Gà lôi Tebako tỉnh Kochi "zōni"

COOKING INGREDIENTS

FREE

Gà lôi Tebako tỉnh Kochi "zōni"

Nguyên liệu

  • 1 phần
  • Chi phí: ¥555
  • Thời gian nấu: 40 phút
  • Đầu bếp: 1
Zoni chim trĩ Tebako

  • thịt chim trĩ Tebako xay

    40 g

  • bí ngô kabocha

    20 g

  • khoai mài

    một nhúm

  • lòng trắng trứng

    1/2

  • cần nước Shimanto

    một nhúm

  • miso, nước tương

    mỗi loại vừa đủ

  • muối, mirin, rượu sake Nhật Bản, nước dùng dashi cá ngừ vằn

    mỗi loại một nhúm

  • nấm shimeji

    10 g

  • yuzu

    một nhúm

  • hành naganegi

    vừa đủ

  • nước dùng dashi chim trĩ

    50 ml

  • bột nếp, kem tươi

    mỗi loại một nhúm

  • tôm

    1 con

Bạn muốn biết tỷ lệ gia vị vàng của các chuyên gia?

Gia vị pha chế chuyên nghiệp

COMMENT

Đây là món ninh, trích từ các món ăn ngày Tết và món ăn địa phương của Kochi. Về món zōni (canh mochi ngày Tết) gà lôi Tebako, "gà lôi Tebako" là giống gà lôi được nuôi tại núi Tebako, thượng nguồn sông Niyodo chảy qua gần như chính giữa tỉnh Kochi, có đặc điểm là thịt săn chắc, đàn hồi và hương vị đậm đà. Lần này vì muốn làm theo kiểu zōni, nên thay vì dùng mochi, tôi trộn bột mochi và kem tươi vào nước dùng dashi, nêm nếm sao cho làm nổi bật vị thanh của gà lôi Tebako cùng vị umami từ mỡ của nó. Đây là một món zōni khác lạ, tận dụng loại gà lôi đắt tiền này, nhưng lại vô cùng ngon miệng.

Cách làm

Cách làm

  1. ●Gà lôi Tebako tỉnh Kochi "zōni": trộn khoai mài, lòng trắng trứng, miso, sake, muối và nước tương vào thịt chim trĩ Tebako xay. Dùng khuôn cắt tròn, thái lát bí ngô kabocha đã chần sơ rồi ép lên phần chim trĩ xay đã áo bột khoai tây. Hấp ở 85°C trong bốn mươi phút.
    　Cho nước dùng dashi cá ngừ vằn vào nước dùng dashi chim trĩ rồi trộn với bột nếp.
    　Nêm bằng muối, kem tươi, nước tương và mirin, rồi rưới nước dùng lên.
    　Bày kèm tôm, nấm shimeji, cần nước, hành naganegi và yuzu.

Bạn muốn kiểm tra tỷ lệ pha gia vị trước khi nấu?

Gia vị pha chế chuyên nghiệp