SEARCH

Mì soba đón giao thừa

Cuối cùng là món ăn no (shokuji). Vì là phong tục tháng Mười Hai, tôi làm thành mì soba đón giao thừa (toshikoshi-soba), dọn dưới dạng soba ba màu…

• ¥350

• Thời gian nấu 1 giờ

Gân bò sen-bon-suji ninh bã rượu sake

Đây là món ninh. Gân bò sen-bon-suji ninh bã rượu sake là món ninh sử dụng bã rượu sake, với phần thịt dùng là sen-bon-suji (phần gân bò đặc biệt)…

Tôm maki-ebi cuộn thạch chanh vàng (kan), cá wakasagi ngâm giấm lựu

Đây là món trộn giấm (sunomono). Với tôm maki-ebi cuộn thạch chanh vàng, tôi xiên thẳng (noshigushi) tôm saimaki, chần qua dầu (abura-shimo) ở 190°C…

Tsumire vịt

Đây là món canh trong. Với tsumire vịt, tôi xay vịt lai và cá xay sống bằng máy xay thực phẩm, tạo hình viên bằng nắp nồi ninh và muôi gỗ Miyajima…

Tôm hùm gai ninh nguyên vỏ (gusoku-ni) kiểu miso trắng

Tiếp theo là món ninh. Món tôm hùm gai ninh nguyên vỏ (gusoku-ni) được nêm theo kiểu miso trắng, và cuối cùng được điều chỉnh vị bằng kem tươi. Món…

Món canh mềm mịn

Trước tiên là món thay thế cho canh trong. Với trứng cá hồi trong món canh mềm mịn này, tôi cho trứng cá hồi nguyên màng (sujiko) vào nước ấm rồi nhẹ…

Tôm hùm gai nướng cầu gai, cá chim trắng nướng miso Saikyo, sò điệp nướng yuan (yuan-yaki), vịt nướng sansho

Món nướng cũng được bày theo kiểu tổng hợp, và vì thực khách đang trong dịp lễ mừng nên chúng tôi làm món tôm hùm gai nướng cầu gai. Tôm hùm gai tươi…

Cơm mukago

Đậu phụ hấp kiểu Nanzenji

Nấm shiitake và bào ngư nướng phủ trứng trắng đánh bông kiểu unohana, myoga ngâm giấm, gan bào ngư trộn sansho

Nước dùng cá chuồn pha kombu

Tôi đã phủ một lát itawarabi (bột dương xỉ warabi ép mỏng) lên trên để thể hiện hình ảnh vầng trăng mờ ảo khó tả của mùa thu. Món này được pha nước…

Cuộn cá nóc và tôm ngọt

Cua hoàng đế nướng, rau nướng

Cua hoàng đế nướng trong món nướng có thể xem như một cách thay thế cho món trộn giấm. Vì Tết sắp đến nên tôi muốn làm món thịnh soạn nên đã dùng cua…

Cá tráp nướng hương yuzu

Cá tráp nướng hương yuzu là món cá tráp được phi lê ba mảnh (sanmai-oroshi) như thường lệ, sau đó ngâm ướp khoảng 20 phút trong hỗn hợp nước tương…

Cá tráp

Với món sashimi (tsukuri), vào tháng 11 quán chúng tôi thường có nhiều cá nóc, nhưng với những vị khách không thích cá nóc thì tôi phục vụ cá tráp…

Thịt đùi trộn sốt mơ (giấm ba vị sanbaizu)

Thịt đùi trộn sốt mơ (giấm ba vị sanbaizu) Giấm: 200cc Dashi cá ngừ: 100cc Đường: 50g Nước tương nhạt màu Higashimaru: 10cc Muối: 2g Bột ngọt…

Bột kiều mạch xé tay ninh sánh kiểu noppei

Cá đổng quéo nướng kiểu quả thông, ngao Nhật Bản nướng mộc, và hokkigai nướng cuộn rong biển

Món nướng lần này tôi gọi là horaku-yaki. Horoku-yaki nguyên bản là trải kombu lên đá sỏi đen trong horoku (dụng cụ nướng bằng đất nung) rồi…

Bánh manju củ bách hợp và cầu gai, bí ngô kabocha, và sò điệp cuộn bắp cải savoy

Món sò điệp cuộn bắp cải savoy trong phần món ninh được làm bằng cách áp chảo sò điệp rồi cuộn trong 'xà lách savoy' đã luộc, sau đó đem ninh. 'Xà…

Cá bơn vỉ và hồng khô Gion-bo, cuộn rong biển chiên

Trong món cá bơn vỉ và hồng khô Gion-bo cuộn rong biển chiên thuộc phần món chiên, Gion-bo chính là một loại hồng khô có vị ngọt tự nhiên, nên có thể…

Gấu ngựa

Món ninh chúng tôi dùng gấu ngựa (tsukinowaguma). Chỉ riêng cái tên Tsukinowaguma đã gây ấn tượng mạnh — khách hàng cũng tỏ ra thích thú, khiến bàn…

Mộc nhĩ, sốt giấm lòng đỏ trứng

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Kinpira ngũ sắc bã đậu nành và khoai nưa

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Giấy lót shikigami và giấy gấp kaishi xếp lớp

Nguồn gốc của từ shiwasu được cho là bắt nguồn từ mùa mà ngay cả các vị sư (đọc là "shi") cũng phải chạy đôn chạy đáo (đọc là "hashiru") vì bận rộn…