Đọc bài viết: Fuki trộn miso
Kenji Isshiki
Fuki trộn miso
Đây là món sakizuke (khai vị). Đối với hoa wasabi (hana-wasabi), vì vị cay là yếu tố quan trọng nên được luộc nhanh, làm nguội ngay để loại bỏ nhiệt…
Kenji Isshiki
Đây là món sakizuke (khai vị). Đối với hoa wasabi (hana-wasabi), vì vị cay là yếu tố quan trọng nên được luộc nhanh, làm nguội ngay để loại bỏ nhiệt…
Món canh trong là shinjo măng và váng đậu. Măng được ninh trong thứ gần giống happō-dashi (nước dùng đa dụng) hơn là nền canh trong thông thường. Khi…
Rika Ogasawara
Đây là món cơm. Với món cơm urui và hạt kaya, Kaze Sayaka là giống gạo đặc sản riêng của tỉnh, có vị umami và độ ngọt đậm đà, rất hợp với ẩm thực…
¥150
Thời gian nấu 40 phút
Yoshiharu Kasai
Đây là món thêm đậm vị. Với chủ đề "hái rau mùa xuân", tôi ướp kombu nhẹ cho rau rừng. Món này tôi đã nghiên cứu và phục vụ thực khách hơn hai mươi…
Mitsuhama Shotokan
Món sashimi tôi bày trong vỏ cam natsu mikan khoét rỗng làm bát. Thay vì bày trực tiếp lên trên quả cam, tôi tạo những viên hình giọt nước từ củ cải…
Món sò huyết cuộn urui trong phần trộn giấm: luộc urui rồi nhúng qua thạch agar nêm nhạt đã nguội bớt. Sò huyết cũng được nhúng qua thạch agar tương…
Món thạch urui sữa đậu nành: tôi đổ urui đúng mùa vào sữa đậu nành để làm đông, nhưng tôi nghĩ làm đông bằng yuba tươi cũng sẽ cho kết cấu ngon. Lần…
Honke Kamata Chefs Association
Sò điệp kiểu núi xuân (haru-yama) được làm bằng cách chần qua sò điệp rồi ngâm trong giấm ngọt. Vì mang chủ đề núi xuân, tôi làm đông chắc phần bọt…
Akasaka Shozan
Đây là món tome-zakana (món dọn vị trước khi vào cơm). Theo tài liệu ghi chép, người ta ăn thịt cá vây chân bằng cách khuấy trong nồi theo hình chữ…
Đây là món sakizuke số một (Nagato). Nói đến Yamaguchi, người ta thường nghĩ ngay đến cá nóc hổ của Shimonoseki, nhưng từ cuối tháng một sang tháng…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
Đây là món trộn giấm (su-zakana). Cách làm chín cá nóc trong món cá nóc cuối mùa hấp rượu sake được hoàn thiện bằng phương pháp nấu chân không nhiệt…
Sakizuke (món khai vị) là ohitashi (món ngâm nhẹ) nấm shiitake và urui. Nước ngâm được làm từ shio koji pha loãng với nước dùng trong. Tôi thêm…
Toranomon Hills Lucy's
Đây là món ninh. Về đậu phụ vừng trắng: ngâm 500g vừng đã xát vỏ từ tối hôm trước qua đêm, rồi xay nhuyễn thành hỗn hợp sệt bằng máy xay thực phẩm…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Về món tome-zakana (món kết trước phần cơm), để có thể linh hoạt phục vụ nhiều loại món khác nhau, tôi cố tình ghi là 'tome-zakana' trên thực đơn…
Omiya Fish Master
Bên trong có mirugai, sò huyết Nhật Bản và urui (chồi ngọc trâm non). Mirugai được nướng nhanh với rượu sake và muối. Sò huyết Nhật Bản thì để sống.
Đang hiển thị 17 trong 65
