Món đậu phụ uruka cá hương trong phần sakizuke (khai vị) được dùng kèm răm nước bào (tade-oroshi) đã nêm chua ngọt nhẹ bằng chút giấm ngọt và muối…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Cuộn váng đậu cầu gai xếp lớp: cầu gai đã hấp được cuộn trong lá tía tô, xếp chồng khoảng năm lớp, rồi cuộn ngoài bằng váng đậu kéo tay…
Otemachi Tokyo Kaikan
Món cá vược cuộn yuba trong phần món khai vị thông thường được dùng kèm nước tương pha loãng (wari-shoyu) hoặc nước tương điều chỉnh vị…
Đã lâu rồi tôi không làm món cuộn kombu sukeko (trứng cá minh thái tươi cuộn trong tảo bẹ kombu), nhưng khi nhìn lại, tôi nhớ ra mình từng làm kỹ…
Với món Salt Leaf, nấm shimeji và lê trộn váng đậu, tôi tình cờ gặp một nguyên liệu tên là Salt Leaf, nên lần này quyết định đưa nó vào món ăn. Salt…
Đây là món chiên trong chủ đề "Shin Unagi-ryori" (ẩm thực cá chình kiểu mới). Cá chình chiên bọc yuba kiểu Toji là món cá chình nướng phết sốt tare…
1 phần · ¥1.500
Thời gian nấu 40 phút
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
Khoai sọ Daichūji là loại khoai sọ được trồng tại chùa Daichūji ở Numazu, to hơn khá nhiều so với khoai sọ ebi, ruột đặc chắc và bở ngon. Còn tôm he…
Nấm tùng nhung trong món canh trong được thái nhỏ. Đây là cách làm đã có từ thời vị đầu bếp trưởng tiền nhiệm (oyaji-san), thái theo kiểu này thì khi…
Đang hiển thị 11 trong 83
