SEARCH

Cá hương non chiên karaage, cá shirauo hấp rượu sake, trứng cuộn (tamagoyaki), măng kinpira, bạch tuộc ninh kiểu ogura

Chú trọng vẻ đẹp về mặt hình thức và sự kết hợp giúp thực khách thưởng thức trọn vẹn cùng rượu.

Cá hương non trong suốt chiên kinome

Hiện nay, tôi nghĩ ngành ẩm thực đang gặp nhiều khó khăn do thiếu hụt nhân lực. Ngoài ra, giữa môi trường vô cùng khắc nghiệt với giá cả leo thang và…

• 1 phần · ¥680

• Thời gian nấu 20 phút

Sò mai, torigai và hành wakegi rưới sốt miso giấm, sushi hình quả cầu cá lìm kìm và mực, ốc xà cừ nhỏ nướng kem, cá hương non chiên áo bột ngũ cốc rang, thăn bò cuộn fuki, terrine phô mai và cá hồi

Với thăn bò cuộn fuki, việc hấp sơ một lần trước giúp cuộn dễ kết dính hơn, làm việc cũng trôi chảy hơn. Khi chuẩn bị số lượng lớn, tôi cuộn bằng…

Tôm và măng non himetake nướng trà hojicha, sò mai trộn lá non, cá hồi vân suối nhỏ, cá hương nhỏ ninh kiểu matsumae, thịt bò cuốn lá anh đào, đậu phụ matcha

Đây là món khai vị. Với cá lìm kìm trộn giấm trắng, tôi trần đậu phụ qua trà kōfuki rồi để ráo. Trà kōfuki là loại trà lên men gần giống hồng trà…

'Bày biện trên ống tre xanh theo mùa': aoyagi trộn giấm với myoga ngâm giấm và giấm lòng đỏ trứng, cá hương non và ngô non cuộn cá chình hoa chiên thơm, gừng non Yanaka chiên bọc lá trà, bạch tuộc con ninh hắc trà, tôm he Nhật Bản non ninh trà chanh, cá đục nướng lòng đỏ trứng, ốc xà cừ non ninh hồng trà kiểu escargot, và hai loại chimaki cơm trà

Đây là một sự phát triển của ẩm thực Nhật Bản được xây dựng quanh các loại trà nhập ngoại. Các loại trà được sử dụng gồm 'hồng trà hương mật ong, trà…

• 1 phần · ¥1.338

• Thời gian nấu 2 giờ

Đông cầu gai, trứng cá trích trên kombu nhồi udo, tôm tít trộn rau xanh non, bạch tuộc đông thạch, cá hương non ninh kiểu Koshu, cá lìm kìm ướp kiểu shobu, đông hình đá vịt trời aigamo

Với món cá hương non ninh kiểu Koshu trong phần món khai vị, vì là cá hương non nên xương không gây vướng nhiều, nhưng tôi vẫn ninh cho mềm, nêm vừa…

Măng cuộn thịt bò nướng, xiên ngắm hoa, và nhiều món khác

Nấm amigasa-take (nấm morel) trong món khai vị nấm amigasa-take nhồi cua chỉ cần ngâm nước ấm là đã nở khá nhiều. Tôi nghĩ nên rửa lại một lần, nêm…

Mì khoai mài, đậu phụ giả gisei-dofu, cá chình hoa cuộn ngưu bàng kiểu Yawata, cá hương non trong khoai lang hình lồng đá jakago, khoai sọ Ishikawa sốt phô mai miso

Đây là món khai vị. Với 'Đậu phụ giả gisei-dofu', đậu phụ rây mịn được xào cùng ngưu bàng, cà rốt, nấm shiitake và đậu Hà Lan trong dầu mè, nêm…

Cá hương non chiên sống (odori-age), croquette hai màu

Đây là món chiên. Với món croquette hai màu, tôi làm croquette từ foie gras và cá cơm muối (anchovy), nêm để có thể ăn chỉ với vị mặn. Tôi nghĩ vắt…

• ¥200

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá lìm kìm cuộn ngưu bàng chiên kiểu yawata, cá hương non chiên phủ áo trang trí, măng tara-no-me chiên bột lòng đỏ trứng

Đây là món chiên. Với món măng tara-no-me chiên bột lòng đỏ trứng: tôi trộn tara-no-me với lòng đỏ trứng luộc và lòng đỏ trứng sống để làm thành lớp…

Cá hương địa phương chiên thơm, ngưu bàng mới chiên phủ vừng kiểu rikyu, đậu tằm và tôm maki-ebi chiên kẹp, trà mới

Với món ngưu bàng mới chiên phủ vừng kiểu rikyu trong phần món chiên, ngưu bàng mới được thái, nêm vị theo kiểu kinpira trước khi chiên, phơi gió…

Cá hương non chiên cuốn sợi hai màu, măng chiên xếp lớp

Đây là món chiên. Với cá hương non chiên cuốn sợi, tôi thái khoai tây và khoai lang tím thành sợi dài mảnh, ngâm nước rồi luộc, để ráo, phủ bột khoai…

Cá chình nướng tạo hình bông cỏ nến (kabanoho), cá hương (ayu) non nướng muối, cá vược Nhật Bản non (fukko) nướng sau khi qua dầu

Đây là món nướng. Tôi tạo hình bông cỏ nến để gợi khung cảnh ven nước của tháng Sáu. Ngoài ra, bông cỏ nến cũng chính là nguồn gốc của tên gọi…

Bào ngư ninh mềm, cần nước ruộng nướng hạt thông, rau rừng mùa xuân đủ loại, cá hương non nướng giấm nihai-zu, trứng cá tráp chiên rồi ninh

Món đầu tiên là bào ngư ninh mềm. Đây là món cổ điển, nhưng mùa hè thì đúng là phải có bào ngư. Tôi không bỏ phần nội tạng mà thêm lòng đỏ trứng và…

Cá hương non nướng than hoa

Với chủ đề "sốt", tôi cũng tham khảo cả công thức món Âu. Bản thân tôi cũng thích các món ăn mang tính sáng tạo, nên dù đây không phải món Âu, tôi đã…

• 2 phần · ¥800

• Thời gian nấu 30 phút