SEARCH

Bào ngư chín lỗ tỉa hình quả thông, măng tây cuộn cá hồi tỉa tre, noshi hình quả mơ xoắn kiểu naruto, thạch rượu vang đậu tương đen

Tôi xin đề xuất cách tận dụng tinh hoàn cá tuyết thật đúng mùa, một nguyên liệu mùa đông. Tinh hoàn cá tuyết được xem là loại thực phẩm sang trọng…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 1 giờ

Junsai tươi đông kiểu karukan, bào ngư chín lỗ trộn đậu phụ, cá chình nướng thơm

Quán chúng tôi vốn khởi đầu hơn 50 năm trước là một quán sukiyaki, và thường ngày chủ yếu phục vụ tiếp khách với các món thịt là chủ đạo, nhưng lần…

Bào ngư chín lỗ khía vảy thông ninh man'nen-ni, chishatō khía tre ngâm miso, karasumi và phô mai ép kiểu Hakata, đậu phụ khía hoa mơ ngâm miso, cá hồi xếp lớp hình hoa mơ, trứng cá trích cuốn đôi itoko-maki, cá cơm con tẩm đường kèm nút thắt kombu, shinjo cua và cầu gai xếp lớp khía kanoko rồi nướng, bánh phồng cua, gan cá vây chân cuốn củ cải muối ngọt bettarazuke, bã rượu sake khía hoa mơ xếp lớp thành hình mơ cát tường noshi-ume, cá bơn khô debira ngâm chua ngọt nanban-zuke, cá hồi kosode nướng yuan-yaki, và khoai mài nướng gói giấy hōsho-yaki

Đây là món khai vị mừng lễ. Với chishatō ngâm miso khía tre, chúng tôi ngâm chishatō trong miso Saikyo. Vì chishatō được gọt thành một dải mỏng liền…

Ốc xà cừ non trộn kinome, bạch tuộc iidako nhồi trứng ninh hồng anh đào, trứng cuộn ngọt nhồi cá chình, cà rốt hoa anh đào, tokobushi ninh rượu vang kiểu Kōshū, tôm nhồi trứng cá muối caviar, cá shirauo nướng lòng đỏ trứng, mực đom đóm chiên bọc nori, cá tráp non kasugo chiên ngâm giấm ngọt, củ sen hoa anh đào

Đây là món khai vị. Tất cả các món này đều thực sự được phục vụ tại nhà hàng. Với 'Vịt yamabuki' (đặt tên theo hoa yamabuki vàng), thịt vịt được áp…

Tôm he Nhật Bản non nướng trứng cá (harako-yaki), bào ngư chín lỗ hấp khoai mài, đậu phụ uruka cá hương cuối mùa, vịt nướng matsukaze, nấm shimeji daikoku ngâm chua ngọt nanban

Đây là món khai vị. "Harako" trong món tôm he Nhật Bản non nướng harako-yaki chỉ trứng cá hoặc buồng trứng. Vì đang là mùa trứng cá hồi, tôi cho…

Trứng cá trích ngâm miso, cá bơn vỉ cuộn gyuhi và kombu, hoshiko (buồng trứng hải sâm phơi khô), bào ngư chín lỗ (tokobushi) tỉa hình vảy thông, karasumi với củ cải trắng, đậu tương đen xiên lá thông (matsuba-zashi), gỏi trộn giấm (namasu) củ cải trắng và hồng khô

Trứng cá trích ngâm miso được làm bằng cách muối trứng cá trích, sau khi khử muối thì ngâm khoảng hai ngày trong miso nguyên hạt (tsubu-miso) đã pha…

