Hành tây non với Parmigiano

Khi tháng Sáu đến gần, cái lạnh khắc nghiệt của sáng sớm và chiều tối cũng dịu đi, những ngày dễ chịu tăng dần theo từng ngày, và đôi khi cũng xuất hiện những ngày cái nắng bắt đầu trở nên đáng chú ý. Lần này, tôi đã thử nghĩ ra một món ăn có thể được thưởng thức ngon miệng vào thời điểm như vậy, sử dụng 'Súp gà cô đặc Knorr®' (sau đây gọi là súp gà cô đặc).
Tôi hình dung đây là món giúp thực khách đang thưởng thức yakitori tại nhà hàng chúng tôi làm sạch vị miệng, với mong muốn rằng khi ăn vào sẽ làm dịu đi độ béo ngậy của thịt. Tôi nghĩ món này sẽ ngon nhất khi được phục vụ thật lạnh. Ở đây, tôi ninh từ từ hành tây non mềm và ngọt đậm trong nền súp gà cô đặc, thêm vào vị umami từ động vật. Sau đó, tôi biến nước dùng — chứa đầy umami từ cả hành tây lẫn gà — thành thạch bằng gelatin, trải thật nhiều lên đĩa khi trình bày, đặt hành tây non đã thấm vị umami động vật lên trên, rồi rắc thêm phô mai Parmigiano — đặc trưng bởi kết cấu ẩm mịn và vị đậm đà sâu lắng — được bào bằng dụng cụ bào mỏng lên trên cùng, để tăng thêm vị umami và độ đậm đà, giúp món ăn vừa ngon vừa thanh mát khi thưởng thức.
Trong thời gian tới, tôi hướng tới sự đổi mới trong ngành yakitori, mong muốn kết hợp văn hóa yakitori với ẩm thực Nhật Bản, để vươn lên vị trí hàng đầu thế giới.
'Súp gà cô đặc Knorr®' sử dụng dồi dào chiết xuất, thịt gà và mỡ gà được làm từ 'gà già' (lão kê) trong nước, tươi mới. Vì mang hương vị tự nhiên đậm đà của gà, nên nó không chỉ dùng cho súp mà còn hữu ích như một 'người bạn đồng hành đắc lực' để tạo nên hương vị đặc trưng riêng của nhà hàng trong nhiều tình huống và mục đích sử dụng khác nhau — từ món xào, nước sốt, món ninh, cho đến việc ướp gia vị sơ bộ cho nguyên liệu.