, Cá chình nướng kiểu Daikoku

Đây là món cá chình, một trong những món tận dụng giá nướng than. Món được nghĩ ra theo yêu cầu về “món cá chình kiểu mới”. Kamaboko cá chình kombu…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 3 giờ

Củ cải tròn nướng thấm nước dùng, gan cá vây chân cuối mùa

Tôi xin giới thiệu công việc tận dụng giá nướng than. Đây là món nhắm rượu. Với món củ cải tròn nướng thấm nước dùng, tôi nghĩ liệu có cách nào ăn…

• 1 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 2 giờ

Vịt nướng ướp koji

Tôi xin giới thiệu thêm những việc khác có thể làm trên giá nướng than của một quán cá chình. Với món vịt nướng ướp koji, tôi dùng koji gạo sản xuất…

• 4 phần · ¥4.000

• Thời gian nấu 4 ngày

Giăm bông hươu Ezo nướng xém

Đây là quán chuyên món cá chình (unagi), nhưng tôi xin giới thiệu những món có thể làm trên bếp than. Bếp than có kích thước bằng khoảng nửa chiếc…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 5 ngày

Doria karasumi

Tôi luôn muốn tạo ra một món đặc trưng nào đó cho chính nhà hàng của mình, và món này ra đời từ những gợi ý lấy cảm hứng từ các món ngon từng được…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 30 phút

Sushi cuộn tay cá ngừ non

Chúng tôi đặt sự hài hòa giữa các nguyên liệu lên hàng đầu, để thực khách thưởng thức cá ngừ non béo ngậy cùng rau xuân được ngâm trong nước dùng…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 10 phút