SEARCH

Canh kiểu trà xanh

Với món canh kiểu trà xanh, chúng tôi dùng trà Chiran của Kagoshima thay cho canh trong thông thường. Thành phần bên trong gồm ức gà khô (phi lê) và…

• ¥16

• Thời gian nấu 10 phút

Takiawase: heo Kinka ninh kiểu kakuni, sốt khoai tây, ngưu bàng non, rau chân vịt, mù tạt Nhật

Heo Kinka là giống heo được gọi là 'heo huyền thoại,' đặc trưng bởi vị umami và độ đậm đà riêng biệt. Tôi đặt nguyên khối thịt vào khuôn, nhồi bã đậu…

• ¥460

• Thời gian nấu 14 giờ

Takiawase (kakuni lợn Kim Hoa, sốt khoai tây, ngưu bàng non, rau chân vịt, mù tạt Nhật)

Lợn Kim Hoa (Jinhua) là giống lợn được mệnh danh là "lợn huyền thoại", đặc trưng bởi vị umami và độ đậm đà riêng biệt. Thịt được để nguyên khối, đặt…

• ¥460

• Thời gian nấu 14 giờ

Ngao hamaguri chiên thơm

Ngao hamaguri chiên thơm là món có thể nhận ra ngay là ngao hamaguri chỉ bằng một cái nhìn, nhưng ngay khi đũa chạm vào lớp "nắp" được làm cứng bằng…

• ¥559

• Thời gian nấu 1 giờ

Hàu đá iwagaki, nước dùng dashi cầu gai

Là món hàu đá iwagaki, nước dùng dashi cầu gai, nhưng hàu đá có thịt dày, có nhiều kích cỡ khác nhau, vị umami cũng đậm đà, nên là nguyên liệu dễ thể…

• ¥533

• Thời gian nấu 2 giờ

Bào ngư fukura, rau củ mùa xuân, dùng kèm vi cá mập

Là món bào ngư fukura (bào ngư ninh phồng mềm), rau củ mùa xuân, dùng kèm vi cá mập, tôi đã thử chế biến theo kiểu nồi nhỏ (konabe). Bào ngư mang lại…

• ¥933

• Thời gian nấu 2 giờ

Ốc xà cừ và rau củ mùa xuân

Là món ốc xà cừ và rau củ mùa xuân dùng kèm sorbet cam amanatsu, tất cả nguyên liệu đều là sản vật địa phương, tạo nên một món ăn dễ dàng truyền tải…

• ¥1.755

• Thời gian nấu 2 giờ

Torigai và bắp cải xuân

Đây là món sunomono (món trộn giấm). Là món torigai và bắp cải xuân, nhưng torigai khi được áp lửa sẽ dậy mùi thơm, rất ngon, nên tôi ninh bắp cải…

• ¥660

• Thời gian nấu 2 giờ

Măng ninh nước muối ngao, ngao chiên bột lòng đỏ trứng, tôm he Nhật Bản ninh kiểu Shiba

Về măng ninh nước muối ngao, thông thường măng được ninh với nước dùng cá ngừ vằn và rong biển wakame để làm thành món wakatake-ni (măng ninh cùng…

• ¥1.300

• Thời gian nấu 1 giờ

Nước dùng trong uwazumi, shinjo hến

Về shinjo hến, lần này chúng tôi làm theo kiểu shinjo, nhưng làm theo kiểu anpei cũng ngon, nên khi tự làm quý vị có thể tùy ý thay đổi theo sở…

• ¥1.600

• Thời gian nấu 6 giờ

Nghêu Nhật Bản và củ cải trắng mùa xuân ninh ngâm thấm

Món nghêu Nhật Bản và củ cải trắng mùa xuân ninh ngâm thấm là món ăn được sáng tạo dựa trên gợi ý từ món ăn của thầy tôi, ông Rokusaburo Michiba…

• 1 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Ochazuke tempura riềm sò

Với riềm mirugai trắng, sò huyết Nhật Bản và sò mai dùng trong món ochazuke tempura riềm sò, chúng tôi chà xát muối thật kỹ để khử mùi tanh, ngược…

