SEARCH

Cá chình cuộn nướng, thịt lợn mochibuta địa phương và măng nướng sốt miso sansho, khoai lang mới thu hoạch tẩm mật ong muối, đậu đỏ phô mai kem đông, cá hương sushi ép kiểu Hakata, cua suối chiên ngâm giấm kiểu nanban, mơ xanh phủ lớp kuzu trong như pha lê, dọc khoai sọ với shuto

Về món thịt lợn mochibuta địa phương và măng nướng sốt miso sansho: giống lợn mochibuta địa phương được nuôi bằng thức ăn phối trộn nhiều loại ngũ…

Thịt ba chỉ ninh giấm đen (kakuni)

Gà Kurosatsuma nướng sốt miso vừng

Gà Kurosatsuma ninh kiểu Kaga (jibu-ni)

Gà Kurosatsuma nấu sous-vide (nấu chân không nhiệt độ thấp)

Đậu Mamekozou hấp kiểu Kishu

Súp nghiền (surinagashi) đậu Mamekozou

Sò mai chiên bọc vụn bánh gạo (okaki), sốt ba màu

Rau xém lửa cùng sốt đậu Mamekozou

Cá cam (akabana) sốt giấm đen thơm

Cá cam (akabana) xông khói sốt cà chua lên men

Cá cam (akabana) tataki bày cùng đu đủ

Cá hồi chiên hình bao gạo (tawara-age), bột áo cà tím nướng, dưa chua achara hoa cúc

Trong món tawara-age, ngoài hành tây và hành lá naganegi, tôi còn thêm khoai sọ, và điều này khiến món ăn mang đậm dấu ấn ẩm thực Nhật Bản hơn hẳn…

Nghêu địa phương ninh nước trong (ushio-ni)

Cuộn cá tráp mùa xuân (sakuradai) và cua chiên, rong biển wakame trứng cá trích (komochi wakame) chiên kiểu Tosa, tara-no-me

Cá mebaru (cá mù đá) nướng shio koji

Măng nướng miso Saikyo, ốc xà cừ nhỏ trộn sốt trứng vàng kiểu yamabuki

Da cá tráp nướng kẹp

Đậu phụ vừng kiểu Dongpo

Cá ainame hấp kiểu hoa anh đào (sakura-mushi)

Bạch tuộc khổng lồ Thái Bình Dương trộn kinome

Khoai mài sợi somen

Măng tây trắng hấp sữa đậu nành

Với món măng tây trắng hấp sữa đậu nành, tôi muốn đề xuất một món ăn theo xu hướng chú trọng sức khỏe đang nổi bật trong những năm gần đây. Hướng đến…

Đậu phụ trà genmaicha rang, bạch tuộc iidako ninh kiểu sakura, bí ngô kabocha xanh lá anh đào, vịt ninh trứng vàng, thân fuki ninh xanh

Với món đậu phụ trà genmaicha rang, đậu phụ tuy phần lớn là nước, nhưng nếu tận dụng theo hướng ngược lại thì tôi nghĩ đây là nguyên liệu có thể biến…