SEARCH

Củ từ cô tỉa hình quả thông

Món củ từ cô tỉa hình quả thông được hoàn thiện với hai màu bằng matcha, tạo hình bằng kẹp dùng cho bột nerikiri (bột bánh wagashi mềm).

Trái cây sấy khô, cá hồi hun khói mềm và giăm bông sống trộn sốt phô mai sasamo

Lớp áo của món trái cây sấy khô, cá hồi hun khói mềm và giăm bông sống trộn sốt phô mai sasamo được kết hợp từ 30g phô mai fromage blanc, 30g kem phô…

Tôm hùm gai hấp gạo nếp kiểu mùa màng bội thu

Món ninh được bày phóng khoáng theo kiểu fukiyose. Tôm hùm gai hấp gạo nếp kiểu mùa màng bội thu: tôi áo gạo nếp lên tôm rồi đem hấp. Gạo nếp này…

Cá tráp nướng cùng nội tạng rang

Dải bào ngư nghi lễ (noshi-awabi) trong phần món nướng theo lối gọi may mắn (yakimono): tôi thái bào ngư hơi dày một chút theo kiểu xoay tròn…

Bụng cá ngừ thái lát phẳng kiểu sashimi

Nước dùng miso đỏ

Cơm chiên suguki

Trứng onsen ngâm nước tương, terrine phô mai đậu tương đen

Canh nghêu Nhật Bản

Măng nướng kiểu irifune

Về món măng nướng kiểu irifune (thuyền vào cảng) trong phần món nướng, tôi thường được dạy rằng hễ có thuyền vào cảng thì ắt phải có thuyền ra khơi —…

Karami hình đồng tiền koban và các món khác

Món nhắm chúc mừng năm mới được bày biện cho hợp với trang trí năm mới, nên chúng tôi cũng thêm dải giấy nghi lễ noshi cùng họa tiết tùng trúc mai…

Cá bơn liễu phơi khô qua đêm

Món cá bơn liễu phơi khô qua đêm trong phần món nướng: tôi ướp muối cá bơn, phơi khô qua đêm, rồi hoàn thiện bằng cách nướng và rưới sakashio (hỗn…

Súp nghiền hành Shimonita (surinagashi)

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…

Món ninh thập cẩm: cá tuyết khô và củ cải trắng

Với chủ đề mùa chuyển từ thu sang đông, tôi đã làm ba món đề xuất sử dụng nguyên liệu theo mùa. Vì thời tiết sắp trở lạnh, tôi lấy ý tưởng truyền tải…

Tôm chiên thơm yuzu và trái cây theo mùa

Món hồng khô trong phần chiên được làm bằng cách nghiền ruột hồng khô thành hỗn hợp sệt, dàn thành tấm, rồi đúc khuôn sushi lòng đỏ trứng…

Thịt cá voi mochi-kujira và củ cải trắng

Món ninh thập cẩm thịt cá voi mochi-kujira và củ cải trắng, chúng tôi dùng cá voi minke. Vì da dễ bong nên trước tiên chúng tôi ngâm nở trong cám gạo…

Cá nóc bọc rau diếp xoăn (endive)

Thứ được lót bên dưới món cá nóc bọc rau diếp xoăn là phần lõi cải thảo. Khi trời trở lạnh, phần lõi này sẽ ngọt hơn và mang một hương vị khác biệt…

Bánh mochi hình vợt hagoita với shinjo tôm

Nước dùng của món canh mochi ngày Tết (ozoni) được làm bằng cách nấu súp từ xương chim trĩ và rau củ, ninh cạn thật kỹ cho trong veo, rồi pha loãng…

Thịt bò nướng kiểu 'cổ đại', thịt lợn Himuro nướng muối đá, cá ủ tro (Công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản)

Lần này, từ công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản lấy đồ khô làm trọng tâm — là các món thịt. Thịt bò được ủ với cát từ tầng địa chất kỷ Phấn…

• Thời gian nấu 5 giờ

Đậu phụ habutae, đậu phụ Hakata, dengaku (Công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản)

Lần này tôi xin giới thiệu công việc lấy đồ khô làm trọng tâm trong công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản. Hiện nay nhiều nhà cung cấp mang đến đa…

• 8 phần · ¥150

• Thời gian nấu 1 ngày

Trứng ép vuông nhiều lớp, trứng vân tường đá, trứng vân dây leo (Công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản)

Với chủ đề công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản, tôi xin giới thiệu về đồ khô. Hiện nay nhiều nhà cung cấp mang đến đa dạng nguyên liệu và sản…

• 6 phần · ¥600

• Thời gian nấu 10 phút

Củ cải trắng khô rim bóng, củ cải trắng khô tết ba, củ cải khô kiriboshi (Công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản)

Với chủ đề công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản, tôi xin giới thiệu công việc lấy đồ khô làm trọng tâm — lần này là củ cải trắng. Ở Nhật Bản…

• 10 phần · ¥180

• Thời gian nấu 10 phút

Cá chình chiên kiểu Ebisu

Đây cũng là món cá chình trong số các món tận dụng giá nướng than, một món cá chình có chút sáng tạo. Với cá chình chiên kiểu Ebisu, tôi phi lê cá…

• 4 phần · ¥800

• Thời gian nấu 3 giờ

Kamaboko cá chình kombu Rishiri, Cá chình nướng kiểu Daikoku

Đây là món cá chình, một trong những món tận dụng giá nướng than. Món được nghĩ ra theo yêu cầu về “món cá chình kiểu mới”. Kamaboko cá chình kombu…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 3 giờ