Bào ngư chín lỗ tỉa hình quả thông, măng tây cuộn cá hồi tỉa tre, noshi hình quả mơ xoắn kiểu naruto, thạch rượu vang đậu tương đen

Tôi xin đề xuất cách tận dụng tinh hoàn cá tuyết thật đúng mùa, một nguyên liệu mùa đông. Tinh hoàn cá tuyết được xem là loại thực phẩm sang trọng chỉ đứng sau tinh hoàn cá nóc hổ, được quý trọng vào mùa đông, hơn nữa còn dễ biến tấu theo từng thời điểm trong mùa. Trước tiên là món khai vị. Tinh hoàn cá tuyết thật là nguyên liệu có mùa vô cùng ngắn, nhưng khi đúng mùa thì rất tươi, chỉ cần trụng sơ qua nước nóng là có thể ăn được. Tinh hoàn cá đúng mùa chứa protein chất lượng cao và giàu khoáng chất. Ngoài ra, đây là nguyên liệu giàu đạm nhưng ít chất béo. Món tinh hoàn cá phủ củ cải bào tuyết mềm, căng mọng, mang đến kết cấu béo ngậy tan chảy trong miệng — một món ăn chỉ có được khi đúng mùa.
Nhà hàng chúng tôi thường được thực khách ở nhiều độ tuổi khác nhau, từ ba mươi đến tám mươi, đặt bàn nhân dịp mừng lễ hay kỷ niệm, nên chúng tôi đã xây dựng ý tưởng 'tiệc mừng' phù hợp với mùa của nguyên liệu mùa đông, thích hợp cho những dịp như vậy. Các món Âu hay Trung thường được phục vụ trên đĩa phẳng, nhưng Nhật Bản có truyền thống tuyệt vời với các loại bát đĩa thể hiện bốn mùa hay bát đĩa dành riêng cho dịp mừng lễ, nên chúng tôi luôn chú trọng cẩn thận trong việc lựa chọn bát đĩa phù hợp với từng khung cảnh.