• ¥1.500

• Thời gian nấu 40 phút

Cháo chiri sò và mơ

Với món cháo chiri sò và mơ, nếu chỉ đơn giản cho nước luộc nghêu hay hến vào thì sẽ thiếu nét riêng, nên chúng tôi dùng hokkigai và sò móng tay. Tuy…

• ¥1.200

• Thời gian nấu 40 phút

Gratin kiểu Nhật

Gratin kiểu Nhật sử dụng sò điệp, nhưng cũng có thể làm ngon với sò mai, torigai hoặc ishigaki-gai (sò Ezo-ishikage). Không chỉ đơn giản thui cồi sò…

• ¥700

• Thời gian nấu 1 giờ

Dưa chuột và củ cải trắng xay nhuyễn, khoai mài xay nhuyễn, củ cải tenkabu mài nhuyễn

Với món dưa chuột và củ cải trắng xay nhuyễn, chúng tôi kết hợp mirugai (sò vòi voi Nhật Bản) có vị đậm với dưa chuột và củ cải trắng có hương vị…

• ¥1.200

• Thời gian nấu 1 giờ

Cơm tororo nướng

Cơm tororo nướng được làm bằng cách vo nhỏ hỗn hợp tororo làm từ khoai mài Matsushiro, một loại rau đặc sản truyền thống, cùng với Kaze Sayaka, giống…

• ¥130

• Thời gian nấu 20 phút

Cá hồi Shinshu ép kombu, cá iwana Dai-oh Shinshu

Cá hồi Shinshu ép kombu được ép trong khoảng tám tiếng bằng kombu. Cá iwana Dai-oh Shinshu được kẹp cùng nara-zuke (dưa muối bã rượu sake) và để…

• ¥380

• Thời gian nấu 30 phút

Gió xuân đầu mùa, canh kiểu mizore

Đây là món canh trong. Với món gió xuân đầu mùa, canh kiểu mizore, chúng tôi thêm urui, nấm shiitake và cà rốt thái nhỏ li ti vào nước dùng để thể…

• ¥290

• Thời gian nấu 20 phút

Bò cao cấp Shinshu và ngưu bàng Tokiwa ninh kiểu dân dã với amazake, váng đậu tươi và đậu shoyu-mame, đậu phụ bột kiều mạch, fuki và hẹ asatsuki ninh, cá wakasagi sấy sake-miso

Với món bò cao cấp Shinshu và ngưu bàng Tokiwa ninh kiểu dân dã với amazake, quý khách sẽ cảm nhận được sự hòa hợp tuyệt vời giữa độ mềm và vị ngọt…

• ¥535

• Thời gian nấu 50 phút

Hành lá Ippon Matsumoto ướp miso kiểu Shinshu

Đây là món nướng. Hành lá Ippon Matsumoto là loại hành được trồng ở vùng Matsumoto thuộc Trung Shinshu, đặc trưng bởi thân hơi cong; nhờ được trồng…

• ¥1.800

• Thời gian nấu 2 giờ

Bí ngô Itokaya Suwa và miso thịt hươu dengaku

Đây là món nướng. Đền Suwa Taisha phát hành đũa và bùa gọi là kajiki-men (bùa và đũa cho phép ăn thịt hươu), được cho là có tác dụng như một hình…

• ¥800

• Thời gian nấu 30 phút

Dưa muối Nozawana Shinshu cuộn cá hồi Shinshu với nori

Đây là món sakizuke (khai vị). Nozawana là món ăn truyền thống lâu đời của vùng Bắc Shinshu, và vì nghề nuôi cá hồi Shinshu cũng phát triển mạnh ở…

• ¥800

• Thời gian nấu 30 phút

Rau đặc sản truyền thống Shinshu: củ cải nezumi ninh miso

Đây là món ninh. Củ cải nezumi thường được dùng làm nước chấm cải mài cho món oshibori soba (mì soba chấm nước cải trắng mài) truyền thống, nhưng lần…

• ¥480

• Thời gian nấu 2 giờ

Rau đặc sản truyền thống Shinshu đầu xuân nướng kiểu bagna cauda, cá hồi Shinshu nướng rưới sốt

Đây là món nướng. Chúng tôi nghĩ rằng trình bày rau đặc sản truyền thống Shinshu đầu xuân theo kiểu bagna cauda nướng sẽ nâng cao giá trị của món ăn…

• ¥850

• Thời gian nấu 1 giờ