SEARCH

Củ bách hợp trộn bạch quả

Có thể xem món củ bách hợp trộn bạch quả như một biến thể của zunda-ae (sốt trộn đậu edamame nghiền). Chúng tôi hấp muối củ bách hợp, cho thấm mật…

Shinjo chim cút

Món canh trong (owan) là shinjo chim cút. Vì chỉ dùng chim cút thì hơi có mùi đặc trưng, nên chúng tôi kết hợp với thịt gà xay và cho thêm một ít…

Cơm hấp meshi-mushi ngao Nhật Bản rưới konowata

Món khai vị cơm hấp meshi-mushi ngao Nhật Bản rưới konowata được làm bằng cách ngâm gạo nếp trong dashi kombu trước khi hấp, rồi khi còn nóng thì…

Bảy loại rau mùa xuân và óc chó trộn bã rượu ginjō Fuku

Với sốt trộn trong món khai vị bảy loại rau mùa xuân và óc chó trộn bã rượu ginjō Fuku: tôi cho thêm một chút miso kiểu nhà quê vào bã rượu ginjō.

Gan cá vây chân cuộn da cá nóc

Gan cá vây chân cuộn da cá nóc trong phần trộn giấm: vì gan cá vây chân lần này rất béo, nên tôi ướp muối khoảng bốn tiếng rồi luộc thêm khoảng ba…

Sa lát bã đậu nành (okara)

Khoai sọ thái lát mỏng rưới fuki và konoko

Món khai vị là khoai sọ thái lát mỏng rưới fuki và konoko. Cách chế biến khoai và konoko (buồng trứng hải sâm phơi khô) tôi được truyền dạy từ trước…

Bào ngư hoa mơ trắng

Món canh là bào ngư hoa mơ trắng. Bào ngư được thái vát mỏng, phủ bột sắn dây rồi chần qua. Vì bản thân bào ngư đã có vị mặn riêng nên không dùng…

Nước dùng gạch cua, đậu phụ vừng kèm cua

Nước dùng soppu, củ cải tròn cắt hoa cúc nhồi phô mai

Đây là món củ cải tròn cắt hoa cúc nhồi phô mai. Vừng và phô mai rất hợp nhau, nên nếu nhớ điều này thì sẽ dễ áp dụng sang các món khác. Phần ngoài…

Món nướng hoa tuyết

Váng đậu ngâm shuto

●Váng đậu ngâm shuto: shuto (nội tạng cá ngừ muối rượu) được rửa sạch bằng nước, rồi ngâm vào rượu sake đã đun bay hơi cồn (nikiri). Sau đó ngâm váng…

Cá bơn vỉ, sò huyết Nhật Bản, và cuốn cầu gai với váng đậu Daigo (đặc sản Ibaraki)

Củ sen ninh mù tạt

Khoai sọ ebi chiên áo hạt anh túc, hàu chiên áo bubu-arare

Với món khoai sọ ebi chiên áo hạt anh túc, tôi hấp khoai sọ ebi khi vẫn còn nguyên vỏ. Làm như vậy không chỉ giúp tăng hương thơm mà còn có thể dùng…

Kakiage ngưu bàng, mitsuba và cà rốt, một biến tấu mới

Với món kakiage biến tấu từ ngưu bàng, mitsuba và cà rốt, tôi giữ lại kết cấu bằng cách băm thô tôm saimaki thay vì giã nhuyễn. Phần tôm saimaki băm…

Váng đậu vớt tươi, cuốn nori, wasabi, nước tương chấm gia giảm

Cá tráp nhỏ bọc bã đậu nành chiên

Thịt cua tuyết

Nước dùng sánh nhẹ bột sắn dây

Hải sâm kinko khô rưới sốt giấm vừng đậu phụ

Sò huyết Nhật Bản, ngao Nhật Bản và hoa cải dầu, trứng cá tráp ninh thấm vị, rong biển wakame trứng cá trích, đậu tằm ninh xanh, tôm he Nhật Bản điểm sắc, cá mòi hầm đậu tương, cà rốt Kyoto tỉa hoa mơ

Manju thịt vịt

Cá trích cuộn rong biển wakame, mì căn ngải cứu cuộn vỏ măng non, cá chình hoa ninh cuộn hōsho-maki, chả tôm he Nhật Bản băm ép bánh, ngưu bàng khoét lõi hình ống, cà rốt tỉa hoa mơ, fuki ninh xanh