SEARCH

Hương hoa đào

Đây là Fukuoka được thể hiện qua ẩm thực. Tôi xuất thân từ tỉnh Fukuoka, và món ăn này thể hiện lại khung cảnh nguyên sơ của bàn ăn mùa xuân thời thơ…

• 1 phần · ¥900

• Thời gian nấu 30 phút

Thịt lợn olive ninh mềm

Ẩm thực Nhật Bản được xây dựng quanh các loại trà nhập ngoại Trà đã sử dụng = Với món ninh 'Thịt lợn olive ninh mềm', tôi dùng hắc trà — loại trà có…

• 5 phần · ¥400

• Thời gian nấu 3 giờ

Bò Masuda tỉnh Gunma nướng nhiệt độ thấp

Nơi tôi làm việc là một ryokan tọa lạc tại thị trấn Minakami, tỉnh Gunma, nằm bên bờ sông Tanigawa chảy xuống từ núi Tanigawa. Cảnh quan nhìn ra núi…

• 1 phần · ¥820

• Thời gian nấu 1 giờ

Cơm nấu nồi cá thu Nhật Bản nướng

Đề xuất 24 niềm vui thưởng thức trong một năm. Hương thơm mát lành của cải xoong kích thích vị giác.

Tôm mẫu đơn nướng trứng

Đây là cách tận dụng nguyên liệu mùa xuân vào mùa (shun), đầu mùa (hashiri) và cuối mùa (nagori). Đây là món nướng. Với món tôm mẫu đơn nướng trứng…

• 1 phần · ¥350

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá cam thui vị chanh vàng

Với món cá cam thui vị chanh vàng, để giúp quý khách thưởng thức cá cam ngon miệng cùng bưởi chua, tôi đã thử phết phần nước tiết ra khi muối đá đặt…

• ¥274

• Thời gian nấu 15 phút

Súp nghiền (surinagashi) đậu tằm, cá ainame, cầu gai hấp, rau nhớt Nhật Bản đầu mùa, cà chua bi, yuzu

Đậu tằm còn được gọi là satsuki-mame, hay 'đậu tháng Năm,' một nguyên liệu ngon nhất vào khoảng tháng Năm. Lần này tôi dùng chúng vì màu xanh non…

Trộn phô mai kem

Cuộn cá ngừ thơm hương than

Tôi dùng giấm than — giấm gạo đỏ (akazu) ngâm cùng gạo lứt rang cháy đen (kurayaki) trong khoảng 2 ngày để hương thấm vào. Tôi cũng nghiền gạo lứt…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 15 phút

Thăn nội tataki, thăn lưng cuộn rau rừng, thăn nội katsu

Đây là các món chính có thể lựa chọn. Về món thăn nội tataki: tôi không chỉ chú trọng đến hương vị mà còn cả độ an toàn vệ sinh của thịt. Xét đến…

Sườn bò ninh trà ngọt, phủ đậu leo nghiền lọc

Đây là món ninh sử dụng trà ngọt (tian cha). (Trà ngọt 60g: 650 yên.) Với 'Sườn bò ninh trà ngọt', tôi làm nước ninh dựa trên vị ngọt và hương thơm…

• 3 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 2 giờ

Lẩu gà Tajima kiểu Asuka — phong cách trà Ceylon

Đây là món lẩu nhỏ cá nhân được xây dựng quanh hồng trà Ceylon. (Giá tham khảo: hồng trà Ceylon 100g: 570 yên.) Trong nước dùng của lẩu gà Tajima…

• 1 phần · ¥350

• Thời gian nấu 30 phút

Sobagaki rưới sốt sánh vi cá mập

Tôi đã tạo nên món ăn này để cả tâm hồn lẫn cái bụng đều được thỏa mãn, với sobagaki (bánh kiều mạch dẻo) đạt được kết cấu giòn ngoài mềm bồng bềnh…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 40 phút

Sốt ngô đậm vị Fukuoka, đậu phụ ngô sữa đậu nành

Đây là sakizuke (món khai vị). Với sốt ngô đậm vị Fukuoka, tôi tách hạt ngô ra khỏi lõi, cho lõi vào khay, đổ nước siêu mềm có độ cứng 16 vào, đậy…

