SEARCH

Tôm hùm gai ninh nguyên vỏ và tần ô

Cải thảo cuộn

Món trộn phủ váng đậu

Về món trộn phủ váng đậu (hagoromo-ae) trong phần khai đũa: gần đây có bán loại váng đậu tươi ngon đủ để dùng như sashimi, nên tôi giữ phần nêm nếm…

Nấm shiitake lớn kiểu urajiro

Món urajiro trong phần canh trong (owan) lấy tên từ urajiro, loại dương xỉ dùng làm vật trang trí may mắn ngày Tết, nhưng món ăn thực chất là nấm…

Kem sorbet yuzu

Cá mòi kiểu ướp marinade

Bí ngô kabocha nhồi nhân

Mực bay Nhật Bản chiên bột tía tô khô (yukari)

Khoai tây Inca no Mezame, cơm nắm nướng

Sò điệp đông trong vỏ yuzu

Cuộn váng đậu cầu gai xếp lớp, sushi cá hồi thu kiểu kosode, bào ngư hấp, củ cải muối xoắn kiểu Naruto

Cuộn váng đậu cầu gai xếp lớp: cầu gai đã hấp được cuộn trong lá tía tô, xếp chồng khoảng năm lớp, rồi cuộn ngoài bằng váng đậu kéo tay…

Cá vây chân chiên rồi ninh

Với món cá vây chân chiên rồi ninh trong phần món ninh, nếu không phục vụ ngay, việc ninh trước sẽ làm lớp bột khoai tây bong ra, nên tôi chiên trước…

Cá đổng quéo hấp rượu sake

Phi lê ức gà và nấm maitake nướng lá mộc lan

Món nướng là phi lê ức gà và nấm maitake nướng lá mộc lan (hoba-yaki). Nhắc đến hoba-yaki người ta thường nghĩ ngay đến hành naganegi, nhưng hành tây…

Gỏi bắp cải đông giấm

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Cánh hoa cúc trần trộn

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Cua tuyết, mầm khoai sọ trắng chần, đậu bắp thái chỉ, rưới giấm sánh Yoshino thơm gừng

Với món trộn giấm cua tuyết, mầm khoai sọ trắng chần và đậu bắp thái chỉ: vì cua tuyết đắt tiền nên chúng tôi dùng loại đóng gói sẵn đã gỡ thịt…

Khoai sọ hình trứng hạc, măng tre hình rùa mino, cuộn kombu chủ đề 12 con giáp

Đầu cá chình hoa trong món ninh ngọt (amani) mang ý nghĩa: 'món ninh ngọt này lấy nền từ dashi cá ngừ khô, nhưng cũng dùng cả dashi lấy từ xương cá…

Đậu phụ vàng bạc

Trong món đậu phụ vàng bạc, phần màu trắng là đậu phụ sữa vừng, phần màu vàng là thạch yuzu, cả hai đều được đông bằng cùng một nền thạch. Nền thạch…

Món trộn rượu sake thiêng (omiki-ae)

Món trộn rượu sake thiêng trong phần chúc mừng được bày trong chiếc chén tạo hình con quay. Nguyên liệu sau khi sơ chế nếu ngâm bã rượu từ nửa ngày…

Cà rốt hình lá phong

Trước tiên, món số 1 của mukozuke (món sashimi) là rau củ được luộc với muối cho chín khoảng 80%, rồi khi còn nóng thì ngâm vào giấm yuzu và đậy kín…

Cua hoàng đế bã đậu nành

Tôi muốn đưa một chút tinh nghịch vào công việc trình bày mang phong cách mitate (tạo hình ví von) này. Tôi làm ra nó vì nghĩ rằng cách trình bày như…

Cá hương ochazuke

Đối với món cá hương ochazuke trong phần cơm, cá hương có trứng ướp bã rượu sake (komochi-ayu no kasuzuke) sẽ ngon hơn khi để khoảng một năm. Vì muốn…

Cá wakasagi nướng than hoa

Vì lượng cá wakasagi đánh bắt được gần đây ngày càng ít, nên chúng tôi chỉ phục vụ món nướng than hoa khi có sẵn nguyên liệu, nhưng tại Kagetsurō đây…