Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Tiếp theo là tôm he Nhật Bản. Món tôm he rim bóng thường được dùng trong osechi (món ăn Tết Nhật Bản), nhưng phiên bản của quán chúng tôi có thể bảo…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Với món canh trong, màu sắc của bí đao rất được chú trọng, nhưng ở đây thì tôi không nghĩ đến màu sắc. Cho một lát gừng và hành lá vào nước dùng ba…
Với món cá chình ninh kiểu inrō trong phần món ninh, cá chình được sơ chế rồi nướng cho thơm, sau đó đem hấp. Rồi dùng xiên tre châm quanh xương từ…
Katsuya Shimizu
Với canh thuốc bổ ba ba, tuy ít người biết, nhưng ở hồ Kawaguchi có ba ba tự nhiên được đánh bắt từ mùa xuân đến mùa hè. Nó có hiệu quả chống mệt mỏi…
¥550
Thời gian nấu 20 phút
Với manju cua trong món ninh, tôi dùng bí ngô kabocha và khoai mài Yamato, nhưng nếu cho quá nhiều bí ngô thì sẽ ngả sang màu vàng đậm hẳn. Bí ngô…
Món bánh vi cá mập củ sen trong phần món canh trong được làm bằng cách khử chát củ sen non rồi bào nhuyễn, trộn với meringue rồi vắt ráo, cho lại…
Món canh trong là bí đao kiểu miso trắng. Thay vì dùng hương liệu thông thường, tôi nhỏ vài giọt rượu brandy để tạo hương thơm. Thực ra ý tưởng này…
Với món bí đao khía hình mành tre cuốn xoáy naruto, bí đao được khía theo kiểu mành tre (sudare) rồi cuộn thành hình xoáy naruto cùng rong biển…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Đây là món phụ (susumezakana). Với món bào ngư Ezo nướng trứng cua, tôi hấp bào ngư Ezo trong lò nướng đối lưu, sau đó áp chảo nhanh, rồi phủ sốt làm…
¥1.350
Thời gian nấu 1 giờ
Kagurazaka Uo Takumisen
Đây là món ninh. Bí đao hấp kiểu noppei được nấu gần như hoàn toàn trong nồi hấp: tôi chần trong nồi hấp, sau khi chần thì ninh trong nước dùng, rồi…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Đây là món canh trong. Vì phần thịt trắng của bí đao thường bị thừa lại khá nhiều dù thế nào đi nữa, nên chúng tôi dùng nó để làm súp nghiền…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Đây là món ninh. Với tôm hùm gai ninh nghệ tây, nếu dùng quá nhiều nghệ tây sẽ làm mất cân bằng với các món khác, nên tôi dùng lượng vừa phải. Với bí…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Với bí đao hấp, tôi gọt vỏ giống như cách làm món củ cải tròn hấp, bào bằng dụng cụ bào, vắt nhẹ bớt nước, rồi kết dính bằng bột gạo joshinko (bột…
Món canh trong kiểu Senba được làm bằng cách rắc muối và sake lên xương và phần thừa của cá thu, để khoảng 20 phút cho bớt mùi tanh, sau đó rửa nhẹ…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Đây là mùa thu. Nếu lấy phần bông xốp mềm của bí đao — phần thường bị vứt bỏ — thái thành sợi somen, có thể tận dụng trọn vẹn không lãng phí. Với…
Atami Bamboo Forest Mizuno
Đây là món ninh. Với ba ba ninh sốt hổ phách, tôi ninh ba ba với mirin, nước tương và một chút nước tương tamari, sau đó bọc chặt bằng màng bọc thực…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Đây là món ninh. Với 'Bí đao và nấm shiitake phơi nắng cuộn trứng sợi phủ sốt vi cá mập', nước dùng vi cá mập được làm thành hai loại: nước dùng để…
JX Group Roppongi Club
Món ninh thập cẩm (takiawase) này là cá chình lật ngược thịt (mi-gaeshi). Tôi lật thịt cá chình dọc theo xương, bắt đầu từ phần cổ. Trước đó, tôi làm…
Japanese Cuisine Yoshimura
Đây là món canh trong. Súp kamouri xay nhuyễn (surinagashi) chính là bí đao. Với nước dùng sò điệp, cho tảo bẹ kombu vào 1 shō (khoảng 1,8 lít)…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Đậu phụ kiểu matsukawa với cá chình hoa: nướng cá chình hoa với sốt tare (tare-yaki), cắt cho vừa với chiều dài miếng đậu phụ, rồi bổ dọc làm bốn.
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Đây là món nóng. Bát bí đao là món đặc trưng của nhà hàng Kanetanaka, và hầu như năm nào chúng tôi cũng phục vụ ít nhất một lần vào khoảng tháng Bảy…
Về món cá chình ninh kiểu Arima trong phần món ninh: sau khi nướng cá chình, khi còn nóng, tôi đẩy xương từ dưới lên trên rồi dùng nhíp rút xương ra…
Đang hiển thị 24 trong 84
