SEARCH

Udon Asuka

Món sáng tạo Udon Asuka được nghĩ ra với chút tinh nghịch, xuất phát từ mong muốn đưa vào thực đơn một món dùng mì. Lẩu sữa thường cho thêm thịt gà…

Củ bách hợp trộn bạch quả

Có thể xem món củ bách hợp trộn bạch quả như một biến thể của zunda-ae (sốt trộn đậu edamame nghiền). Chúng tôi hấp muối củ bách hợp, cho thấm mật…

Sò điệp ninh sốt bột sắn dây kiểu Yoshino

• ¥480

• Thời gian nấu 1 giờ

Củ cải tròn tỉa hoa cúc rưới sốt cầu gai

Đây là món ninh. Với món củ cải tròn tỉa hoa cúc rưới sốt cầu gai, củ cải nhỏ được tỉa thành hình hoa cúc, bên trên rắc tôm, cầu gai và nấm truffle…

Tôm sayamaki và bạch quả chiên, mộc nhĩ tẩm bột chiên, iwatake chiên giòn, bánh senbei củ sen

Với món tôm sayamaki và bạch quả chiên, bạch quả được luộc rồi nghiền nát, cho thêm một chút chả cá xay rồi trộn cùng tôm. Làm như vậy giúp hỗn hợp…

Cá hồi vân và cầu gai nướng trên ván gỗ tuyết tùng

Súp nghiền củ sen, rau củ hè chiên

Hến mùa doyo nướng kiểu Sanshu, bánh dorayaki bạch quả

Món hến mùa doyo nướng kiểu Sanshu cũng có thể dùng ốc đồng (tanishi) xuất hiện vào mùa này. Tôi có cho thêm bột sansho để khử mùi tanh.

Surinagashi cải thảo, cá nóc nướng

Món canh trong này lấy ý tưởng từ lẩu cá nóc. Viên thạch ponzu được thả nổi trong nước dùng, tạo cảm giác thanh mát, sảng khoái cho món canh, tôi…

Bò Yamagata nướng lá mộc lan

Tại nhà hàng của chúng tôi, chúng tôi dùng những nguyên liệu địa phương theo mùa quen thuộc với khách hàng địa phương và luôn coi trọng ẩm thực vùng…

Trứng cuộn shuto (tamagoyaki)

Đây là món nướng. Bên dưới trứng cuộn shuto là hỗn hợp trứng pha từ nước sốt shuto, sữa, kem tươi, khoai mài. Món được bày kèm cá đổng quéo nướng…

Cá đổng quéo hấp kiểu gấm thu

Món trộn lòng đỏ trứng, cá trích umani

Trước tiên là món trộn lòng đỏ trứng, thuộc phần hashizuke (món khai vị mở đầu). Tại nhà hàng của tôi, bào ngư và bạch tuộc đều được hút chân không…

Món trộn phủ váng đậu

Về món trộn phủ váng đậu (hagoromo-ae) trong phần khai đũa: gần đây có bán loại váng đậu tươi ngon đủ để dùng như sashimi, nên tôi giữ phần nêm nếm…

Tôm he cuộn kẹp karasumi, bào ngư chiên hình quạt trắng, bạch quả

Món bào ngư chiên hình quạt trắng được làm bằng cách rửa bào ngư qua mura (nước tương), áo bột khoai tây rồi chiên thành hình quạt trắng.

Xôi kê (okowa) một miếng vừa ăn

Bí ngô kabocha nhồi nhân

Mực bay Nhật Bản chiên bột tía tô khô (yukari)

Cá nhồng nướng đậu phụ vừng kiểu rikyu

Với món nướng cá nhồng đậu phụ vừng kiểu rikyu, cá nhồng được nướng một lần, sau đó phủ đậu phụ vừng kiểu rikyu lên trên rồi nướng lại lần nữa. Thay…

Tôm hùm quạt Shimane chiên biến tấu, bạch quả chiên pha lê

Đây là món chiên. Phần đầu tôm trong món tôm hùm quạt Shimane chiên biến tấu chứa rất nhiều gạch tôm, nên nếu chỉ bày nguyên như vậy thì thực khách…

Cà tím nhồi hai kiểu chiên (futami-age)

Với món cà tím nhồi hai kiểu chiên trong phần món chiên, một kiểu là cà tím nguyên quả được khoét rỗng phần giữa bằng dụng cụ cắt ống, nhồi shinjo…

Hải sâm chiên rời

Tiếp theo là món chiên. Với món hải sâm chiên rời, tôi cắt bỏ hai đầu của hải sâm, quấn vải xô quanh đũa dùng một lần rồi dùng để lấy cát và tạp chất…

Cua chiên kiểu hōnen; món thập cẩm mùa thu (fukiyose)

Món chiên, cua chiên kiểu hōnen: cầu gai hấp được cho vào giữa, cuộn bằng cua, sau đó cuộn thêm nori bên ngoài, áp chảo sơ qua nhẹ, rồi nghiền bánh…

Cá hấp phủ củ cải tròn bào kiểu Miyama

Dựa trên thực đơn mà nhà hàng vẫn thường phục vụ khách, vì là tháng Mười nên tôi đã thêm một chút tinh nghịch vào món khai vị, chẳng hạn như tạo hình…