SEARCH

Gà lôi Tebako tỉnh Kochi "zōni"

Đây là món ninh, trích từ các món ăn ngày Tết và món ăn địa phương của Kochi. Về món zōni (canh mochi ngày Tết) gà lôi Tebako, "gà lôi Tebako" là…

• 1 phần · ¥555

• Thời gian nấu 40 phút

Canh trong trà gyokuro, khoai mài ninh trắng

Tôi đã sáng tạo một món ăn có phần khác lạ nhưng đủ độc đáo để khiến người ta muốn thử, kết hợp cách phục vụ được yêu thích như một món canh mùa nóng…

• 1 phần · ¥320

• Thời gian nấu 50 phút

Cuốn cá hồi dứa, cá himedai ép kombu với trân châu hương vị, đậu phụ Yōrō, bạch tuộc địa phương và dọc mùng, cà chua bày kiểu cốc, sung cuộn giăm bông sống

Bắt đầu từ món khai vị. Với cá himedai ép kombu, tôi ép kombu nhẹ trong chân không khoảng nửa ngày. Hành tây ruby lần này được ngâm giấm ngọt. Trong…

Các món nhắm rượu đa dạng

Trong các món nhắm rượu đa dạng, món ngưu bàng kiểu soba có kết cấu rất ngon, đến mức khách thường xin thêm một phần nữa. Gần đây loại ngưu bàng còn…

Cá tráp Akashi hấp kiểu sương xuân

Đây là món hấp nóng, được làm để hợp với thời điểm hoa anh đào nở. Về món cá tráp Akashi hấp kiểu sương xuân, thông thường đây là món được làm với cá…

• 1 phần · ¥900

• Thời gian nấu 30 phút

Hiryōzu cua, nấm tùng nhung chiên bột mỏng, cà tím thu chiên rồi ninh, bánh gluten kê awa-fu chiên rồi ninh, bí đỏ hình lá cây ninh thấm

Đây là món ninh. Với hiryōzu cua, tôi trộn đậu phụ đã ép ráo nước, surimi và khoai mài thành nền hiryōzu, thêm cà rốt, mộc nhĩ, nấm hương vào, đem…

Cá tráp, sò mai, cá ngừ vây xanh nướng rơm

Trong số các món tôi sáng tạo theo chủ đề 'Ẩm thực ryokan ngày nay', lần này là món sashimi (o-tsukuri). Trong thực đơn, tôi thường chia sashimi…

• 1 phần · ¥1.600

• Thời gian nấu 1 giờ

Nấm tùng nhung nướng ngâm cánh hoa cúc, món trộn uruka, trái cây mùa thu đông trong thạch hổ phách, và các món khác

Món trộn uruka có phần áo trộn được làm bằng cách khử muối uruka cá hương (ayu), ép qua rây, rồi trộn với buồng trứng hải sâm muối đã băm nhỏ bằng…

Thạch khoai mài (jo-yo-kan)

Hiryozu và cá lịch biển rưới sốt tảo mozuku

Với món này, tôi dùng shima-dofu (đậu phụ Okinawa) để làm hiryozu, nên có thể cảm nhận vị đậu nành trực tiếp hơn so với dùng đậu phụ thông thường. Vì…

• ¥300

• Thời gian nấu 1 giờ

Trộn irizake

Món sakizuke là món có thể phục vụ ngay cho khách và hợp với rượu sake, đồng thời cũng là món được phục vụ đầu tiên, nên tôi luôn cố gắng chọn nguyên…

Khoai mài núi và mitsuba

Khoai mài núi và mitsuba

Cá bơn vỉ nướng kiểu Toji, tôm he Nhật Bản nướng shuto

Đây là món phụ đi kèm món nướng (hachizakana). Người thầy dẫn dắt tôi từng dạy rằng "trong món hachizakana đi kèm món nướng, nên có một món ngọt, một…

Bào ngư khoai mài nghiền nhuyễn

Cá chình kiểu Hakata, bánh nướng khoai mài cá chình, cá chình sốt miso cà ri

Đây là ba món nhắm rượu trong loạt Shin Unagi-ryori. Với "cá chình kiểu Hakata", cá nhân tôi rất thích sự kết hợp giữa nara-zuke (dưa muối bã rượu…

• 1 phần · ¥1.800

• Thời gian nấu 40 phút

Cà chua nhồi thịt vịt hấp

Đây là món ăn từ thịt vịt trời, nằm trong loạt biến tấu nguyên liệu dành cho khách quen. Vịt trời dùng lần này là giống có tên "Zao Shinzan…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 1 giờ