• ¥1.850

• Thời gian nấu 30 phút

Trứng cá trích cắt hình vuông ngâm hổ phách, trứng cá hồi ngâm bã rượu sake, bào ngư nhỏ tỉa hình quả thông ninh kiểu Koshu, cá moroko cuộn hōsho-maki, trứng cuộn ngọt datemaki nhân cá chình, cá hồi và củ cải tròn hình bàn cờ, củ sen nhồi trứng cá minh thái cay, hồng khô korogaki sushi lòng đỏ trứng, củ bách hợp và óc chó vắt kiểu chakin, chishato ngâm miso Saikyo

Đây là mười loại món nhắm mừng lễ. Tôi kết hợp các món mang tính may mắn như datemaki và trứng cá trích, cùng các món chua như ngâm miso Saikyo, ngâm…

Đậu phụ óc chó, bào ngư chín lỗ hấp rượu sake, cá hương có trứng ninh ngâm nhẹ, cánh hoa cúc trần nhẹ kiểu ohitashi, cá thu đao cuốn ngưu bàng kiểu Yawata, cua và váng đậu chiên áo lòng đỏ trứng, xiên kiểu lá thông

Cá đổng quéo nướng bã rượu sake ginjo, bào ngư nhỏ tokobushi ninh umani, mukago đông khuôn hình tường đá, hành tây nhỏ nhồi nhân, sushi hoa trà sazanka, bí ngô tạo hình giống yuzu, ngưu bàng chiên kiểu karinto

Với cá đổng quéo nướng bã rượu sake ginjo trong món hassun nướng, tôi cho bã rượu sake bằng bốn phần mười lượng miso Saikyo. Việc cho nhiều bã rượu…

Củ cải trắng tỉa hình gương ninh thấm vị, tôm he Nhật Bản ninh nhanh nước tương, măng tỉa hình quạt xòe ninh kiểu Tosa, bào ngư nhỏ tỉa hình quả thông ninh, cà rốt tỉa hình hoa mơ, fuki đầu mùa ninh xanh, củ từ cô ninh umani

Các món ninh được lấy cảm hứng từ hình ảnh tùng, trúc, mai (shochikubai). Với củ cải trắng tỉa hình gương ninh thấm vị, tôi gọt củ cải thành hình hoa…

• ¥500

• Thời gian nấu 1 giờ

Bào ngư cắt hình quả thông ninh kiểu Daisen, hải sâm nhồi khuôn, dạ dày bò tổ ong ninh kiểu Yamato, sushi cuộn dây cương, củ bách hợp hình hoa mơ, củ cải ruột xanh và karasumi

Với món bào ngư cắt hình quả thông ninh kiểu Daisen trong phần chúc mừng: tôi khía bào ngư chín lỗ (tokobushi) thành hình quả thông, cho vào nước và…

Cá nhồng nướng tẩm miso Saikyo, bào ngư chín lỗ tẩm sansho Arima, cua hoàng đế nướng miso, nấm tùng nhung nướng

Về món nướng bào ngư chín lỗ tẩm sansho Arima (Arima-yaki) trong phần món nướng: trước tiên tôi làm sạch bào ngư chín lỗ, sau đó khía kiểu vân da…

Bày trong vỏ yuzu khoét rỗng, cá thu Nhật Bản nướng thơm yuzu, bào ngư chín lỗ nướng sansho

Về phần miso yuzu dùng trong món cá thu Nhật Bản nướng thơm yuzu ở phần món chiên: thông thường người ta sẽ bào yuzu bằng dụng cụ mài rồi rắc vào…

Tôm hùm gai nướng cầu gai, tokobushi cắt hình quả thông, cá ainame nướng kinome

Với món cá ainame nướng kinome trong phần món nướng, cá ainame được xiên que, rồi dầu đã đun thật nóng được rưới lên mặt da bốn đến năm lần để tạo độ…

Cá ainame nướng muối

Món shinzakana (món phụ giữa bữa) là phần tôi thử nghiệm và có phần thách thức một chút, kiểu như đùa nghịch với món ăn. Với món cá ainame nướng muối…

Bào ngư chín lỗ (tokobushi) ninh miso