Đọc bài viết: Sò huyết Nhật Bản, ngao Nhật Bản và hoa cải dầu, trứng cá tráp ninh thấm vị, rong biển wakame trứng cá trích, đậu tằm ninh xanh, tôm he Nhật Bản điểm sắc, cá mòi hầm đậu tương, cà rốt Kyoto tỉa hoa mơ
Món canh trong là đậu phụ vừng. Dương xỉ warabi cùng cà rốt và udo cắt hình cánh hoa được dùng làm trang trí, rắc thêm hành lá Shimonita, một giống…
Món ngao và udo trộn miso kinome, vì đây là buổi triển lãm nên thay vì trộn đều, tôi bày theo kiểu kurakake (đặt vắt lên trên).
Đối với món ăn chính (shokuji), cơm ngao: lấy nước dùng từ ngao, tách thịt ra khỏi vỏ, khía nhỏ rồi cắt thành miếng vừa ăn.
Ginza Kappo Risen
Đây là món canh trong. Món này mang ý nghĩa chúc mừng năm mới: tôi làm bánh shiratama, bọc quanh ngao đã áp nhẹ với tamazake, tạo hình lễ vật dâng…
Trong món ninh, tôm biển sâu akaza có kết cấu mềm hơn tôm hùm gai Ise và có vị ngọt ngon, nên gần đây tôi rất thích dùng loại này. Tôi làm hai loại…
Rau shintori dùng làm món ăn kèm trong canh trong tuy được cuộn lại, nhưng tôi nghĩ thực tế nên thái nhỏ và trình bày theo kiểu món canh ninh…
Tadahito Yumoto
Món ninh là đậu phụ ba màu gồm cà rốt, bột kiều mạch và matcha. Đối với cà rốt, tôi dùng loại đã được ủ trong tuyết nên vị ngọt được cô đặc lại. Tôi…
Món ngao và udo trộn nori: bỏ ruột ngao rồi làm chín bằng rượu muối (sakejio). Sốt trộn được làm bằng cách xay phần cứng của udo bằng máy xay thực…
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Đây là món biến tấu được phát triển dành cho khách quen. Đây là món dùng ngao Nhật Bản địa phương. Tôi đã giới thiệu món ngao Nhật Bản địa phương…
1 phần · ¥300
Thời gian nấu 2 giờ
Đang hiển thị 16 trong 88
