SEARCH

Hành tây non với Parmigiano

Khi tháng Sáu đến gần, cái lạnh khắc nghiệt của sáng sớm và chiều tối cũng dịu đi, những ngày dễ chịu tăng dần theo từng ngày, và đôi khi cũng xuất…

Hokkigai và torigai thui, blancmange hành tây non, súp đậu Usui xay nhuyễn

Với món hokkigai và torigai thui, cả hai loại sò đều có vị ngọt rõ hơn khi ăn sống, nên tôi chỉ hun khói nhẹ ở mức tương đương với chần qua để tạo…

• ¥650

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá hồi bạc Edomae ướp dầu, bạch tuộc khổng lồ Thái Bình Dương kuzu-tataki, bò wagyu Kuroge cuốn ca-rô ichimatsu, mì somen khoai tây, cá đục chiên kosen, chawanmushi ngô, đậu tằm ninh cháo, cà chua đông yose, và khổ qua chiên ngâm

Đây là món hợp khay nhỏ. Với bò wagyu Kuroge cuốn ca-rô bánh mì tỏi nướng, tôi dùng nước tương Takao — loại tôi thường dùng cho các món nướng thịt…

Lưỡi bò ninh miso rồi nướng

Đây là món nướng. Với lưỡi bò ninh miso rồi nướng, trước tiên cần sơ chế lưỡi bò mua về. Có nhiều cách khác nhau, nhưng nếu dùng kim châm lên lưỡi…

Đậu phụ cầu gai

Đây là món khai vị. Đậu phụ cầu gai không được phục vụ cùng dashi đậm vị truyền thống. Tôi làm món này bằng súp nghiền cà chua chế biến từ cà chua…

• ¥656

• Thời gian nấu 30 phút

Cá đổng quéo muối phơi khô kiểu Okitsu chiên karaage, sốt shuto

Trong món shiizakana (món thêm đậm vị) được thiết kế với cách trình bày trong đầu, tôi thể hiện sự "ấm áp". Để làm nổi bật cảm giác ấm áp, tôi nghĩ…

• 1 phần · ¥650

• Thời gian nấu 30 phút

"Món vị mát": shinjo cua mùa hè, tôm he Nhật Bản non, cá ngừ om dầu, váng đậu tươi, cá dưa xám chần qua, thạch kinjiso, phô mai cá cơm anchovy bắt bông

Món khai vị được tôi đặt tên là "Món vị mát", được nghĩ ra để thực khách cảm nhận được sự mát mẻ. Thạch nước tương pha dashi của tôm he Nhật Bản non…

• 3 phần · ¥500

• Thời gian nấu 30 phút

Tinh hoàn cá nóc mềm mịn kiểu thảo mộc xuân

Đây là món canh trong. Món 'Tinh hoàn cá nóc mềm mịn kiểu thảo mộc xuân' cũng được nấu chín ở nhiệt độ thấp: tinh hoàn cá nóc được cho vào nước dùng…

• ¥2.800

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá vược non fukko và cà chua trái cây đông thạch, sốt hành tây mới

Đây là món trộn giấm. Với 'Cá vược non fukko và cà chua trái cây đông thạch', cà chua trái cây được chần nước sôi, lột vỏ rồi khoét rỗng ruột. Cá…

Somen cá kiểu Genpei, cuộn trong hành tây non, trứng đảo lòng đỏ

Để làm somen cá kiểu Genpei: pha một loại bột sắn dây rất loãng bằng 1 gō (180ml) bột sắn dây với 5 shaku (90ml) nước, rồi khuấy nhanh tay. Vừa đổ từ…