• ¥249

• Thời gian nấu 2 giờ

Bò wagyu men Fukushima ướp 'sango-hachi' nấu chín nhiệt độ thấp, xiên cá trích kinome kiểu dengaku, xiên đậu phụ miso đỏ kiểu dengaku

Đây là món shiizakana (món thêm đậm vị), một phiên bản biến tấu hiện đại của ẩm thực địa phương, được phát triển mới dựa trên phương pháp ướp địa…

• 3 phần · ¥890

• Thời gian nấu 3 giờ

Cá kinmedai mago-chazuke

Đây là món cơm được sáng tạo với phần trình bày được cân nhắc kỹ lưỡng. Cá kinmedai mago-chazuke được hoàn thiện theo hai khái niệm "hoài niệm" và…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 30 phút

Thịt heo cao nguyên Hayama ướp sango-hachi quay

Chúng tôi đã biến tấu theo phong cách hiện đại món ăn địa phương tỉnh Fukushima 'thịt heo cao nguyên Hayama, ướp sango-hachi'. Đây là một món thịt…

• 1 phần · ¥350

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá mòi con ninh hạt tiêu sansho

Từ chủ đề ẩm thực truyền thống, đây là món cá mòi con ninh hạt tiêu sansho. Với cá mòi con phơi khô, trước tiên cần chọn theo kích cỡ, sau đó mới đến…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 5 giờ

Cầu gai muối và mizu đỏ ngâm kiểu Matsumae

Với món cầu gai muối và mizu đỏ ngâm kiểu Matsumae, tôi thái nhỏ lá tía tô và myoga để tạo hương thơm, còn mizu đỏ (aka-mizu, một loại rau núi dại)…

• ¥360

• Thời gian nấu 40 phút

Đậu tằm kẹp tôm chiên, dưa trắng shiro-uri cuộn cá hồi xông khói kiểu naruto rưới sốt giấm lòng đỏ trứng, cà chua đông rưới giấm răm nước, sushi cá hương non gói lá tre, tara-no-me chiên trần rưới miso vừng

Đậu tằm kẹp tôm chiên được làm bằng cách lột vỏ đậu tằm — nguyên liệu đầu hè — bổ đôi, rắc bột, rồi kẹp phần tôm giã nhẹ (không giã quá nát) vào giữa…

Canh kiểu trà xanh

Với món canh kiểu trà xanh, chúng tôi dùng trà Chiran của Kagoshima thay cho canh trong thông thường. Thành phần bên trong gồm ức gà khô (phi lê) và…

• ¥16

• Thời gian nấu 10 phút

'Bày biện trên ống tre xanh theo mùa': aoyagi trộn giấm với myoga ngâm giấm và giấm lòng đỏ trứng, cá hương non và ngô non cuộn cá chình hoa chiên thơm, gừng non Yanaka chiên bọc lá trà, bạch tuộc con ninh hắc trà, tôm he Nhật Bản non ninh trà chanh, cá đục nướng lòng đỏ trứng, ốc xà cừ non ninh hồng trà kiểu escargot, và hai loại chimaki cơm trà

Đây là một sự phát triển của ẩm thực Nhật Bản được xây dựng quanh các loại trà nhập ngoại. Các loại trà được sử dụng gồm 'hồng trà hương mật ong, trà…

• 1 phần · ¥1.338

• Thời gian nấu 2 giờ

Thăn bò Matsusaka shabu, cuộn rau củ tháng Năm

Đây là món đổi vị (kuchigawari). Với thăn bò Matsusaka shabu cuộn rau củ tháng Năm, tôi cho thăn bò vào lò hấp đối lưu ở 58°C trong khoảng hai mươi…

Rau rừng tự nhiên từ Shinshu

Sốt hành tây mới dùng để trộn với rau rừng được làm bằng cách xay nhuyễn hành tây mới thu hoạch rồi đem nấu chín để dậy vị ngọt, cân bằng hương vị…