SEARCH

Cháo đậu phụ

Tôm xiên thẳng, nướng quét lòng đỏ trứng

Cá đổng quéo nướng kiểu ô liu

Món cá đổng quéo nướng kiểu ô liu (amadai) trong món nướng được phủ lên trên bí ngô kabocha và táo thái sợi rồi chiên giòn. Có vị ngọt ẩn trong độ…

Cá ngừ ninh củ cải tròn

Ở món ninh cá ngừ ninh củ cải tròn: thông thường củ cải tròn được ninh trong dashi lấy từ mỡ gà, nhưng lần này tôi dùng mỡ lưng cá ngừ — hay đúng hơn…

Cá tráp ninh củ cải tròn

Trong món takiawase (các món ninh riêng rồi bày chung), tôi đặc biệt muốn giới thiệu món cải mibuna, cánh hoa cúc và da cá voi muối, ninh trong nước…

Cá đổng quéo Okitsu cuốn củ cải trắng hōsho-maki

Nấm tùng nhung trong món canh trong được thái nhỏ. Đây là cách làm đã có từ thời vị đầu bếp trưởng tiền nhiệm (oyaji-san), thái theo kiểu này thì khi…

Món ninh thập cẩm: cá tuyết khô và củ cải trắng

Với chủ đề mùa chuyển từ thu sang đông, tôi đã làm ba món đề xuất sử dụng nguyên liệu theo mùa. Vì thời tiết sắp trở lạnh, tôi lấy ý tưởng truyền tải…

Namasu sắc thu

Namasu sắc thu về cơ bản là một phiên bản thu nhỏ của món trộn giấm. Thông thường tôi trộn chung tất cả, nhưng lần này tôi đã tách riêng từng phần và…

Khoai mài với funazushi

Món nhắm rượu khoai mài với funazushi: tôi xé nhỏ phần vụn thịt cá diếc funazushi, nêm với nước tương nhạt màu và sake, rồi trộn cùng khoai mài đã…

Ba ba bọc awa-fu

Ba ba bọc awa-fu trong món ninh phối hợp: tôi luộc awa-fu, cắt nhỏ, rây mịn, rồi trộn cùng bột gạo tẻ (jōshinko) hoặc loại bột gạo đang thịnh hành…

Cá hố gói nướng cua hoàng đế kiểu hoa văn đan ajiro

Thịt bò nướng kiểu 'cổ đại', thịt lợn Himuro nướng muối đá, cá ủ tro (Công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản)

Lần này, từ công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản lấy đồ khô làm trọng tâm — là các món thịt. Thịt bò được ủ với cát từ tầng địa chất kỷ Phấn…

• Thời gian nấu 5 giờ

Đậu phụ habutae, đậu phụ Hakata, dengaku (Công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản)

Lần này tôi xin giới thiệu công việc lấy đồ khô làm trọng tâm trong công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản. Hiện nay nhiều nhà cung cấp mang đến đa…

• 8 phần · ¥150

• Thời gian nấu 1 ngày

Trứng ép vuông nhiều lớp, trứng vân tường đá, trứng vân dây leo (Công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản)

Với chủ đề công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản, tôi xin giới thiệu về đồ khô. Hiện nay nhiều nhà cung cấp mang đến đa dạng nguyên liệu và sản…

• 6 phần · ¥600

• Thời gian nấu 10 phút

Củ cải trắng khô rim bóng, củ cải trắng khô tết ba, củ cải khô kiriboshi (Công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản)

Với chủ đề công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản, tôi xin giới thiệu công việc lấy đồ khô làm trọng tâm — lần này là củ cải trắng. Ở Nhật Bản…

• 10 phần · ¥180

• Thời gian nấu 10 phút

Nhân đậu tía tô đỏ, warabi mochi tấm kiểu Hakata

Với chủ đề 'nước sốt', tôi cũng tham khảo cả công thức món Âu để nghĩ ra loại nước sốt đơn giản mà không át đi hương vị nguyên liệu. Đây là một món…

• 2 phần · ¥500

• Thời gian nấu 30 phút

Cá chình chiên kiểu Ebisu

Đây cũng là món cá chình trong số các món tận dụng giá nướng than, một món cá chình có chút sáng tạo. Với cá chình chiên kiểu Ebisu, tôi phi lê cá…

• 4 phần · ¥800

• Thời gian nấu 3 giờ

Kamaboko cá chình kombu Rishiri, Cá chình nướng kiểu Daikoku

Đây là món cá chình, một trong những món tận dụng giá nướng than. Món được nghĩ ra theo yêu cầu về “món cá chình kiểu mới”. Kamaboko cá chình kombu…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 3 giờ

Doria karasumi

Tôi luôn muốn tạo ra một món đặc trưng nào đó cho chính nhà hàng của mình, và món này ra đời từ những gợi ý lấy cảm hứng từ các món ngon từng được…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 30 phút

Cá tầm

Hôm nay, nhờ một cơ duyên mà tôi được dùng cá tầm, loại cá bình thường khó có dịp được thưởng thức. Tôi xin giới thiệu món sashimi làm từ cá tầm được…

Cua chiên kiểu hōnen; món thập cẩm mùa thu (fukiyose)

Món chiên, cua chiên kiểu hōnen: cầu gai hấp được cho vào giữa, cuộn bằng cua, sau đó cuộn thêm nori bên ngoài, áp chảo sơ qua nhẹ, rồi nghiền bánh…

Cá đổng quéo nướng nấm

Món nướng là cá đổng quéo nướng nấm. Cá đổng quéo được lọc phi lê thành ba miếng, ướp muối, phơi khô sơ qua rồi nướng kiểu wakasa (phết sốt…

Cá chép ninh sốt ngọt sánh

Sake hoa cúc