SEARCH

Bào ngư nướng bơ vàng kim

Món nướng lần này tôi cố ý đặt tên là 'Ôn cố tri tân'. 'Bào ngư nướng bơ vàng kim' và 'Cà rốt mơ muối' là những kỹ thuật tôi được sư phụ dạy từ…

Tôm he Nhật Bản bó kiểu ōharagi, cá tráp ép kombu xếp lớp

Đây là món trộn giấm. Với tôm he Nhật Bản bó kiểu ōharagi, tôm được ngâm trong giấm ngọt loãng, kết hợp với udo đã ninh trong giấm ngọt, rồi buộc lại…

Sò mùa xuân bày phối hợp, mực kiếm trộn cầu gai

Món sakizuke số sáu (Yanai, Hikari, Omijima) sử dụng các loại sò đánh bắt từ biển nội địa Seto và biển Nhật Bản.

Cá shirauo chiên hương vị

Món cá shirauo chiên hương vị: tôi ngâm cá shirauo trong nước ướp sake muối, thấm nhẹ cho ráo nước, bỏ đầu và đuôi, rồi áo hỗn hợp bột cà ri, bột gạo…

Cá chình cuộn yawata, bào ngư con ninh đậu Hà Lan

Món ninh là cá chình cuộn yawata. Thông thường 'cá chình cuộn' nghĩa là dùng trứng cuộn cá chình, nhưng lần này tôi dùng cá chình để cuộn trứng. Tôi…

Măng hachiku kẹp vịt trời nướng

Đây là món biến tấu dùng thịt vịt trời, dành cho khách quen. Món măng hachiku kẹp vịt trời nướng là món tôi nghĩ gần đây mình không còn làm nữa, nên…

• 1 phần · ¥520

• Thời gian nấu 1 giờ

Măng surinagashi, măng trộn giấm mơ, đậu phụ ngải cứu

Đây là món rau theo mùa, được sáng tạo từ các món ăn dùng măng. Vì đây là món được phục vụ đầu tiên trong thực đơn, tôi đã nghĩ ra một món vừa được…

• 1 phần · ¥320

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá đổng quéo nướng vỏ lúa mì

Sốt măng tây trắng dùng cho tome-zakana (món báo hiệu gần cuối bữa) được làm bằng cách sơ chế măng tây trắng, hấp ninh trong nước happō dashi khoảng…