SEARCH

Cà tím nhồi hai kiểu chiên (futami-age)

Với món cà tím nhồi hai kiểu chiên trong phần món chiên, một kiểu là cà tím nguyên quả được khoét rỗng phần giữa bằng dụng cụ cắt ống, nhồi shinjo…

Vi cá mập trắng hình quạt (hakusen)

Đây là món thêm đậm vị. Vi cá mập là món tự hào được chế biến theo kỹ thuật Trung Hoa. Để làm vi cá mập mềm đến mức tối đa, tôi cho hành lá, gừng…

Trứng hấp ba ba, kakuya

Nước dùng sobagaki

Đây là món canh trong (viết bằng chữ khác). Vì món này không được dọn trong bát gỗ, nên lần này tôi viết chữ "wan" (bát/canh) bằng bộ đá thay vì bộ…

Cà tím cuộn bacon cá voi

Với món nướng cà tím cuộn bacon cá voi, tôi chiên cà tím trong dầu một lượt, lột vỏ, rồi rút bớt nước. Sau đó, tôi cuộn quanh lõi là yamagobō (một…

Cà tím ép muối, cà tím Aki-murasaki, củ cải tròn nhỏ

Tại quán của tôi, sau khi các món ăn đã lần lượt được phục vụ xong, tôi mang ra món dưa muối để khách hiểu rằng sắp đến phần cơm. Với những vị khách…

Canh gạo lứt với tôm xé sợi mảnh

Về món canh trong: ở Chiba có khá nhiều trại nhịn ăn, nơi người ta chỉ uống nước gạo lứt mà vẫn đi lại được, nên tôi đã thử làm theo kiểu gạo lứt. Vo…

Cà tím mùa thu và nấm tùng nhung, kiểu canh trong

Cà tím mùa thu và nấm tùng nhung kiểu canh trong là món tôi luôn dùng mỗi khi vào thu: tôi ninh nhanh nấm tùng nhung và cà tím rồi phục vụ ngay trong…

Cá chình sốt cà chua cay

Đây là món nướng từ chủ đề Shin Unagi-ryori (ẩm thực cá chình kiểu mới). Với món cá chình sốt cà chua cay, tôi lấy cảm hứng từ salsa pomodoro của Ý…

• 1 phần · ¥520

• Thời gian nấu 40 phút

Cá trích và rau củ nhiều màu sắc, ướp lạnh (biến tấu từ nishin-nasu, cá trích nấu cà tím)

Đây là món ăn giải nhiệt mùa hè, thuộc kỹ thuật ẩm thực lạnh, với chủ đề 'vị mát giữa hè', tôi đương nhiên muốn thực khách cảm nhận được hương vị của…

• 4 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 1 ngày

Lẩu cá voi nấu trong vỏ sò điệp kayaki

Đây là món lẩu. Kayaki cá voi là món lẩu mùa hè; ở Akita, người ta bày trong vỏ sò điệp rồi ninh liu riu. Nghe nói món này từng là nguồn protein chất…

Cá trích và cà tím

Theo đúng chủ đề ẩm thực lạnh, tôi lấy một món mà bản thân muốn ăn vào mùa hè, biến tấu đôi chút thành 'món giải nhiệt mùa hè', và thử xây dựng một…

• 1 phần · ¥328

• Thời gian nấu 30 phút

Bốn mùa Yamagata trong bát — Hạ (canh cá voi)

Lần này, với mong muốn giới thiệu những sản vật địa phương của Yamagata đến cả nước, tôi đã thể hiện bốn mùa xuân, hạ, thu, đông của Yamagata qua các…

Cầu gai và cà tím

Cầu gai trong món cầu gai và cà tím: tôi đặt cầu gai tươi lên giấy bạc và chỉ áp lửa thật nhẹ, chỉ cần làm ấm lên là vừa.